欧焙客：把咖啡做成一门课程

天下网商

淘宝上专售自制咖啡豆的不多，欧焙客就是其中一家。它又不仅仅是网店，还在线下开设咖啡烘焙、手冲等课程。自2011年5月上线以来，已经与50多家咖啡馆达成合作关系，成为上游咖啡豆提供商。

专业本色

欧焙客两位合伙人江承哲、张晋铭都是美国精品咖啡协会认证的咖啡杯测师。“我们不仅热爱咖啡，我们更钻研咖啡”。这是两位创始人想要传达给消费者的印象。由于从市面上采购的咖啡生豆是不可能没有瑕疵豆的，为了达到精品咖啡的标准，欧焙客的工作人员要在烘焙前先把生豆挑一遍，烘焙之后再挑一遍。除了极少瑕疵外，精品咖啡还要经过杯测鉴定，评分要达到80分以上。

精品态度

每周一四是欧焙客的烘焙日，这一天要处理当天上午10点前包括前几天的熟豆订单。欧焙客一个月大概会烘焙500磅咖啡豆，由于每周的烘焙日只有两天，品类太多会导致时间来不及。因此江承哲在计划缩减他们的咖啡豆库存种类，毕竟在人力有限的情况下，保证质量是前提。

两个年轻人像神农尝百草一般，在两年时间里试遍了上百种咖啡豆，对不同咖啡豆的风味和表现风格都很清楚，以便筛选出性价比最高的豆子。江承哲举了个例子：“云南的咖啡很有潜力，但是你平常喝到的云南咖啡可能不怎么样，所以要去找，找到很用心种植和处理的咖啡，现在我们手头上的一支云南咖啡是试过60支样品后决定的。”

在欧焙客的店里，半磅新鲜烘焙的咖啡以70—90元最为常见，便宜的也有49元，贵的有289元，不过价格亲民的产品还是主角。

授人以渔

欧焙客不仅生产咖啡豆，还提供专业知识。从2013年10月开始，线下课程正式开授。

随着欧焙客的名气渐长，慕名来拜访、取经的人越来越多，有人甚至从黑龙江赶来上课。尽管欧焙客的客户大部分是散客，但也有一部分固定客户，比如线下咖啡店的店主。

欧焙客开设的课程包括烘焙、杯测、手冲等，偏重技术性和实操，一般都是短期班，几天就结束。做咖啡教学，还有一个重要原因。江承哲发现，咖啡界有很多流言误区，导致一些不科学的说法大行其道。比如手冲咖啡，有人坚信闷蒸30秒才是正确的，其实正确的做法应该视豆子的实际情况决定。江承哲相信实证，他购买了很多专业仪器，用数据来告诉大家背后的原理。

江承哲表示，“其实烘焙很难学，因为其中的商业机密太多了，一般人不可能去教”。至于教会一批专业的咖啡从业者，江承哲一点都不担心竞争，相反他希望大家共同把这个市场做大。