豆渣营养高，烹制佳肴方法多

郑金美

营养豆渣早餐：将豆渣沥干，色拉油烧至五成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒至八成熟。多放一点葱花，再翻炒片刻，盐不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼，馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的营养早餐。

豆渣粥：将豆渣和玉米面按1∶1的比例，加少许水调成糊状；另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即可。比只用玉米面做的粥香甜。

豆渣蛋饼：鸡蛋3个，豆渣100克，葱花、盐、食油适量。将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼铛中摊平，四五分钟后即可食用。

特点：这种豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质，尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

豆渣排骨：排骨250克，豆渣50克，豆汁80毫升，时令蔬菜适量，香菜、辣椒盐、香油、味精。将洗净的排骨加水适量，大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁（注意翻锅，小心煳底），豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。

豆渣松饼：豆渣1碗，鸡蛋 1个，面粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果酱。碗中放入所有材料搅匀，即可形成面糊。倒入平底锅干煎。松饼呈现许多小洞时就可翻面。煎好放入盘中。加上蜂蜜或其它松饼配料。豆渣不要完全挤干，要带有水水稠稠的感觉，不然做起来会太干。奶粉可替换成牛奶。要减肥者，也可将奶粉或牛奶替换成低脂的。

香酥豆渣球：豆渣120克，五花肉馅130克，鲜香菇50克，洋葱20克，鸡蛋1个，面包糠约80克，葱、姜末各5克，料酒、胡椒粉、鸡精、香油各1/2小匙，盐适量。香菇洗净，用热水烫一下，然后切成小粒；洋葱洗净切丁；然后和豆渣一起放入肉馅中，再加入所有调料，拌匀。揉成小丸子，沾蛋液，再过上一层面包糠，轻轻捏实。入油锅中炸至金黄，捞出沥油即可。

桂花豆渣饼干：豆渣400克，低筋面粉100克，黄油120克，桂花糖5大勺，鸡蛋2个。黄油加桂花糖打至发白。将鸡蛋打散，逐勺加入拌匀。加入豆渣和面粉和匀。用保鲜膜卷起，入冰箱冷冻至硬。切成2毫米厚的薄片。烤箱预热至190度。饼干放烤盘里，烤30～35分钟。豆渣尽量脱水，越干越好。

香菇炒豆渣：黄豆豆渣250克，干香菇3朵，红辣椒1个，大葱末5克，西兰花杆40克，黄酒5毫升，盐3克，油15毫升。将干香菇泡发，洗干净后切成碎粒。红辣椒去籽，洗净后切成与香菇一样大小的碎粒。西兰花杆切成0.5厘米见方的小丁。豆渣用纱布包好，挤去水分。炒锅中的油烧至七成热，放入大葱末和红辣椒粒，煸炒出香味，放入西兰花杆丁、香菇粒，调入黄酒，翻炒几分钟。放入豆渣，翻炒几下后加入盐，继续翻炒2分钟，至豆渣炒熟即可。豆渣挤去水分后口感更加松软酥香。如果不喜欢辣味，可以将其中的红辣椒用彩椒代替。

豆渣小丸子：黑豆豆渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜50克，白胡椒粉3克，盐2克，油200毫升。将鸡蛋在碗中打散，胡萝卜切成末。黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡萝卜末在大碗中混合，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀成糊状。取适量混合好的豆渣糊，在手中团成小丸子。锅中倒入油，中火烧至六成热，放入小丸子，炸3分钟，出香味熟透即可。炸好的豆渣丸子可搭配番茄酱或椒盐食用，口感很香。