浅析高职院校《功能性食品与药膳》课程改革

朱玉洁　李媛　张有维

摘 要：随着社会的进步和人们对健康的日益重视，功能性食品逐渐成为营养品销售市场上的主流，结合自身实践经验，探索提高《功能性食品与药膳》课程教学质量、提升学生整体素质和社会适应能力的方式方法。

关键词：教学模式；教学环节；评价体系

众所周知，高职院校以职业为导向，面向特定行业培养技术型、专业型和实用型人才。尤其是随着现代教育技术的发展和教育手段的提高，对学生的素养水平提出了更高的要求。教师尤其要注意培养学生的专业技能和社会能力。社会的发展、技术的进步以及人们对养生的日益重视，功能性食品的生产和销售已经成为人们消费的大趋势，为了迎合人们的需求，《功能性食品与药

膳》课程作为一门食品科学也日益与营养科学、预防医学等结合起来，具有前瞻性强和应用性强的特点。但是在实际的《功能性食品与药膳》课程教学中，依然存在重结果、轻过程，重理论、轻能力的现象，使得学生在学习的过程中非常被动，造成《功能性食品与药膳》的教学效果不良，要使学生适应社会发展的需要，就要对《功能性食品与药膳》课程进行改革，提高学生的整体素质。

一、树立以实践为导向的理念

《功能性食品与药膳》是一门对技术性与实践性要求很高的课程，教学目标不单单是培养学生的单项专业技能，更要培养学生对食物生物技术、食品卫生、食品营销等方面的综合能力。《功能性食品与药膳》的课程教学一般以技能训练为主，核心在于食品中功能性因子在食品技术中的应用。《功能性食品与药膳》课程在技术上要求也比较高，常见的有功能性因子制备方法、常见功能性食品的工艺、粉碎技术、药食的结合、市场监测技术和市场推广技术等等。这些技术都需要通过强化学生的技能训练来实现，所以《功能性食品与药膳》课程的教学要注意树立以实践为导向的理念，提高学生学习的积极性与创作力。

二、改革理论教学模式

理论教学服务于实践，但同时，实践教学也离不开理论的指导，在《功能性食品与药膳》的教学中要尤其注意突出实践性与应用性的结合。首先，要编制好教材。教材是学生学习的文本与基础，高职院校不同于大学的教学，要结合本院校的实际，在参考其他院校《功能性食品与药膳》教材的基础上精编教材，力求教材的知识面广、层次适中、内容丰富。其次，要注意教材内容的选择。在教材内容的选择上可以将精讲、细讲与粗讲、略讲的内容相区分。在讲述功能性食品的功能与药膳在功能性食品中的地位时一定要精讲细讲；对于功能性食品的生产规范则可以略讲，以学生自学为主。此外，在教学过程中还要注意不断引入教科书中涉及的新内容，讲解完一类功能性食品就要给学生介绍此类食品的市场动态与生产状况，鼓励学生走出课堂，走入社会，深入消费者之中，了解他们的食用感受，增加学习的兴趣和获取专业知识的能力。

再次，要优化理论课教学方法。在具体的讲解过程中教师要根据学生的实际情况，因材施教，灵活施教。例如，采用多媒体教学，通过动画和影像来表现食品的来源，食品加工的仪器和实验装置，

让学生在脑海中建立起系统的模型，加深理解。最后，在教学中要注意充分利用“提问—回答”的方式，要引导学生提出问题、解决问题，一环扣一环地打开学生的思维，加强学生的理解。

三、加强实践性教学环节

《功能性食品与药膳》这门课对实践性要求非常强，所以在实际的教学过程中不仅要教授学生理论知识，还要注重实践，提升学生分析问题和解决问题的能力。在课堂教学中，单靠教师的讲述难免会枯燥、抽象、乏味，让更多的学生提不起精神，甚至昏昏欲睡，要改善这种局面就要将实践引入课堂，增强学生学习的积极性。像在讲述膳食纤维的制备上就可以按照先理论、后试验的方法安排教学，让学生接触实际生产中的设备，形成直观的认知，更容易理解接受。此外，在实践教学过程中还要注意发挥学生的主观能动性，引导学生加强对试验现象的观察和思考。设计一些试验方法，让学生体验“问题提出—理论设计—实验过程—结果讨论”的过程，培养学生处理实际问题的能力。

四、注重课程评价体系的建立

《功能性食品与药膳》是一门综合实践课，一方面，要求学生从产品生产到产品推广再到产品售后和辅助开发进行综合把握。另一方面，还要求学生在学习过程中培养与人沟通交流能力、创新能力和团队意识。所以，在实际教学过程中，可以采用小组教学法，通过定期轮换组长的办法，让学生共同完成教学任务。教师通过小组测评激发学生的动力，使学生获得成就感。

参考文献：

[1]徐春华.对高职功能性食品课程改革的思考[J].新课程：中旬，2012.

[2]李学荟.关于高职教学突出学生主体地位的探索[J].漯河职业技术学院学报，2010.

（作者单位 江苏食品药品职业技术学院）