苏文熟，吃羊肉

黄亚明

宋江去江州，在浔阳楼吃酒，喝多了，热血上涌，写反诗，被告发，被逼上梁山。宋老大在浔阳楼吃的喝的是啥？“一樽蓝桥风月美酒”、“菜蔬、时新果品、按酒”、朱红盘碟装的“肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉”。

羊肉在宋朝是稀罕物。御厨一般只用羊肉。宰相吕大防，曾对哲宗赵熙说，咱大宋一百多年天下承平，因为祖宗家法立得好，家法里要求：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉……”

老吕的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就会变得像羊，仁慈、温和、会施仁政。假如吕氏理论成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起码吃狼，打仗凶猛，什么辽、夏、金的铁骑，都待一边去。

宋仁宗就好羊肉，该吃货曾别出心裁地将羊肉充作官俸。某天早上，他对近臣叹息，昨晚失眠，饿啊，想吃烧羊。近臣问，您昨晚咋不说？仁宗：俺怕吃了这次，以后御厨每晚都杀只羊，等我饿了吃，多浪费啊。看来羊吃多了，吃羊像羊，还真有这回事。

羊是战略物资。黄仁宇说，辽、宋边境贸易时，辽国规定羊不许出境。因为羊皮可制营帐、军服。西夏人好茶，茶极贵，《西夏书事》里说宋人用几斤茶换一只羊，可见羊比茶叶更贵。《夷坚丁志·卷十七》里，录有某官员的打油诗：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。”九百文一斤羊肉，太黑心了。

南宋时，张俊请高宗吃饭，菜谱里有片羊头、铺羊粉饭、烧羊头、烧羊肉、羊舍托胎羹、斩羊等，其中的“羊舌签”，就是羊舌羹，又韧又脆，只是费材料，老百姓吃不起。

杭州有位女厨师，一顶一的烹羊术，架子特大。某知府请她，得用轿子接，难伺候。她做五份“羊头签”，要十个羊头，刮下羊脸肉，就把羊头扔了；要五斤葱，只取条心……如此精耕细作，自然“馨香脆美，济楚细腻”。但仆人看不过眼，要拣她扔掉的羊，她摆大谱，嘲笑：“真狗子也。”

宋代官员吃羊肉，既有武吃，也有文吃。武吃就是胡吃海塞；文吃，就是细嚼慢咽，还弄点诗词佐酒。陆游夸苏东坡文章好：“苏文熟，吃羊肉。苏文生，吃菜羹。”意思是，您若把老苏的文章弄通了，就可以当官吃羊肉；否则，您乖乖喝剩菜汤去。

《金瓶梅》里老百姓爱吃猪肉，《水浒传》里好汉爱吃牛肉，宋朝皇族和官员爱吃羊肉，各得其所。

摘自： 2013-10-01 广州日报endprint