阿虎烧烤营业额翻三番的诀窍

餐饮O2O（线上线下电子商务）持续升温，卖烧烤也能掘金。原本只是街边小摊的阿虎烧烤，在互联网思维的改造下，通过微信订餐、外卖配送的模式，日均营业额在短短几个月增加了3倍。

小本生意还送礼

“阿虎烧烤”老板王铭卫透露，互联网的思维是用社会化营销，让顾客自己说好。他的策略是，在订餐平台上线的第1个月，只要用户订购，并且拍照上传微博，就有机会获得电影票，每天限1个名额。一份烧烤的起送价是30元，而最便宜的电影票也要这个价钱，相当于只要晒微博就可以免费品尝烧烤。“做小本生意还送电影票，传统做烧烤的老板肯定不愿意这么干，但实际上我们只花了不到1000元，就让众多用户帮阿虎烧烤做推广，现在越来越多人开始关注我们。”王铭卫说。

严选优质用户

王铭卫表示，在产品方面，阿虎烧烤每月会推出一款新产品，给活跃度较高的用户免费试吃，然后根据他们的反馈进行调整和创新。在用户管理方面，他以一张“善解人意卡”区分优质用户和普通用户。

所谓善解人意，就是体谅他们送餐员的工作，真心支持阿虎烧烤———烧烤都是现做现卖的，一开始每次配送至少1个小时，有些用户会抱怨，有些则礼貌表示理解，后者才有机会获得这张卡。他坦言，阿虎烧烤对用户的考察是比较严的，4000多个微信订餐用户里，只有80多个达到优质标准，这部分用户的回头率较高，基本上一周订购一次烧烤。

“我不认同顾客是上帝，企业和顾客是双向选择的。”王铭卫说，虽然用户规模重要，但他更看重用户的质量，比如有些用户下了订单，待师傅做好以后又不要，对于这种做法，第一次宽容，第二次就直接拉黑名单了。

布局实体连锁店

如今“阿虎烧烤”每天的营业额近2000元，但他没有打算一直做外卖送餐模式，而是着手布局实体连锁店，把线上积累的人气聚集到线下。他解释，烧烤这种产品只有现做现吃才是最美味的，放保温箱配送会影响口感和品质，因此本身不适合做外卖；更重要的是，卖烧烤最大的一块利润来自酒水，显然门店经营才能把这块市场挖掘出来。“明年的足球世界杯就是个商机，到时烧烤、啤酒肯定会有很好的销量。”王铭卫说。endprint