低温高湿贮藏下1-MCP处理对鸡蛋枣贮藏性能的影响

曹利霞，王仁才，石 浩，黎桂坤，刘吉凯，朱颖敏

（湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

鸡蛋枣，顾名思义是指形如鸡蛋大的红枣。凡红枣干枣的身高在5 cm以上，宽度在4.5 cm以上，形体像鸡蛋的红枣，都有资格称为鸡蛋枣。南方也有鸡蛋枣，比较著名的是湖南鸡蛋枣，主产自溆浦、麻阳、衡山、祁阳等地，果实大，近圆形，纵径4.2 cm，横径3.7 cm，平均果重37.8 g，最重可达60 g左右，因其适应性强，结果早，丰产、稳产，果实大，果肉金黄，品质优良而深受消费者喜爱。但是，鸡蛋枣在贮藏期间果实易出现失水皱缩、软化褐变的现象；常温下不经处理，存放3～5天就会失去鲜销价值，无法长途运输和销售，进而制约其生产发展。因此，寻找适宜的处理方法来增强鸡蛋枣的耐贮藏性，是促进鸡蛋枣产业发展必须解决的问题。

1-MCP是近年来发现的一种新型乙烯作用抑制剂，它可与乙烯受体上的金属离子结合，抑制乙烯受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号的传导，已广泛应用于苹果、番茄、猕猴桃等多种果实的贮藏保鲜过程中，但其应用于鸡蛋枣上的报道还较少见。试验在低温条件下，通过1-MCP处理，研究其对鸡蛋枣果实的贮藏效果及品质变化的影响，以期摸索出延长鸡蛋枣贮藏期的适宜方法，为提高南方鸡蛋枣贮藏保鲜时间、促进其产业发展提供帮助。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试的鸡蛋枣采自湖南省祁东县，2012年 8月 10日手工采摘，当日运回湖南农业大学冷库贮藏备用。供试试剂为1-MCP（兰州嘉城生物有限公司生产），使用浓度为1 000 nmol/L。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计 试验设对照组和1-MCP处理组。选择大小均一、无病虫害、无机械损伤、成熟度一致的鸡蛋枣果实，平均分成12份，分别用保鲜袋包装，每袋2.5 kg。其中，6袋放入相同规格（48

cm×32 cm×28 cm）的泡沫盒中进行1-MCP熏蒸处理36小时；另外6袋不进行1-MCP处理，作为对照。对照组和处理组的鸡蛋枣均置于2～5℃、湿度90%的条件下贮藏。贮藏期间，每10天每袋随机抽取20个果实，观察果实的外观变化，并对各项指标进行测定。

1.2.2 测定项目与方法 定期统计袋内贮藏良好的果实数量，好果数占总果数的百分数即为好果率；失水率用称重法测定；用锋利的刀片切掉果实赤道线附近相对应两侧的果皮组织，切除面积约1 cm2，用德国产UPGMBH FTAGS-14型号果实硬度计测定；呼吸强度用静置法测定；还原糖用菲林滴定法测定；可滴定酸用酸碱滴定法测定；维生素C 用碘滴定法测定；可溶固形物用手持测糖仪测定。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对果实好果率的影响

随着贮藏期的增加，各处理鸡蛋枣均出现了坏果，好果率有所降低。由图1可知，贮藏前10天两个处理的好果率差异不大，均在95%以上；而贮藏50天后两者差异较大，对照组好果率仅为56%，1-MCP处理组的好果率为75%。由此可见，1-MCP处理可明显提高鸡蛋枣果实的耐贮性。

图1 两个处理的好果率变化趋势

2.2 1-MCP处理对果实失水率的影响

由图2可知，贮藏前期果实的失水速率较快，但随着贮藏时期的增加，水分损失速率减慢，且1-MCP处理组的失水率一直低于对照组。在贮藏前期两个处理的失水率差距较大，第10天时1-MCP处理组的失水率为0.89%，而对照组的失水率高达1.89%。这说明，经1-MCP处理减少了果实失水率，有提高果实耐贮存的作用。

图2 两个处理的失水率变化趋势

2.3 1-MCP处理对果实硬度的影响

随着贮藏时间的延长，鸡蛋枣逐渐变软。由图3可知，贮藏前10天果实的硬度无明显变化，均在5.40 kg/cm2以上；贮藏10天后对照组的果实硬度快速下降，而1-MCP处理的果实贮藏30天后才明显变软；贮藏50天后，对照组果实的硬度下降至1.53 kg/cm2，而经1-MCP处理的果实硬度为3.01 kg/cm2。由此可见，1-MCP处理可减缓果实变软速度，提高果实的耐贮性。由于果实硬度受细胞壁结构、细胞壁组成物质（如果胶等）等因素的影响，所以这些因素的改变均能引起硬度的改变。

图3 两个处理的果实硬度变化趋势

2.4 1-MCP处理对果实呼吸强度的影响

由图4可知，在枣果贮藏过程中，不同处理鸡蛋枣呼吸强度的变化趋势均表现为：前期快速下降，后期缓慢下降，直至趋于平缓；但1-MCP处理组的降低速率较快，贮藏前10天，对照组和1-MCP处理组的呼吸强度由56.54 mg/(kg·h)分别下降至33.88 mg/(kg·h)和27.28 mg/(kg·h)；贮藏30～50天时，果实呼吸强度趋于稳定，两个处理的差异不明显。这表明1-MCP处理可快速降低果实的呼吸强度，提高果实的耐贮性。低温下贮藏的鸡蛋枣果实，呼吸速率的最高点发生在贮藏当天，随后的几天内呼吸速率急速下降，在之后的整个贮藏期内，未见明显呼吸高峰，由此可以初步认为鸡蛋枣是非呼吸跃变型果实，该结论与王春生等的研究结果相似。

图4 两个处理的呼吸强度变化趋势

2.5 1-MCP处理对果实内含物含量的影响

由图5（A）可知，贮藏10～30天时，鸡蛋枣的可溶性固形物含量快速增加，1-MCP处理的可溶性固型物前期增加趋势小于对照组；贮藏后期，1-MCP处理组和对照组的可溶性固形物含量相近，分别为16.2%和15.8%。从图5（B）中可以看出，贮藏40天内，鸡蛋枣果实的还原糖含量逐渐升高，1-MCP处理的鸡蛋枣果实还原糖含量水平低于对照组，但贮藏50天后，两个处理的还原糖含量相近。由图5（C）可知，贮藏前10天，可滴定酸含量变化不大；贮藏10天后，可滴定酸含量快速下降；1-MCP处理的鸡蛋枣可滴定酸含量一直略高于对照组。由图5（D）可知，鸡蛋枣果实的Vc含量变化趋势表现为：贮藏前期先增加，随后持续减少。在第20天测定时对照组果实Vc含量为1.43 mg/g，1-MCP处理组果实Vc含量为1.61 mg/g。

图5 两个处理的果实内含物变化趋势

综上所述，1-MCP可减缓贮藏前期果实还原糖和可溶性固形物含量的增加趋势，以及果实的Vc含量和可滴定酸含量的降低趋势，有利于延长鸡蛋枣的贮藏时间。

3 讨 论

试验结果表明：在低温高湿贮藏条件下，1-MCP处理对鸡蛋枣的好果率、失水率、果实硬度、呼吸强度和果实内含物含量有较大影响。具体来讲，1-MCP处理可有效降低果实的呼吸强度和失水率，延缓果实变软，从而保持较高的好果率；同时，1-MCP处理可减缓贮藏前期果实还原糖和可溶性固形物含量的增加趋势，以及果实的Vc含量和可滴定酸含量的降低趋势，有利于延长鸡蛋枣的贮藏时间。上述结论说明，1-MCP能有效地抑制鸡蛋枣果实中淀粉的转化和分解，从而显著提高果实贮藏品质。但是，在贮藏末期，1-MCP处理对鸡蛋枣果实品质没有显著影响；随着贮藏期的增加，大分子物质逐渐分解生成小分子，果实开始软化、硬度下降，还原糖、可溶性固型物含量慢慢增加（接近于对照）。这说明1-MCP在果实贮藏前期可减缓果实软化成熟，对其营养成分的保持和果实贮藏保鲜有一定的作用，使其外形和内在品质优于对照；当贮藏时间超过50天时，1-MCP处理的效果逐渐丧失，果实的各项指标接近于对照处理。

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