添加维生素E对猪肉大理石纹和瘦肉率影响的分析

■ 蒋德旗 卢恩科

(1.玉林师范学院，广西玉林537000；2.南方医科大学珠江医院药剂科，广东广州510282)

维生素E（VE）又称生育酚，是一种脂溶性抗氧化剂，是动物生长繁殖，肌肉、循环等系统正常发挥功能所需的营养素。VE对猪的生长发育非常重要，但VE对猪肉品质的改善作用，国内外的报道并不一致。有研究显示[1-2]，喂食高浓度VE饲料可减少滴水损失，改善肉色；但也有研究表明[3-4]，VE对改善肉质并无明显影响，有些甚至出现相反的结果。如Swigert K S等[5]与Boler D D等[6]研究表明，添加VE后，大理石纹评分分别从2.8、2.79增大到2.9、3.06；而陈代文等[7]与Guo Q等[8]的研究显示，VE添加后大理石纹评分分别从3.0、1.78降低到2.75、1.5。大多数研究表明，添加VE后，猪的瘦肉率增加，但周献平等[9]研究结果显示，瘦肉率反而降低。这些可能与VE添加时间长短、剂量大小及猪品种不同有关。

本研究收集VE添加对猪肉大理石纹及瘦肉率影响的随机对照研究进行综合分析，通过增大样本含量增加结果的可信度，并解决单个不一致的研究结论，目的是综合评述饲料中添加VE对猪肉大理石纹及瘦肉率的影响。

1 材料与方法

1.1 文献检索

通过 ScienceDirect、Google学术搜索、Web of Sci⁃ence、中国知网、万方等数据库，检索1988年1月～2013年7月发表的VE添加对猪肉大理石纹及瘦肉率影响的随机对照研究文献，中文检索词有“维生素E”、“生育酚”、“猪肉”、“猪肉品质”，英文检索词有“vitamin E”、“tocopherol”、“pork quality”、“meat quality”，文献检索遵循Cochrane协作组织建议的方法。

1.2 纳入标准

①研究对象为养殖猪；②干预措施为添加VE；③研究设计为随机对照研究；④研究中列出了VE添加前后大理石纹及瘦肉率的数值或平均值、标准差(SD)或均数标准误(SE)。

1.3 排除标准

①VE与其它物质共同作用的研究；②综述、无对照和重复报道的文献；③数据不全或无法利用的文献。

1.4 统计学分析

运用RevMan 5.2.7软件对计量资料进行综合分析，统计量以标准均数差(SMD)及95%CI表示。做漏斗图分析发表偏倚情况；采用卡方检验各研究间的统计学异质性，当各研究间无异质性时(P＞0.10，I2＜50%)，采用固定效应模型进行分析；当各研究间存在异质性时(P＜0.10，I2＞50%)，分析异质性产生的原因，采用随机效应模型处理，并进行敏感性分析评价结果的稳定性；最后对研究结果进行分析，结果用森林图列出，P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果

2.1 纳入文献的特征

初步检索到77篇文献，根据纳入排除标准，最终获得纳入的随机对照研究有20篇，其基本情况见表1。这些研究统计了添加VE后两组的大理石纹、瘦肉率大小的对比情况，相对应的文献分别为16和6篇。

表1 被纳入随机对照研究的基本特征

2.2 Meta分析结果

结果显示，大理石纹异质性检验为(χ2=14.45，P=0.27，I2=7%)，表明纳入研究不具有异质性，故选用固定效应模型进行分析；瘦肉率异质性检验为 (χ2=122.05，P＜0.10，I2=96%)，表明纳入研究具有异质性，故选用随机效应模型进行分析。大理石纹的SMD为0.30(95%CI：0.14,0.47)(P＜0.01)(见图1)，差异具有统计学意义；瘦肉率的SMD为1.35(95%CI：0.00,2.70)(P=0.05)(见图2)，差异无统计学意义，表明VE添加组较对照组提高瘦肉率，影响不显著，但能显著影响大理石纹，使肌内脂肪趋向理想分布，进而改善猪肉品质。

2.3 灵敏度分析与发表偏倚

剔除各指标中所占权重最大的研究后，再合并效应值，与原SMD值比较，进行灵敏度分析，结果如表2所示，瘦肉率灵敏度分析前后SMD无本质变化，说明纳入文献的灵敏度较小，Meta分析结果较准确可靠;但是大理石纹灵敏度分析后SMD有变化，且差异变为无统计学意义，说明剔除的文献灵敏度较大。

图1 VE添加组与对照组影响大理石纹的比较

图2 VE添加组与对照组瘦肉率的比较

表2 敏感分析

大理石纹指标的漏斗图两侧基本对称(见图3)，表明研究的纳入文献无明显发表偏倚。由于瘦肉率指标按照纳入排除标准后，最终纳入分析的只有6篇文献，研究个数较少，故未作漏斗图进行偏倚分析[22]。

图3 大理石纹指标的偏倚分析

3 讨论

本研究汇总分析了VE添加对猪肉大理石纹及瘦肉率影响的随机对照研究，发现饲料中添加VE较对照组提高瘦肉率影响不显著，但能显著影响大理石纹的评分，使肌内脂肪分布理想。漏斗图显示大理石纹百分比没有明显的发表偏倚，但除去各研究指标中所占权重最大文献后，大理石纹合并的SMD有变化，而瘦肉率合并的SMD无本质变化，说明其Meta分析结果可靠性强。

VE是对猪健康和生长发育具有重要作用的一种必需营养因子，可以抑制猪肉中脂质的氧化，起到稳定肉色、减少滴水损失，提高猪肉肉质并持久保鲜的作用。Asghar等[1]证实，在日粮中添加VE可提高猪的日增重和饲养效率。研究表明[18]，日粮中增加VE可以减少脂肪氧化使酸败速度下降，降低失水率，同时改善肉色，延长保质期，提高生长效率和改善饲料质量。Corino等研究[23]表明，在育肥猪饲粮中补充VE不但提高了屠宰率而且增加了组织中α-生育酚的含量。随着生活水平的提升，人们越来越追求高质量的生活，对猪肉的追求是口感好，柔嫩多汁，瘦肉率高等。一般用大理石纹指标来考察肌内脂肪的分布情况，按五级分制，3分最理想，脂肪含量适中，口感最佳；而对于养殖户来说，瘦肉率越大越好。研究显示[12]，随着肌肉内脂肪含量的增加，嫩度也相应改善。Hov⁃ing-Bolink等[24]认为在宰前12周喂饲200 mg∕kg VE，可显著降低脂质的氧化水平。VE使成熟肌肉组织显微结构发生变化，使肉容易咀嚼，便于消化吸收，提高利用率。

本研究结果显示，饲料日粮中额外添加VE可以显著影响猪肉大理石纹的评分，使肌内脂肪趋向理想分布，改善猪肉品质，但提高瘦肉率作用不显著。