黑莓汁能有效抗菌和防腐

黑莓汁可作为食品抗菌剂，以防止食源性感染。研究人员在《食品控制》杂志上发表的一项研究显示，黑莓有多种生物活性，包括抗菌性和营养作用。

研究人员对黑莓（欧洲黑莓）汁对食源性病原菌如李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌的抗菌活性调查。研究人员还将干酪乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌放置在有蓝莓汁的Man-Rogosa-Sharpe（MRS）培养基、脱脂和全脂牛奶中，以研究蓝莓汁对各种菌类生长的影响。研究人员发现，在所有加有蓝莓汁的培养基中，李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌的生长均受到了抑制，有蓝莓汁的牛奶和MRS培养基显著刺激了有益菌乳酸杆菌的增长。研究人员表示，稀释蓝莓汁可以用作食物加工中的防腐剂和避免食源性感染的天然抗菌剂。