黄骅吊炉饼 烤出“非物遗”

黄骅吊炉烧饼（吊炉烧饼制作技艺），是后街穆斯林独特的民间传统面食制作技艺，其制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，至今已有百年历史。而且，它和兰州拉面、天津桂顺斋大麻花一样，具有浓厚的民族地方特色和极高的食品文化价值。这种有着地方特色的食品，经过百年的发展，已经成为一种文化象征。

清末（1890前后），黄骅财神庙村仉氏开始制作烧饼，后街人王云龙、张云亭等将烧饼制作工艺引进，并不断进行改进。吊炉用砖砌成，内用草泥抹光，外用白灰抹严，上用铸铁板固定，制作独特的具有穆斯林风味的后街吊炉烧饼，也称千层吊炉烧饼。改革开放后后街人王俊成、刘金岭等对吊炉进行改进，将铸铁板由固定改制成转动板，方便了贴饼、铲饼工序。不仅提高了效率，也提高了吊炉烧饼品质。

后街的吊炉烧饼，还作为一种镇邪和吉祥的食品在当地流行，每逢穆斯林在圣斋期间和无常人（逝世）时，多用烧饼给小孩和老人吃。当时民间流传着“儿童吃了不生病，老人吃了免灾祸”一说。

后街烧饼因其物美价廉、颇具特色，每日制作总销售一空，供不应求，声誉甚高，成为黄骅一大特色食品。经过120年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺弥足珍贵，已被批准为河北省非物质文化遗产。