1－MCP处理对无花果贮藏品质及采后生理的影响

韩 璐，苑社强，张晓娜，王 磊，张子德，*

(1.河北农业大学食品科技学院，河北保定071001;2.河北农业大学科教兴农中心，河北保定071001)

无花果(Ficus carica L.cv.)果实营养丰富，可食率高，且具有降血压、抗衰老、提高机体免疫力，防癌和降低化疗引起的毒副作用等功效［1］。然而，无花果极易腐烂、不耐贮运，严重限制了其加工和销售［2］。目前，对于无花果采后保鲜技术相关研究较少，应铁进［1］等采用 6%CaCl2溶液浸果 15min，或用 43℃热水浸泡对果实进行热激处理，然后在1℃下保存无花果果实，发现果实腐烂率明显降低，且热激处理效果好于钙处理。马肖静、余东坡等［3］研究表明，壳聚糖涂膜可以抑制无花果果实的呼吸消耗，降低维生素C和可滴定酸的降解速率;同时可减少果实水分蒸发，推迟酸败的发生，有效抑制前期果皮褐变(6～8d)，改善果实的商品性状。然而，以上对无花果贮藏保鲜技术的研究仍然无法满足当今无花果产业发展的需求，因此，研究无花果的贮藏保鲜技术，具有重要的经济意义。1-MCP(1-Methylcyclopropene，1-甲基环丙烯)为乙烯竞争性抑制剂，能够阻断乙烯与受体的结合，抑制乙烯对果实的催熟作用，具有使用浓度低、效果明显、易于合成、使用方便和安全无毒等特点［4-8］。无花果属于典型的呼吸跃变型果实［9］，对乙烯较为敏感，本实验在低温条件下研究了不同浓度的1-MCP处理对无花果贮藏品质及采后生理指标的影响，旨在为1-MCP在无花果贮藏中的应用提供指导。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

无花果 品种为绿果，八月底采摘于山东省威海市郊果园，果实采摘后立即运回实验室，预冷后挑选无病虫害、无机械伤、大小均匀、成熟度相对一致的果实为实验材料;硫酸铜，甲基蓝，酒石酸钾钠，氢氧化钠，乙酸锌，亚铁氰化钾，葡萄糖，草酸，抗坏血酸，2，6-二氯靛酚等 均为分析纯;1-MCP 台湾利统股份有限公司。

TMS-Pro食品物性分析仪 美国FTC公司;S214D电子天平 北京赛多利斯仪器系统有限公司;7890A气相色谱仪 美国安捷伦公司。

1.2 样品处理方法

实验首先在(20±0.5)℃下进行。设3个浓度的1-MCP 处理，分别为 1.0、1.5、2.0μL/L，以未处理果实为对照，均重复3次。处理参照王文辉的方法［10］，分别称取定量的1-MCP粉剂溶于去离子水后密闭于三角瓶中，再将不同浓度的1-MCP药剂瓶分别与待处理的果实置于密闭气调箱内，打开瓶塞使1-MCP气体迅速从瓶中释放到密封的气调箱内，(20±0.5)℃恒温下密闭24h，随后打开气调箱通风。处理后的果实以0.02mm厚的PE塑料保鲜袋包装后，贮藏于(0±0.5)℃恒温下。定期取样，测定果实的硬度、VC含量、还原糖含量、呼吸速率、乙烯释放量，并观察贮藏效果。

1.3 硬度的测定方法

质构仪测定，每次取5个果测定，取平均值。测试深度为10mm，P/2柱头(2mm)，测试速度为2mm/s。以挤压过程中出现的最大力量峰表示硬度，单位为N。

1.4 还原糖含量的测定方法

采用菲林试剂滴定法［11］进行测定，重复测定三次，结果以质量分数(%)表示。

1.5 VC含量的测定方法

采用2，6-二氯靛酚滴定法［11］测定，重复测定三次，结果以每100g样品(鲜重)中含有的抗坏血酸的质量(mg/100g)表示。

1.6 呼吸速率的测定方法

呼吸速率的测定采用Peter等［12］人的方法，采用安捷伦7890A型气相色谱仪进行测定。条件:GS-GASPRO 113-4332色谱柱，柱温 55℃，载气(He)30mL/min。呼吸速率以CO2mg/kg·h表示。

1.7 乙烯释放量的测定方法

采用安捷伦7890A型气相色谱仪程序升温法测定。FID检测器温度160℃，GS-GASPRO 113-4332色谱柱，程序升温范围46～60℃，进样口温度150℃，载气为N2，流速14mL/min，采用面积外标法计算，乙烯标样的浓度为50μg/mL。

2 结果与分析

2.1 1－MCP处理对果实硬度的影响

果实硬度的变化是衡量贮藏效果的主要指标之一。随着贮藏时间的延长，不同处理的无花果果实硬度均呈下降趋势(如图1所示)，其中下降最快的为对照组果实。在贮藏第30d时，对照组果实硬度由入库时的13.56N下降为4.23N，而1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)处理的果实硬度分别为 4.98、5.94、5.83N，比对照高17.7%、40.4%和37.8%。在整个贮藏期的同一贮藏时间，不同浓度1-MCP处理果实硬度均显著高于对照组(p＜0.05)。1-MCP处理能够延缓无花果果实硬度的下降，保持其在贮藏期间的良好品质，其中以1.5μL/L 1-MCP处理效果最好。

图1 1-MCP处理对无花果硬度的影响Fig.1 Effect of 1-MCPtreatments on firmness of fig fruit

2.2 1－MCP处理对果实还原糖含量的影响

果实中还原糖的含量直接影响果实的风味和口感，同时也是衡量贮藏效果的主要指标之一。各处理果实在整个贮藏期间，还原糖含量呈先升高后下降的趋势(如图 2所示)。其中，1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)处理组的还原糖含量最大值均比对照果实推迟 5d出现，且最高含量(11.19%、11.82%，11.10%)均显著高于对照组果实(8.91%)(p＜0.05)。在第30d时，对照组的还原糖含量最低，仅为5.43%，与1-MCP处理组均差异显著(p＜0.05)。

图2 1-MCP处理对无花果还原糖含量的影响Fig.2 Effect of 1-MCPtreatments on reducing sugar content of fig fruit

2.3 1－MCP处理对果实VC含量的影响

VC含量关系无花果的营养品质，同时也是影响贮藏性的主要因素之一。随着贮藏时间的延长，各处理和对照组的VC含量均呈下降趋势(如图3所示)。其中对照组果实的VC含量下降最为迅速，贮藏到第30d时，其VC含量比入贮时降低了48.34mg/100g。而1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)处理组的 VC含量分别比入贮时降低了 43.14、31.12、34.04mg/100g。在整个贮藏期的同一贮藏时间，不同浓度1-MCP处理与对照组均达到差异显著水平(p＜0.05)，但1.5和2.0μL/L 1-MCP处理间差异不显著(p＞0.05)。

2.4 1－MCP处理对果实呼吸速率的影响

果蔬的呼吸速率是采后生理研究和贮藏实践中重要的生理指标之一，抑制果蔬的呼吸作用，可以延长其保鲜期。如图4所示，“绿果”无花果为典型的呼吸跃变型果实，有明显的呼吸高峰。在(0±0.5)℃贮藏条件下，对照组和处理组果实的呼吸速率均随着贮藏期的延长呈现逐渐上升的趋势，贮藏到第15d时，对照组果实出现呼吸高峰，峰值为531mg/kg·h，随后逐渐下降;由于1-MCP(1.0，1.5和2.0μL/L)抑制了果实的呼吸速率，贮藏到第20d时，处理组果实出现呼吸高峰(502、445、459 CO2mg/kg·h)，均比对照推迟了5d。在贮藏到第5天以后，相同时间内1.5μL/L和2.0μL/L 1-MCP处理与对照组均达到显著差异水平(p＜0.05)。1-MCP处理能够降低无花果果实的呼吸速率，推迟呼吸高峰的出现，其中以1.5μL/L 1-MCP处理效果最好。

图3 1-MCP处理对无花果VC含量的影响Fig.3 Effect of 1-MCPtreatments on VC content of fig fruit

图4 1-MCP处理对无花果呼吸速率的影响Fig.4 Effect of 1-MCP treatments on respiration rate of fig fruit

2.5 1－MCP处理对果实乙烯释放量的影响

图5 可看出，对照组果实的乙烯释放量在初期迅速上升，到第 15d时达到跃变高峰，峰值为36.7μL/kg·h，之后快速下降。1-MCP(1.0、1.5、2.0μL/L)处理组果实乙烯释放量在贮藏前5d变化不大，从第5d开始缓慢增加，到第20d时出现跃变高峰(26.1、22.3、23.4μL/kg·h)，均比对照推迟 5d出现，而后下降。且在整个贮藏期的同一贮藏时间，1-MCP各处理的乙烯释放量均极显著低于对照组(p＞0.01);贮藏到第10d以后，1.5μL/L 1-MCP处理与1.0μL/L处理达到差异显著水平(p＜0.05)，但与2.0μL/L处理差异不显著(p＞0.05)。

3 结论

3.1 1-MCP处理明显提高了“绿果”无花果的贮藏品质，延长了其贮藏期，且1.5和2.0μL/L 1-MCP处理明显优于1.0μL/L处理。综合经济成本考虑，选取适宜的 1-MCP处理浓度为 1.5μL/L，密闭熏蒸24h。

3.2 本实验研究结果表明，随着贮藏时间的延长，无花果果实硬度呈下降趋势，1-MCP处理果实下降速度明显低于对照，说明1-MCP处理果实能显著抑制无花果果实硬度的下降;1-MCP处理延缓了果实中还原糖的消耗，保持了无花果的良好风味;1-MCP处理能有效地防止VC含量的下降，并在贮藏后期保持较高VC含量，使果实的营养价值更高。

图5 1-MCP处理对无花果乙烯释放量的影响Fig.5 Effect of 1-MCP treatments on ethylene production of fig fruit

3.3 无花果属于典型的呼吸跃变型果实，具有明显的呼吸跃变高峰和乙烯释放高峰。1.5μL/L 1-MCP处理果实的呼吸高峰为对照的83.8%，呼吸高峰的出现比对照推迟了5d;乙烯释放量高峰为对照的60.7%，并且比对照推迟5d出现。1-MCP可显著抑制果实的呼吸速率和乙烯释放，推迟果实呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现。

［1］应铁进，傅红霞，程文虹.钙和热激处理对无花果采后生理效应和保鲜效果［J］.食品科学，2003，24(7):149-152.

［2］赵贵红.化学保鲜剂和中草药提取物对无花果保鲜效果的探讨［J］.贮运保鲜，2005(2):32.

［3］马肖静，余东坡，王兰菊，等.壳聚糖涂膜冷藏无花果保鲜效果［J］.河南农业科学，2010，12(3):111-113.

［4］张海新，及华.1-甲基环丙烯处理和不同包装方式对中华寿桃冷藏品质的影响［J］.食品与发酵工业，2010，36(5):187-190.

［5］李辉，林河通，袁芳，等.不同浓度1-MCP处理对采后油柶奈果实的保鲜效应［J］.农业机械学报，2012，43(5):114-121.

［6］Laamim M，Ait-Oubahou A，Benichou M.Effect of 1-methylcyclopropene on the quality of Clementine mandarin fruit at ambient temperature［J］.J Food Agric Environ，2005，3(4):34-36.

［7］Blankenship SM，Sisler EC.2，5-Norbornadiene retards apple softening［J］.Hort Science，1989，24(1):313-314.

［8］Lu C W，Cureatz V，Toivonen P M A.Improved quality retention of packaged ‘Anjou’ pear slices using a 1-methylcyclopropene(1-MCP)co-release technology［J］.Postharvest Biol Technol，2009，51(3):378-383.

［9］曹尚银.无花果无公害高效栽培［M］.北京:金盾出版社，2003:147.

［10］王文辉，孙希生，王志华，等.1-MCP对延长番茄货架寿命的作用［J］.保鲜与加工，2002，21(4):12-13.

［11］曹建康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导［M］.北京:中国轻工业出版社，2007.

［12］Peter M A，Jennifer R，DeEll.Chlorophyll fluorescence，fermentation product accumulation，and quality of stored broccoli in modified atmosphere packages and subsequent air storage［J］.Postharvest Biol Technol，2001，23(1):61-69.