不同体质的人适宜吃的食物

2013-11-27重庆黄琼/文

烹调知识 2013年12期

重庆黄琼/文

古人说：“不知食宜者，不足以存生”，这话很有道理。人，不仅有男女老少之分，还有胖瘦强弱之别，再加上居住环境的自然地理条件各不相同，对饮食的相宜自然不尽相同。如何根据自己的情况多食些适合自己的食物，这是每个人都应该了解的生活常识。

男女老少之分

婴幼儿：生长很快，除母乳为主食外，应供给蛋白质和钙等体质材料。3～4个月后，可添加鱼肝油、果汁、菜汁。到长牙时，吃一些比较柔软而易消化的固体食物，补充各种维生素。

儿童、青少年：正值发育阶段，不但营养的需要量大，而且要求更加全面。主食应包括一些杂粮混吃，则营养价值增高。白薯、芋头、藕粉、粉丝等含大量淀粉，也可代替主食。蛋类、乳类、肉类、新鲜水果、蔬菜、豆制品、植物油等都是有益食品。青年人“血气方刚”，机体功能亢盛，性的要求日见增长，宜少吃有刺激性的。温热性的食物和调味品，以平补的食品为佳。少年儿童有感染肠寄生虫症者，刚调味时可用葱白、花椒，夏天时多饮酸梅汤，平日吃些榧子、南瓜子、葵花子等，有助于驱虫治疗。

男性青壮年：是社会和家庭的中坚，往往担负着主要而繁重的工作或劳动，机体消耗的能量比较大，因此，持续地保证足够的营养十分重要。宜多吃高蛋白饮食、充足的碳水化合物和适量的脂肪。可以各类食物和果品、蔬菜有机调配。但过多的脂肪，使人发胖，会增加心脏及其他器官的负担，对身体没有益处。

女性月经期：经期应选新鲜而易于消化的食品，不宜过饱，也不宜过冷。禁忌烟酒和辛辣的刺激品。多饮开水，多吃蔬菜，保持大便通畅。能在经期吃些红枣汤，则有补血作用。

孕妇：孕妇要负担母子两人（包括胎儿的发育生长）的营养需要，应摄取较多的蛋白质和矿物质、维生素。如维生素A能增强孕妇对传染病的抵抗力，维生素D对胎儿骨骼生长和维持母体骨骼代谢都是必须的，维生素E则可促进胚胎发育和避免流产。饮食上要多吃粗粮，少吃精米面，多吃蔬菜，特别是芹菜、白菜、菠菜、苋菜等长纤维蔬菜。柑橘、山楂、西红柿、杏、李、萄萄等水果也很适宜。橄榄含钙丰富，为一般孕妇喜吃食物。豆制品、花生酱、芝麻酱、瘦肉、牛奶、肝、腰子都是佳品。鸡蛋每天1～2个。当然，应禁忌烟、酒，慎用或忌用对胎儿发育及母体有害的药物，还应防止体重增加过快，肥胖的孕妇更须注意控制体重。

产妇：为保证分泌高质量的乳汁，食物要富有营养，易于消化，含足够水分。产后第一天，吃些稀的食物，逐渐吃普通饭。多吃汤水，如排骨汤、鸡汤、猪蹄汤、鲫鱼汤等。金针菜、无花果、芝麻、橘子、赤豆都能下奶，应该常吃。夜间加一次高质量点心，以供泌乳需要。

更年期：男女都有更年期，但以女性出现更年期综合征的较多。有的月经频繁，月经量增多，可以引起贫血，应多吃蛋白质、动物内脏、瘦肉、奶类。多吃含有铁和铜的绿叶蔬菜和水果，如菠菜、油菜、西红柿、橘、柚子等。食欲减退，厌油腻时，可吃红枣桂元汤、红枣赤豆粥等。更年期时由于植物神经功能失调和大脑皮层功能紊乱，常有烦燥、头昏、心悸、头痛、面部潮热等症状，这时可选食含B族维生素丰富的食物，如粗粮、蕈类、乳类、肉类、肝、腰子、绿叶蔬菜、水果等，对维持神经健康有好处。应该低盐，不吃刺激品和烟酒，可吃有安神降压作用的红枣汤、桑椹蜜、山楂制品。汤水宜清淡。有的妇女在更年期后容易发胖，骨质疏松，应多吃粗粮，植物油，少吃肥肉、内脏。多吃豆制品和含钙食品，如小白菜、油菜、雪里红、芹菜等，少吃白糖和甜点心。

老年人：人到花甲，脾胃功能减退。饮食可根据个人爱好，选用易消化之品，如煮面条、稀粥、煮水果等。食量较年轻人少1/3。营养仍应丰富，食品多样，少食多餐，菜类加工力求精细。也因年老，唾液分泌日少，口腔和消化道黏膜抵抗力减弱，吃东西不宜太干太烫。喝茶不宜太浓，烹调清淡为宜。俗话说：“一日吃三枣，终生不显老”，多吃红枣有益，因枣肉含大量CAMP，可增强机体免疫功能。长寿的经验还有戒烟戒酒一条。

胖瘦强弱有别

中医认为胖子多痰湿，如痰迷心窍，可引起神志昏迷；风痰窜动，可发生惊风；痰浊上冒，则心慌、眩晕；痰浊上泛，见恶心、呕吐；痰阻经络，可致半身不遂。从现代医学角度看，胖子多易患高血压、冠心病、卒中等病证。因此饮食上要减少肥甘厚味的食物，宜素和清淡，低脂低糖，特别要多吃含食物纤维较多的粗粮、蔬菜、水果，保持大便通畅。食性宜偏凉。体质虚时亦宜清补，少用荤补。瘦子多半体重低于正常标准、营养吸收较差，饮食上可多进温补食品，如桂圆、山药、百合、莲子及动物内脏可常服。

体质强的，一般精力充沛、耐寒耐劳，饮食上不必限制太严，供应营养素必须足够、全面，但忌暴饮暴食，要保护脾胃功能。体质弱的则要善于补益，“胃喜为补”切忌蛮补。清淡而补的食物，偏凉的食物，加工时可用蒸、煮、做汤、泡、拌等处理，一般不加胡椒、生姜、五香末调味，忌爆烤煎炒。温热类荤补食物，可用煎炒、红烧、烤、煮汤等烹调法处理，调味品不忌辛辣。