奶茶到底含不含奶

周一海

网友：奶茶加醋就能检验是否含奶

检验奶茶里是否真含有奶，方法很简单——加点醋进去即可，如果出现明显的絮状物和分层，就说明含有奶成分，如果看起来没有变化，就说明不含或者只含少量奶的成分。原理就是醋会与牛奶中的蛋白质发生化学反应。

这引发了网友的关注和评论，因为简单易操作，此法得到了一些网友的肯定，成为了一些人挑选奶茶的依据之一。

实验：出现絮状物，分层情况各有不同

取3杯奶茶，两杯杯装，一杯瓶装，分别命名为“2元奶茶”、“6元奶茶”和“瓶装奶茶”。将相同分量的米醋倒进3杯奶茶中。

观察发现，首先发生明显变化的是“瓶装奶茶”，奶茶表面开始浮现气泡，杯中出现絮状物。随后“2元奶茶”也开始发生变化，絮状物出现得较为明显。最后发生明显变化的是“6元奶茶”。

约5分钟后，“瓶装奶茶”开始出现分层。3个小时后，“瓶装奶茶”和“6元奶茶”的分层渐渐稳定，杯底出现沉淀物，上方是絮状物，中间是少量较为清澈的液体。反之，虽然“2元奶茶”出现反应的速度较快，但3个小时后并没有出现明显的分层，絮状物继续悬浮在杯中间，杯底没有明显的沉淀物，清澈液体部分较多。

专家：有一定依据，但不能全信

用此方法检验奶茶是否含奶到底准不准确呢？

汪文龙博士（广西出入境检验检疫局人员）表示，这个方法实际上是一个化学反应的过程，奶茶中的蛋白质成分碰到醋后，原先的电荷平衡就会被打破，会产生一种叫做酸凝的现象。这是蛋白质遇酸后凝结成了肉眼可见的絮状物或颗粒。至于为何会产生不同的絮状物及分层的情况，可能与奶茶中的其他添加剂有关。而清澈液体的比例如果比较大，则说明可能含水量也较大，含蛋白质较少。

“即便是劣质的奶茶，可能也会有酸凝的现象，因此此法并不是准确的。”汪博士说，奶茶之所以会产生酸凝现象，是因为里面含有蛋白质成分。但是蛋白质成分也普遍存在于一些食品添加剂中，如果添加剂中含有少量蛋白质，也会产生相似的现象。

总之，饮用奶茶，最好还是选择经国家检测合格的正规厂家的产品。