柑橘贮藏期枯水的细胞组织结构特征研究

温明霞 吴韶辉 王鹏 石学根

（浙江省柑橘研究所 台州黄岩318026）

柑橘贮藏期枯水的细胞组织结构特征研究

温明霞 吴韶辉 王鹏 石学根

（浙江省柑橘研究所 台州黄岩318026）

柑橘果实枯水(Section-drying)是柑橘成熟和采后贮藏过程中普遍发生的一种生理性病害，是决定柑橘后期品质的主要限制因子，也是影响我国柑橘产业进一步发展的重要因素，枯水后营养物质大量减少，果汁减少，甜香味丧失，品质恶劣，丧失了食用价值，严重地影响了果实的商品价值，成为柑橘贮藏保鲜的最大障碍之一。目前，对柑橘采后枯水发生机制的研究主要集中在枯水过程中的品质及个别生理生化特征变化上，且尚未得出统一的认识，使得柑橘采后枯水仍没有得到有效的控制，在很大程度上降低了柑橘果实的商品价值。所以，探明枯水发生的机制对于预测和防止枯水的发生具有重要的理论和实际意义。本文对柑橘贮藏期枯水的细胞组织结构特征进行研究，以期明确果实枯水过程中细胞结构的变化规律，为提出有效的防治措施提供理论依据。

1 材料与方法

试验材料于2011年10月25日在浙江省临海市涌泉镇温州蜜柑园选取，随机选取生长健壮，长势一致，结果正常的温州蜜柑树20株，摘取树冠中上部外围所有果实，选择无机械损伤、大小基本一致、无病虫害的正常果实，用有孔纸箱包装贮藏，贮藏期间室内温度控制在（20±1）℃，空气湿度保持在80%～85%。在贮藏 0 d和120 d后分别取正常果和枯水果实，观察果实的外部形态，并采用石蜡切片的方法，在显微镜下观察果实的细胞组织结构形态变化。

2 结果与分析

在柑橘贮藏期间的枯水过程中，果实外部形态和细胞组织结构均发生了明显变化，正常果实颜色鲜艳，汁胞与囊衣结合紧密，果汁丰富，果皮与果肉连接紧密，白皮层排列比较细密坚实(图1)；枯水过程中果实颜色逐渐黯淡，果皮与果肉发生分离，白皮层结构松散（图2），汁胞与囊衣之间空隙较大，结合松散，囊瓣皱缩（图3），果汁减少，汁胞失水变硬变空并逐渐粒化（图4），甜香味丧失，失去食用价值。

采用石蜡切片的方法对果皮和果肉的细胞组织结构进行观察，结果表明，正常果皮细胞排列整齐，连接紧密，形状规则(图5)，而枯水果皮细胞排列紊乱，结构松散，形状极不规则（图6）；正常果肉细胞汁胞排列规则（图7），而枯水果肉的汁胞很不规则，细胞结构松散，有部分细胞出现细胞壁增厚现象，有些原生质收缩，富含果汁的薄壁细胞完全崩溃，在沙囊中间形成了大的空隙（图8）。

图1 正常果实横切面

图2 枯水果实横切面

图3 枯水橘瓣与正常橘瓣对比（左为枯水果，右为正常果）

图4 枯水汁胞与正常汁胞对比（左为正常果，右为枯水果）

图5 正常果皮细胞结构（×400）

图6 枯水果皮细胞结构（×400）

图7 正常果肉细胞结构（×400）

图8 枯水果肉细胞结构（×400）

3 结论

柑橘果实贮藏期间的枯水是果实衰老的一种表现，在枯水发生期间，果实的外部形态和细胞组织结构均发生了明显变化。探讨减缓果实衰老的生理机制，提出有效的防止措施，是今后研究的重点。

2014-01-20