云和县梨地方资源的调查与品质评价

戴美松，程泽敏，王月志，施泽彬

(1.浙江省农业科学院园艺研究所，浙江杭州 310021;2.云和县农业局，浙江云和 323600)

浙江省是我国梨属植物原产地之一，境内分布有砂梨、麻梨、豆梨等多个种［1］。云和县地处浙江省东南部山区，梨属地方品种资源丰富，据浙江省农业科学院园艺所于20世纪70年代的资源调查结果，当地主要分布有红梨、雪梨、真香梨 (又称糖霜梨、长柄六月雪)、六月消、早梨 (又称芝麻早、枣梨、蒲梨)、柿扁、甜梨、三花梨等诸多梨栽培类型，尤以雪梨和真香梨最具特色，其中雪梨的栽培面积较大，主要分布在浙江省瓯江上游的云和县、庆元县、景宁县等地，其栽培历史可追溯到明景泰三年 (1452年)，至今约有550余年，是浙江省传统地方品种［2］。有研究表明［3］，雪梨和真香梨在复杂的天然杂交和自发突变的作用下，演化形成了多样的栽培类型。但随着经济社会发展，这些地方品种资源受到现代品种的冲击，且得不到有效保护，很多种质资源及其天然形成的栽培类型濒临消失。为更好地评价与利用这些地方资源，在20世纪末，当地曾小规模开展了雪梨优良单株的选择工作，但很快中断［4］。2011年，浙江省农业科学院园艺研究所与云和县农业局共同组织技术力量，从散布在该县的众多雪梨与真香梨栽培类型中筛选出了15份优良单株，并对成熟果实的内外品质相关指标进行了重点分析评价，以期为今后浙江省梨种质资源保存、开发与利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

参试的共有12份雪梨与3份真香梨优良单株，编号云01-云15(表1)。

表1 供试梨的基本情况

1.2 方法

1.2.1 果实风味综合评分

由3名试验人员对果实肉质进行描述性评价，对果实风味进行综合评分，满分为10分，取平均值。

1.2.2 果实单果重、可溶性固形物、可溶性单宁等生理指标的测定

每份试材取3～5个成熟典型果实，测定单果重、可溶性固形物含量，以单果为重复。其中，可溶性固形物含量采用PAL-1型便携式数显折光仪，单果重采用电子天平测定。

可溶性单宁提取与测定参考陈佩等的方法［5］并有所调整。将3～5个成熟典型果实的果肉和果皮分离、切碎并充分混匀后，分别取1 g果皮和2 g果肉，加入5 mL 80%甲醇，研磨匀浆，4℃10 000 r·min-1离心20 min后取上清液，沉淀再用5 mL 80%甲醇悬浮、离心后，合并上清液。采用Folin-Ciocalteu法 (试剂购自生工生物工程 (上海)有限公司)，取单宁提取液1 mL于试管中(以蒸馏水作空白对照)，加入0.25 mL福林酚试剂，摇匀，3 min后加入1 mL的饱和Na2CO3溶液，振荡混匀，再加蒸馏水7.75 mL定容至10 mL，混匀后放在暗环境下静置反应1～2 h。用1 mL比色皿在波长为765 nm分光光度计下读取吸光值。重复3次。同样方法以没食子酸制作标准曲线测算果皮与果肉中单宁的含量。

1.2.3 果实可溶性糖组分含量分析及果实甜度计算

将3～5个成熟典型果实的果肉和果皮分离、切碎并充分混匀后，取0.5 g果肉，用高效液相色谱法测定果实可溶性糖组分。重复3次。测定方法参考文献 ［6］的方法。

用测得的单糖含量数据，参照文献 ［7-8］的方法，以蔗糖的甜度作1，计算果实甜度。

甜度=蔗糖含量×1.00+果糖含量×1.75+葡萄糖含量×0.70+山梨糖醇含量×0.40。

2 结果与分析

2.1 果实内外品质

15份材料的果实成熟期均集中在9月中下旬(表1)，比浙江省梨主栽品种黄花、翠冠分别晚1～2个月。

图1显示，供试材料平均单果重305～768 g，材料间差异明显。其中，第1，5，6和10号雪梨材料的果型大，均在700 g以上;真香梨 (第12，13和14号材料)的果型最小，为305～370 g。

图1 供试梨的单果重

从图2可以看出，供试材料果皮底色呈绿色至褐色，第6，7和11号材料套双层黑袋后果实底色褪色明显。第3，6，8，9号材料果实表面有蜡质层，果面较光滑，其余材料的果面不平整。除第6和8号材料的果实皮色均匀一致外，其余材料的果面锈斑明显，其中第1，2，5，10，13和15号材料的果面锈斑面积占全果面积的90%以上。总体而言，第3，6，8和9号材料的外观品质较好。

图2 供试梨的外观品质特征

13份雪梨材料的果实呈扁圆-圆形，果型指数0.77～0.97，3份真香梨材料的果实呈现南方少见的葫芦形，果型指数1.06～1.15(表2)。各材料果心大小无明显差别。

从表2可以看出，第4，6，12，13和14号材料的果实肉质较好，风味评分较高，第7，8，9和15号材料的肉质劣，风味较差。

供试材料的果肉有不同程度的涩味，其中第7，8和9号材料的涩味最重，第12～15号材料的涩味不明显 (表2)。测定数据显示 (图3中A)，供试材料鲜果肉中可溶性单宁含量1.28～2.80 mg·g-1，且存在显著性差异。其中第7，8号材料果肉中单宁的含量最高，第14号材料的含量最低。

成熟果实的果皮中可溶性单宁含量9.0～10.37 mg·g-1(图3中B)，是果肉中平均含量的4.7倍。除第11号材料的含量略低外，其余材料间的含量差异不明显。

表2 供试梨果型指数与果实食用性状的鉴评

图3 供试材料果肉 (A)与果皮中的可溶性单宁含量 (B)

2.2 可溶性糖、甜度与可溶性固形物含量

对供试材料果肉中可溶性糖组分的含量分析表明，蔗糖 (图4中A)含量最低，仅占总可溶性糖含量的1.5%～7.3%，且材料间差异较大，其中第1，6，10号材料的含量最高，第11，12，14，15号材料的含量最低;葡萄糖含量 (图4中B)占总可溶性糖含量的9.7%～22.0%，其中第3号材料的含量最高，第12号材料的含量最低;果糖(图4中C)的含量最高，占总可溶性糖含量的43.3% ～73.3%，其中3个 真香梨 (12，13，14号)材料的果糖含量显著高于雪梨材料，在雪梨材料中，又以第1，2，3，4和15号材料的果糖含量最低;山梨醇含量 (图4中D)比果糖稍低，占总可溶性糖含量的15.5%～30.2%，其中第3号材料的含量最高，第8，9，12号材料的含量最低。

供试材料的果肉甜度 (图4中E)以3份真香梨 (第12，13，14号)材料为最高，雪梨材料以15号的果肉甜度最低，其余材料间的差异不明显。可溶性固形物含量 (图4中F)11.8% ～15.2%，其中以第13，14号材料最高，第1，6号材料次之，第8，9，11，15号材料最低，其余差异不明显。

图4 供试材料可溶性糖组分与可溶性固形物的含量

3 小结与讨论

进入21世纪，随着特色农业的兴起，良好的经济效益带动了一些地方梨种质资源重新被发掘利用，如温岭箬包梨［9］等，这为传统资源的保存、利用提供了契机。从云和县多个梨产区收集了栽培表现较好的12份雪梨资源和3份真香梨资源，以果实商品性状考评为突破口，开展资源利用与评价工作。结果表明，15份材料均属特大果型的优异种质资源。据报道［10］，在世界上规模最大的东方梨种质保存圃中，特大果型 (平均大果重＞300 g)资源仅占全部资源的11.7%。这15份资源平均单果重都在300 g以上，有4份材料的平均单果重达到700 g以上，是较为少见的大果型种质资源。另外，在我国梨属植物资源中，可溶性固形物含量为3.0% ～13.0%［10］，虽然，有研究表明，套袋会降低梨果实的可溶性固形物含量［11-12］，但本试验中仍有7份材料的可溶性固形物含量在13%以上，是比较少见的高糖资源。上述2个性状是决定果实品质和风味的重要因子［13］，都是典型的数量性状。已有研究发现了一些控制这些性状的QTL位点及共分离或紧密连锁的分子标记［14］，这为今后快速发掘利用供试材料的优异品质相关基因，加速梨高品质品种选育进程提供了有益参考，是下一步研究的重点。

在可溶性糖的组分构成上，现有栽培梨品种的果实可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇4种组成，且以果糖含量最高［15］，本研究的结果与其类似。另外，供试材料的果肉都具有一定的涩味，口感独特，与现代品种有明显区别。综合各项品质数据，认为第4，6号雪梨材料，以及第12，13，14号真香梨材料的果实综合品质都表现较好，可直接应用于生产推广。从成熟期来看，比浙江省当前的梨主栽品种黄花和翠冠分别迟1个月和2个月，此时上市正值鲜果供应淡季，具有一定的发展空间。

本研究中，供试材料的果肉都具有一定涩味，大多数材料的涩味还非常明显，果皮涩味尤其显著，这在现代梨品种中极少见［16］，是较为特殊的资源类型。关于水果涩味的产生，认为是由水溶性单宁与口腔唾液中的蛋白质结合，形成复合体沉淀，引起舌上皮组织收缩而产生的［17］。单宁在植物界广泛存在［18］，已有研究证实其具有增强植物抵御外来生物与非生物胁迫、抵御植食动物取食等生物功能［19］。但在作为鲜食消费品的果实中若含有较多单宁，不仅严重影响口感，还会引起蛋白质营养价值受损、影响铁钙与维生素等吸收的一系列负作用［20］。因此，降低上述资源果实中单宁含量，改善口感是今后雪梨资源利用研究的重点之一。

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