江边城外值得等待的美味

文/ 子西

江边城外值得等待的美味

文/ 子西

就像说起火锅会想到东来顺，说起糕点就会想到稻香村，说起烤鸭就会想到全聚德一样，说起烤鱼我们就会想到江边城外，因为烤鱼在北京大受欢迎，江边城外着实功不可没。作为京城第一家专营巫山烤全鱼的餐厅，它凭借一己之力，迅速把这道巴蜀民间菜打造成京城百姓喜闻乐见的时尚菜肴。一时间跟风者四起，街头巷尾出现了许多大大小小的烤鱼店，大有“北京鱼贵”的势头。

那年，美味开始的岁月

寻味溯源，我们自然而然便想到交大东路46号，那曾经小巷里一不留神就会错过的美味，陪伴着一代人走过了他们的青春岁月。如今，交大元老级的食客都已经步入而立之年，对他们来说，交大店不只是亲朋好友欢聚时的美食胜地，更承载着他们年轻时代的成长足迹。

这段与青春相伴的美味传奇，起源于2005年。江边城外的两位创始人李长江和岑常程，在重庆小三峡游玩旅途中，偶然发现当地有种吃法——把捕捞上岸的鱼架在火上烧烤，在锅里炒辣椒麻椒和随意的蔬菜，连汤汁铺到鱼上面，味道美不堪言。美食的烹饪方式和对味蕾的冲击让二人久久不能忘却，从而萌生了把这种烹饪方式引进到北京的想法。于是，二人回京后立刻辞职，一个找店面，一个再赴重庆找厨师。一边装修小店一边和厨师不断改良创新，对美食颇感兴趣但未曾涉及餐饮行业的两人，凭一腔热血，就这样开始创业了。

为了让企业长远走下去，需进行商标注册，但巫山的名号却被人抢先注册，抓耳挠腮没用的，两人迅速作出应对方案，各取其姓名中的一个字，并暗含了烤鱼那世外桃源般的发源地，自此，他们拥有了自己的品牌——江边城外。

从最初10张桌子的小小门店、简单装修、两个老板当服务员起步，江边城外第一家店在北京交大东路的一条胡同里诞生了。在看似波澜不惊的北京市井气息里，它简洁的门店装饰不露锋芒地吸引着众多食客；美味的烤鱼连深谙美食精髓的人都忍不住连声称赞；还有那个年头令人难以忘怀的便签，只字片语中流露着食客“等死也要吃”的雄心壮志……而这些零零总总，便汇集成了如今70、80后对江边城外的温暖记忆。

如今，昔日简朴的交大老店，退却了嘈杂之后变得更加时尚却依旧亲民。红蓝相间的色调充满着浓郁的小资情调，满墙的便签在繁华与怀旧之间，保留着自己的清寂与独特气息。等座儿的时候可以嗑嗑瓜子，喝喝茶水，一切都那么盛情难却而又随意懒散。

烤鱼，值得等待的美味

熟悉江边城外的朋友都知道，这儿的烤鱼，那叫一个美味儿！香辣味醇厚香鲜而回甜，香气独特，光是精美的造型、色彩斑斓的外观，就足以令您三尺垂涎；怪味咸甜酸麻辣咸香并重而协调，犹如人生各般滋味在这里一应俱全，深受年轻人的青睐；曼妙的蒜香味将鱼肉本身略带的土腥味完美掩盖，一口下去，多种不同的辛辣鲜香味冲击着你的味蕾，是美食养生达人的不二之选；阳江豆豉颗粒玲珑，豉味更加浓，在加上芹菜段，彩椒粒配上现烤的鱼肉光是看着就让人按耐不住了……

5种鱼，16种口味，每条鱼保持了烤鱼的炭香味，每种味道都会令你魂牵梦绕。店里最受欢迎的要数清江鱼了，肉嫩刺少，味道鲜美，营养丰富。另外，还有草鱼、鲶鱼、黑鱼和江团可供选择。更令人期待的是，每季度或者半年，江边城外还会有全新口味的烤鱼推出。而对于新菜品，在创新的同时实行“末位淘汰制”，依照顾客点单量的多少来衡量，最不受顾客欢迎的菜品，都会予以淘汰。

在江边城外的菜单里，除了烤鱼之外没有其它大菜，但你丝毫不必担心你的餐桌不够丰富，清甜脆爽的乳瓜蘸酱、口感细嫩的跳水秋耳、美味爽口的麻酱凤尾……虽然看似家常，但味道绝对令人期待。

无论你是江边城外的老鱼粉，还是慕名而来新食客，当你嗅着美味一路走来，却看到如龙的长队时，可一定要淡定，因为有一种美味，值得等待。

芒果白雪黑糯米

翠微路店

温馨的交大店

爽口冰粉

品质，是最执着的坚持

在研发上，永远比其他人走在前面；在经营上，做好自己，并总是站在客人的角度思考问题——正因为从创立之初就开始坚持这样的理念，所以酒香不怕巷子深，到处都流传起“吃烤鱼就去江边城外”的佳话。

江边城外不仅在北京迅速普及，民大店、牡丹园店、亚运村店、魏公村店、上地店开业、霄云路店、外经贸店、方庄店、簋街店、朝外店拔地而起。上海、天津、济南、沈阳、苏州等大城市也都开起了分店，并且无一例外的火爆与流行起来。全国30多家店面，平均每家店每天都会卖出500斤鱼。

作为一家成功的餐饮企业，江边城外在提供优质服务和美味菜品的同时，还将食品安全作为企业生存和发展的生命线，杜绝食品安全隐患为食客把好食品入口第一关。为保证出品品质，食材方面，他们都选择大的供应商来合作。由于对鱼的需求量非常大，为了保证新鲜度，他们每天都会进货，平时每天进两次，周末进三次。此外，江边城外专门成立中心厨房，设立生鲜部、储备部、研发部等，专门负责原材料的采购、初加工和配送，在节约成本的同时，也提高了效率、保证了产品的质量和出品的统一。

江边城外火了，这是不争的事实。它不仅吸引了无数的顾客前来品尝佳肴，同时也招来了众多同行的模仿与抄袭。肆虐的山寨之风使人啼笑皆非，但名字可以被模仿复制，菜品可以被模仿复制，装修环境也可以被模仿复制，但江边城外的理念和服务却令模仿商家望尘莫及，无法超越。当然，无法模仿复制的还有江边城外的企业文化和员工们。

比如31岁的杨兵，年纪轻轻却已经是江边城外的厨政总监，负责北京17家店的出品和厨政管理。丰富的工作经验使他在厨房管理上游刃有余：制定战略规划、完善规章制度、建立培训体系、策划评比活动……十几家店在他的管理下，更加井井有条。带团队、管厨房有一套，厨艺当然更是炉火纯青。他对小吃研究颇有心得，善于挖掘传统小吃并进行改良，使其更符合现代年轻人口味。

时尚优雅的用餐环境，层层严格把关的品质保证，独树一帜的服务理念，有活力、有创造力的的员工……这一切，一起构成了江边城外的全部，所以，我们有理由相信，每一个奇迹的诞生，绝非偶然。

豆豉味烤鱼

浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。江边城外烤鱼用的阳江豆豉，与阳江的漆器，小刀一道被誉为“阳江三宝”。生产阳江豆豉选用的都是阳江本地区所生产的黑豆，因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松花，此外，在高温浓缩下，其他种类的豆豉会成为糊状，而阳江豆豉依然颗粒玲珑，豉味更加浓，如曾获得国家金质奖的广东“豆豉鲮鱼”罐头，就是以阳江豆豉为主要辅助原料制成的，不少地方生产的豆豉中含有水分，阳江的豆豉确实不干的，这样更卫生，运输更方便。

香辣味烤鱼

豆豉味烤鱼

编辑/赵晓嬿