绿茶餐厅：坚决不搞加盟的好生意

梓忱

短短几年间，从杭州起家的绿茶餐厅在全国已经有了20间店，占据一线城市北京、上海、深圳，年营业额有几个亿，从来不乏情愿排队三个小时的拥趸。

顾客为何排队？

绿茶餐厅每家店装修花费500万元，人均消费却只需要50块。这正是销售的最高境界，即乔布斯的那句话，“不要卖便宜，而是让顾客感觉占了便宜”。

50块的人均消费配500万的装修，那绿茶怎么盈利呢？翻台率！一般来说，3台就可以保本，绿茶餐厅平均每天一张桌子最少6—8台的翻台率，在杭州可以达到12—14次翻台。

同时因为绿茶客流大，商场给到的租金就低。绿茶在一线城市商场的租金占营业额的6%之内，在二线城市不但免租还送装修费。并且绿茶和跟台湾的台塑、海底捞组成兄弟联盟，一起压低供应商价格，从而为顾客省钱。这样顾客也愿意排队，以保证翻台率来盈利。

中央厨房菜色一致，定期质检

绿茶是如何保证20家店的菜品一致的？绿茶在开第四家分店的时候就有中央厨房，每天统一配送半成品到餐厅。在卫生和质量监控方面，绿茶也是采用五常法来创造和维护良好工作环境：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。对于供应商提供的厨房调料，也会定期拿去国内专业公司质检。

末位菜品的淘汰制

每个月销量最少的菜会在绿茶的菜单中被去掉，也会有新的产品进来。绿茶研发新品的秘诀就是老板娘会和先生到处去吃菜，从国际化的甜品到朋友妈妈的私房菜经改良统统都有可能被搬到绿茶餐厅。这样，菜品一直是持续更新的状态，永远的与时俱进下去。

放开股权，放眼100亿，不加盟

绿茶创始人路妍透露，吸取同行前车之鉴，坚决不会考虑连锁加盟的形式。但为了保证企业在高速发展与稳定之间的平衡，她会选择放权，即吸收优秀的单店店长成为自己的股东。

在路妍看来，现在绿茶2000名员工，将来都有可能成为自己的股东，即2000个老板，只有这样才能突破年销售额只有10亿元这样一个业内难以突破的瓶颈。未来的目标是100亿元。