美国葡萄酒在改变

□ 文/英国《金融时报》专栏作家 简希丝罗宾逊

相对于同龄人来说 来自马里兰(Maryland)的三十三岁小伙子达斯汀 威尔森(Dustin Wilson)有着一份魔幻 般的工作 他已经获得大师级侍酒师(Master Sommelier, MS)的头衔 在 纽约最受瞩目的餐厅之一——麦迪逊 广场十一号餐厅(Eleven Madison Park)担任葡萄酒总监。达斯汀曾师从 多位在葡萄酒行业中赫赫有名的人 物 包括旧金山RN74餐厅的拉加特 帕 尔(Rajat Parr)和 科 罗 拉 多 州(Colorado)博尔德(Boulder)弗拉斯卡(Frasca)餐厅的鲍比斯塔基(Bobby Stuckey)。前一段时间 他向我表达 了自己的幸福感言 “在如今的美 国 能够从事葡萄酒行业确实是一件 令人兴奋的事情。”我认为达斯汀觉 得非常兴奋的更重要原因是有很多美 国年轻人对他的职业非常感兴趣。不仅如此 美国国内新一代酿酒师非常喜欢尝试酿造在本国市场上前所未有的葡萄酒风格 并且这种做法已经形成了一种趋势 这给了达斯汀很大的鼓舞。自从1976年起我就已经开始关注美国葡萄酒 当时我还报道了法国酩 悦(Moët & Chandon)在 纳 帕 谷(Napa Valley)投资的新闻。上世纪九十年代 纳帕谷葡萄园长势一片大好 但当地的葡萄酒工业仍然受到新禁酒运动者(neo-Prohibitionist)的影响——酒标上被强制要求标明警告标志 酿造者和零售者也受到多方面的限制。

如今 情况发生了很大的变化 美国已经成为了非欧洲国家中最大的葡萄酒生产国 同时也是世界第四大葡萄酒生产国 并已经成为了葡萄酒最大的市场 消费量超过了法国和意大利的总和。不仅如此 饮用葡萄酒已经在这个国家蔚然成风 葡萄酒消费热情空前高涨。

与欧洲人不同的是 美国人视葡萄酒为新奇和令人兴奋的东西 所以他们很乐意在上面花心思 这一点可 以从举办次数连年激增的葡萄酒课程 和品尝活动看出。与此同时 葡萄酒 主题旅游越来越流行 由于很多酒厂 都设立在距离城市非常近的地方 城 市居民甚至都不用去远郊区就能够亲 身参与品尝、调配(blending)甚至酿 酒活动。我还发现美国对葡萄酒感兴 趣的群体年龄处于二十岁到四十岁之 间——最近在纽约的一次讲座中 我 几乎找不到年龄在三十五岁以上的观 众 而且场下所有的提问者无一例外 都是年轻女士。

毫无疑问 如此大的消费量一定 会激发巨大的产量——人们对葡萄酒 越感兴趣 葡萄酒的生产量就会越 大 在美国这样一个幅员辽阔且经济 实力强大的国家更是如此。早在很久 以前就有不知道多少美国人告诉我他 们愿意付出自己的一部分财富用于圆 一个梦——拥有一块属于自己的葡萄 园。

世纪之交时 美国有担保的酒厂 有三千家 而如今这个数字已经接近八千在分布上也已经不仅限于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)这 三个临太平洋产区。如今 美国所有 五十个州都在酿造葡萄酒 就连夏威 夷(Hawaii)和阿拉斯加(Alaska)都不 例外——前者采用杂交品种和热带水果后者采用当地水果和进口葡萄汁。位于美加边界北达科他州(North Dakota)是最后一个被葡萄酒魅力折 服的地区 与其他气候寒冷的产区一 样 该产区种植抗严冬的杂交品种。

美国的产区 我只走访过西海岸(west coast)、 新墨西哥州(New Mexico)、纽约州(New York)、佛蒙特州(Vermont)和弗吉尼亚州(Virginia)不过如果有机会的话 我 一定要去更多的产区看一看品一品更多的葡萄酒。品尝到马萨诸塞州(Massachusetts)的美乐(Merlot)和田纳西州(Tennessee)的塔明内(Traminette)有可能吗 当然有

目前有一场叫做“喝本地酒(Drink Local Wine)”的运动 在这场 运动中 有一个系列叫做“另四十七款(The Other 47)” 这个系列的酒质量不错 目前供应量比较有保证。 不过令人兴奋的是来自于非太平洋海 岸地区的优秀(good)和非常优秀(very good)水平的葡萄酒在近期的增长趋 势非常显著 这场变革在我的新书 《美国葡萄酒》(American Wine)中 也有所提及。这本书的另外一位作者 是琳达墨菲(Linda Murphy)她曾是 《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)的编辑 常在美国多项葡 萄酒展览中担任评委。对我来说能有 这么一位合作伙伴实在是幸运之极 因为她对美国葡萄酒产区了如指掌 在编著这本书籍的时候 她完成了绝 大部分的工作。

我曾经品尝过很多来自亚利桑那州(Arizona)、科罗拉多州、德克萨斯州(Texas)和新墨西哥州的优质葡萄酒 而且除了这些产区之外 美国其他地方也有着非常卓越的酿酒厂。不过对我和琳达来说 顶级的葡萄酒热点产区是酿自纽约州五指湖区(Finger Lakes)和密歇根湖(Michigan Lake)南岸的雷司令(Riesling)长岛(Long Island)产区的各种欧洲风格 弗吉尼亚州正在处于上升期的波尔多(Bordeaux)风格红外加维奥尼(Viognier)、小芒森(Petit Manseng)和小伟度(Petit Verdot)以及美国各地都能够酿造得相当好的霞多丽(Chardonnay)。

俄勒冈州和华盛顿州的情况也在变化 加利福尼亚州更是如此。令达斯汀威尔森和美国海岸区的侍酒师欣喜的是 目前酿酒方向的天平已经从像打了鸡血一样死盯区区几个国际葡萄品种来酿造倒向采用更多不同品种酿造更加新鲜轻盈的葡萄酒 并且更多地体现各自葡萄园的风土条件而非酿酒方式。

如此的转变 除了大潮流如此以外 另一个原因是加利福尼亚州生长季节持续的凉爽气候 也许这是全球气候变化的结果。我列出了目前走在这个潮流前沿的一些年轻的酒厂 不过我非常清楚的是 今后一定会不断有新的酒厂如雨后春笋般涌现在加利福尼亚州这片神奇的土地上。