基于老年人使用的厨房空间尺寸设计

2014-01-20沈朋

扬州职业大学学报 2014年4期

沈朋

(扬州职业大学，江苏扬州 225009)

我国老年人口逐年增加，一方面独生子女家庭增多，另一方面社会养老不足，我国老年人居家自住养老，是养老形式中的主流。老年人在家中，厨房空间的使用频率最高，操作量最大，时间最长。拟根据中国老年人的人体工程学特点，给出基于老年人使用的厨房空间的平面空间尺寸设计、活动空间尺寸设计以及厨房家具及机具的尺寸设计方案，供相关设计单位以及老年人装修厨房时参考。

1 厨房的平面空间尺寸设计

老年人体力一般不如年轻人，使用坐姿比使用站姿完成耗时较长的工作如清洗、择菜等会更节省体力。有些老人腿脚不便，要借助拐杖、轮椅行走，这需要有更大的厨房空间。根据容得下原则，笔者将使用轮椅的老年人对厨房平面空间的需求作为厨房平面尺寸的设计依据。

文献［1］4.6.2 条规定:“供老年人自行操作和轮椅进出的独用厨房，使用面积不宜小于6.00m2，其最小短边净尺寸不应小于2.10m。”［1］7这样推算，老年人使用的厨房平面形状以接近正方形并配有L 型或U 型操作台的为佳，这样的形状可以减少移动路线，减少体力消耗。

2 厨房的活动空间尺寸设计

根据容得下原则，老年人使用的厨房活动空间的尺寸设计要以使用轮椅的老年人的需求作为基准。文献［2］4.10.1 条规定:“轮椅回转面积宜不小于1.50 ×1.50m。”［2］12即老年人使用的厨房活动空间尺寸不小于2.25m2。如果厨房空间有限，可借用有一定高度的操作台下的空间。轮椅的活动空间和借用操作台下的空间示意图见图1。

图1 轮椅的活动空间和借用操作台下的空间示意［3］

3 厨房家具及机具尺寸设计

老年人使用的厨房家具及机具尺寸设计依据最小值的原理，应以较低百分位的我国老年女性的人体测量尺寸为设计依据。而厨房家具主要有地柜(结合操作台面)、吊柜和高柜三种;机具主要有吸油烟机、洗涤池和灶台，一般嵌入厨房家具中。厨房家具及机具的立面示意图见图2。

3.1 地柜的尺寸设计

3.1.1 地柜的高度尺寸设计

考虑到老年人坐姿使用的需求，在操作时间较长的洗涤池、操作台、灶台下方应设置容腿空间。文献［2］4.10.2 条规定:“台下净高不宜小于0.70m。”［2］12文献［1］4.6.4 条规定:“台下净空高度不应小于0.60m。”［1］8根据容得下的原理以及今后使用轮椅的可能性，老年人使用的厨房地柜的容腿空间净高度不宜小于0.70m。

操作台面上沿高度应满足老年人站姿、坐姿及坐轮椅使用，水槽、灶具的厚度及容腿空间的高度是其影响因素。文献［2］4.10.2 条规定:“供轮椅使用者使用的台面高度不宜高于0.75m。”［2］12文献［1］4.6.4 条规定:“厨房操作台面高不宜小于0.75 ～0.80m。”［1］7因此，老年人使用的厨房操作台面上沿高度宜为0.75m。

图2 厨房家具及机具的立面示意

文献［4］规定:“当操作台高度为9M 时，H2=1.5M;当操作台高度为(7.5M)、8M、8.5M 时，H2 =1M。”［4］7(注:H2 指地柜的柜脚高度，1M =100mm)由于老年人使用的厨房操作台面高0.75m，所以地柜的柜脚高度为0.1m。此高度低于轮椅脚踏的高度，可避免地柜柜门下沿对老年人脚部的碰撞与伤害。

3.1.2 地柜的深度尺寸设计

文献［4］规定:“5M、5.5M 和6M。”［4］7文献［1］ 4.6.4 条规定:“台面宽度不应小于0.50m。”［1］7-8老年人使用的厨房操作台面前沿至墙面的尺寸宜取0.60m，以争取更多的操作空间和容腿空间的深度尺寸。

文献［4］对柜脚缩进尺寸的规定是:“不应小于50mm。”［4］7老年人对此尺寸无特殊要求，因此柜脚缩进尺寸不小于0.05m 即可。

老年人在厨房中的三个坐姿操作点位应考虑容腿空间的深度尺寸设计。文献［2］4.10.2 条规定:“深度不宜小于0.25m。”［2］12文献［1］4.6.4条也规定:“台下净空前后进深不应小于0.25m。”［1］8因此此尺寸应大于0.25m。

3.1.3 地柜的宽度尺寸设计

文献［4］规定:“所有部件的宽度应为M 的倍数，为便于和设备接口，增加1.5M 的整数倍，不同尺寸的部件可以组合。橱柜:3M、4M(4.5M)、5M、6M、(7.5M)8M、9M。洗涤台:6M、8M、9M、12M、15M。灶台:6M、7M(7.5M)、8M、9M。操作台:不应小于3M。”［4］7-8老年人对橱柜的宽度无特殊要求;老年人在厨房中的三个坐姿操作点位(洗涤台、灶台和操作台)的宽度应考虑大于轮椅的宽度，即应不小于0.7m(7M)。

在保证充足的部件宽度和厨房活动空间的情况下，可以依据厨房的平面空间尺寸进行整体宽度(操作台面的长度)设计。

3.2 吊柜的尺寸设计

3.2.1 吊柜的高度尺寸设计

文献［1］4.6.5 条规定:“厨房宜设吊柜，柜底离地高度宜为1.40 -1.50m;轮椅操作厨房，柜底离地高度宜为1.20m。”［1］8为方便老年人的操作和未来可能的需要，吊柜可以一部分设计为柜底离地高度1.40 -1.50m;一部分设计为柜底离地高度1.20m;吊柜的把手应尽量靠近吊柜的下沿安装。

关于吊柜上沿的高度，文献［4］规定:“19M(最小值)+n ×M。”［4］7因此，可以在留出足够安装缝隙的情况下，将吊柜上沿尽量靠近厨房顶面。老年人够不到的空间不使用即可，这样可以减去打扫吊柜顶部的麻烦。

为保证排烟效果，上吸式油烟机一般安装在操作台面上方0.65 ～0.75m，加上操作台的高度0.75m，则上吸式油烟机下沿高度在1.40 ～1.50m，其操作按钮离下沿约0.05m，则上吸式油烟机的操作按钮高度在1.45 ～1.55m，老年人如坐姿操作，将无法触及。侧吸式油烟机虽然下沿离操作台面低，但操作按钮仍然设计在上方，老年人如坐姿操作，也无法触及。建议相关厂家可生产一些带遥控开关装置的油烟机。

3.2.2 吊柜的深度尺寸设计

对于吊柜的深度，文献［4］规定:“3M 或3.5M。”［4］7文献［1］4.6.5 条规定:“吊柜深度比案台应退进0.25m。”［1］8考虑到老年人使用的厨房案台尺寸宜取0.60m，也为了方便老年人够到，吊柜的深度尺寸宜为0.35m(3.5M)。

吸油烟机的深度尺寸应小于操作台面的深度，以免碰头，宜小于0.55m。老年人更适合选用侧吸式油烟机。

3.2.3 吊柜的宽度尺寸设计

吊柜的宽度尺寸宜与地柜的宽度尺寸对应。