奶茶无奶

韩铭

夏天来了，奶茶又风靡街头。形形色色的奶茶真是由鲜奶调制的吗？

有人提供了一种简单的测试方法：买来奶茶，滴入白醋，若出现絮状沉淀，也就是肉眼看到的浑浊状，就可以证明含奶！因为牛奶中含有蛋白质，遇酸不溶于水，就会变成絮状沉淀物，也就是肉眼看到的浑浊状！

好吧，我们先用牛奶做个测试吧！

某品牌纯牛奶倒入白醋之后，果然出现絮状物！但是并不多哦，难道是奶的浓度不够吗？

接下来，试试各种奶茶吧！

某世界500强餐饮连锁店的奶茶，出现絮状物，甚至比纯牛奶还多？！按说奶茶里的奶绝对不会比纯牛奶多哦，这是怎么回事？

与上一杯奶茶为竞争品牌的餐饮连锁店奶茶，除了颜色稍微淡一点，状态和兄弟品牌差不多，絮状物丰富。

超市某品牌奶茶，自己冲泡的那种，絮状物倒是出现了，但是没沉淀，全漂到了上面，不溶于水又浮于水面之上的，难道是……油？？？为什么又是固态的呢？

超市某品牌瓶装奶茶，倒入白醋之后出现少量絮状物，和纯牛奶的样子差不多，颜色深一点。

街边某连锁冷饮店奶茶，絮状物丰富，开始出现分层？？

其实，加醋证明是否含奶并不靠谱，奶中含有大量的蛋白质，蛋白质遇到强酸、强碱或遇热均会“变性”，产生絮状物，但是除了蛋白质，有一些钙盐也是不溶于水的，一些增稠剂与有机物的结合体遇酸之后也可能产生絮状物。所以这个实验不能证明那些产生絮状物的奶茶就一定含奶。

不过呢，对于某些奶茶的絮状物上浮，并且出现严重分层……倒是可以确定，真的是不含奶啊！外卖的奶茶还是少喝吧，真想喝，咱泡个红茶，加上纯奶蜂蜜自己调制个呗，也不难。