继承传统 创造未来

本刊记者 谢燕青

盛世兴茶，是本期“特别策划”的主题，记者特意采访了有二十多年市场实践经验的杭州茶人陈一溥。陈一溥就适逢盛世如何兴茶这个话题，阐述了自己独特的观点。

5个小时不间断聊茶，我们和陈师傅告别的时候，“讲起茶，我还能说上三天三夜。”他哈哈大笑着说道。

说点什么，写点什么，好似都不够尽兴。与茶有关的话题有成千上百个，这次我们却只和陈师傅聊一聊“茶，原本的模样”以及“在茶的生命现象过程中，如何在传统的轨道里，实现传承和创新”。

敬畏心是茶学路上的双脚

说起目前的茶圈，陈师傅有点自己的小忧郁，觉得就像大同世界，所有的发展都在一端。就像我们坐飞机，都坐在飞机的一侧，就会导致不稳定。

为什么？因为“我们对茶缺乏敬畏心”。茶和敬畏心，看似很抽象的两个名词，在陈师傅看来，却是茶之根本。他觉得，茶有气质、有智慧、有脾性，它是一个生命整体。他不太喜欢大家坐下来一聊茶，就聊茶多酚、咖啡碱等成分，“这就像是盲人摸象，评头论足，自说自话，见不到茶之真性”。

传统是茶业发展的根本

二十多年的市场实践和生产实践让陈师傅更尊崇传统，他更愿意在传统里面与茶惺惺相惜。现在茶界竖起了一面深加工的旗帜，觉得茶产业的出路在深加工，但陈师傅并不这么觉得，他觉得这是一些喝了速溶咖啡的资本头脑发热，闯进茶界来的“歪风邪说”。

茶有其明确的属性界定。陈师傅举了个例子，说明“不专业的资本”进入茶界的状况。“这就像是手机上有时钟功能，就号召钟表生产商生产手机了。”他认为，深加工属于食品加工，深加工茶产品是工业化产品，只是作为食品原料或添加剂，它和我们平时喝的茶毫无关系。

“界”，对于茶来说，很重要。这些年，茶业界一直有“跨界”的声音。但陈师傅觉得，要说“跨界”，那茶界也是被“跨界”。对于陈师傅来说，守护茶的纯粹性义不容辞。“外界资本进入我们欢迎，但是首先要有对传统产业的敬畏心，尊崇产业伦理。我们所说的‘茶’是传统意义的茶，是传承了中国几千年文化的‘茶’，并不是某几种特殊成分的溶液或饮料。”不同于深加工，陈师傅非常尊重精加工。“茶叶市场大部分是毛茶市场，精加工做得还不够深入，而精加工正是界内的，是传统的，是制茶学里的核心技术。”陈师傅非常郑重地说道。

我们问陈师傅：“什么是你理解中的传统工艺？”

“运用传统的制茶理念，借助机械化的量化生产。”陈师傅说道，“现代人一听说‘传统工艺’就以为是‘古法全手工’。于是，他们就用‘小农意识’将传统全盘否定。”在陈师傅看来，传统工艺包括古法全手工和工业化生产，运用传统的工艺也可以实现量化生产。

陈师傅不认同一些人不管产业现状就嚷着要“升级”，要改变“结构”。“所谓的茶园升级，就是大面积的机采茶园改造和新机采茶园扩建。这是对中国茶资源优势的叛逆行为。”陈师傅认为，中国茶的优势在于品种（各种原种茶）和工艺（六大茶类），而这个优势都是建立在手采基础上。所以，在陈师傅的心中，一直坚信茶业发展的方向是手工采摘的原形茶。

陈师傅对茶业的发展很有信心，对于一些鼓吹负面能量的人士，陈师傅发出了自己犀利的提问：“一个年产值规模只有一千亿的茶产业却养活了全国七千万茶农，有人难道认为这样的产业现状还不好吗，还不健康吗？”

爱茶之人对茶的使命感

茶，具有自然属性。

有性繁殖，利用茶籽进行播种；无性繁殖，利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插、压条。陈师傅似乎并不赞成在茶的发展过程中有太多人为添加的痕迹。他主张有性繁殖“只有茶味的茶”，茶应该是自自然然生长、发展的。

一泡茶，我们只有立足在纯真的茶味上才可以论其他种种，如果茶味不正，那么谈论保健、安全等问题就毫无意义。聊到给当下茶企一些建议时，陈师傅觉得，大茶企要卖产业思想和主张，用产业思想确立起江湖地位，用企业主张赢得市场信任；对小茶企来说，要选择茶品卖时间，陈师傅估计，在5年之内手采茶原料将急剧下降。

陈师傅爱藏茶，他喜欢茶在时间的流逝中进行的转化，这一种变化，蕴含着茶的承载性和可能性。承载是对传统的致敬，而可能是对创新的肯定。对茶，他有两字真诀，“养护”，养，茶、茶园、茶资源；护，人、茶人、制茶人。

陈师傅对中国的茶产业信心满满，他深信，只要坚守传统，茶产业一定会有辉煌的未来。□