基于主题教学模式的烹饪专业英语教学实践探究

谢海玲

(扬州商务高等职业学校，江苏 扬州 225127)

随着全球一体化的进程加快，中国烹饪在世界饮食界占有越来越重要的地位，中西烹饪技术的交流日益频繁，相互借鉴融合也成为中西餐饮业发展的趋势，要提高餐饮从业人员的交流能力，就需要良好的英语应用能力，因此培养烹饪专业学生的英语应用能力显得更加紧迫和艰巨。烹饪专业作为职业院校的特色专业，每年为全国各类酒店输送一线专业技术人才。要让学生具备可持续发展的能力，将菜品推向世界，学好烹饪英语知识将成为学生学习、就业的必需能力之一。而传统“烹饪英语”课堂教学过分注重知识的系统性，而对能力的培养重视不够，注重知识灌输，而不注重知识的建构，对学生的学习积极性造成消极影响。为改变这一现象，笔者从2009年开始推行主题教学模式，将主题教学模式与“烹饪英语”课程相结合，探索适合烹饪英语的教学模式。

1 主题教学模式简介

1.1 主题教学模式的教学思想

主题教学模式的目标是教会学生学习，从这个目标出发，使职业教学从注重教法到注重学法，将学生的学习过程与学生的发展密切结合起来，采用双向互动方式进行，在教学活动中，教师是学生学习的引导者、辅助者，是学生自主学习、知识建构、生成能力的支架。主题教学模式就是将教学内容主题化、任务化，以主题组织教学活动的教学模式。其旨在培养学生自主学习、自我管理、合作互助，在各种主题活动中建构知识，生成学生未来发展所需的可持续发展能力。［1］

1.2 主题教学模式的教学策略

1.2.1 内容重构

教学内容主题化，一改传统章节授课模式，将教学内容重新按照各个主题进行组织，以便学生进行自主学习、互助探究、知识建构、生成能力。

重构的范围为本册教材或几册教材的相关内容，以人才培养方案中规定的人才培养目标和培养规格为重构依据。同时将设计教学法、项目教学法、合作学习教学法、探究教学法、问题教学法等教学法组成运用到主题教学模式中。

1.2.2 主题选择

主题主线:主题可以是问题、任务、活动、案例、情境等，依据不同课程性质选择主题，如“烹饪英语”课程，可将主题与专业结合，以具体的菜品活动选择主题。同时，还要把握大小适中、相互关联、时间确定三个原则。

主题大小要适中，过小主题会使得教学内容凌乱琐碎，从而影响知识与技能的关联性、系统性;过大主题会导致完成时间过长，空间过大，不利于学生成就感的形成，不利于主题之间知识的建构和生成。所以一个主题以2～8课时为宜。［2］主题关联，主题之间要有联系，体现从旧知到新知的逻辑关系，当然也可以是并列关系、交叉关系、嵌入关系。主题确定时间，主题需在开学前确定，主题进行的时间在授课计划表上排定，并且在主题进行前一周到一个月告知学生。

1.2.3 教学环节

教学环节由自主学习、互助探究、展示交流等几个阶段构成，具体如表1所示。

表1 教学环节的具体内容

2 “烹饪英语”教学主题教学模式探究

2.1 课前准备

2.1.1 教师准备

“台上一分钟，台下一年功。”主题教学模式对教师的课前准备提出了更高的要求。首先根据“主题教学模式”的特点，结合本课程在人才培养方案中的地位及课程标准的要求，将课程内容整合成四大主题:ingredients(meat，fish，vegetable，fruit…)，kitchen utensils，nutrition and sanitation，representative cuisines，共计2学分。

整个课程围绕四大主题展开，着重培养学生的自主学习能力和可持续发展能力。采用导学双向互动的教学方式，将教学环节设置为“自主学习→互助探究→展示交流→多元评价→能力生成”。自主学习和互助探究由学生在课前完成，课堂主要由展示交流及多元评价构成，在此基础上让学生形成自己的能力。将学生分成5组，6人一组。课堂的形式多种多样，有猜谜、辩论、表演、英文菜单编写、小组提问、互帮互教等，教师则起到引导、组织、答疑解惑、纠错、点睛等作用。让学生在自学过程中体会到学习的乐趣，从而改变学生课后无事可干，上课无精打采，缺乏兴趣的状态。

主题教学模式的载体是学案和教案，教师课前要根据教学内容和学生学情做好充分的准备。

主题教学学案:由学习主题、学习目的、学习内容、学法指导、学习成果、参考教学资源(教材、网络、图书、实践)等组成，是学生课外自主学习的具体要求，对应于自主学习这一环节，为以后的环节提供基础。学案应在课前分发给学生，让学生进行准备。

主题教学教案:组织教学的实施方案，这个实施方案应是一个教学设计，包括教学主题、教学目标、教学过程设计(教学环节:互助探究、展示交流、多元评价、能力生成等，教师活动，学生活动，时间分配)和教学反思等。［3］

2.1.2 学生准备

2.1.2.1 自主学习

自主学习不同于预习。自主学习环境多样，如图书馆、电子阅览室、教室、宿舍、花园、实训室等。教学资源平台、BBS平台、论坛等则为自主学习的支架保障。

2.1.2.2 互助探究

互助探究与自主学习是两个交互和递进的过程。

学生自主学习，搜集资料，小组成员就资料内容进行讨论、探究，在互助探究过程中，通过问卷、教学平台、微博、微信等进行反馈。

每个小组根据学案内容，收集资料，与专业贴近，如以“making dumplings”为例，课前可让学生查找相关单词、词组意思以及文化起源;编写对话或实践操作，而不是让学生死记硬背。学生兴趣浓厚，小组分工合作。为了让自己的小组课上表现突出，他们实现一帮一，一个英语好的学生能够教会那些较差的学生，互助探究，各司其职。同时把复习情况上传至电子作业平台，供其他同学评价。公开化的评价能让学生自主评价，并在互助探究中反馈。

2.2 课堂教学

在具体的教学组织中，由于烹饪专业学生英语水平较差，可根据教学内容和活动进程，围绕主题教学要求，在主要教学环节展示交流，并在多元评价的基础上增加新的教学环节，如插入教师讲解、引导等教学环节。

2.2.1 展示交流

展示的是成果，交流是探索的延续。学生通过多媒体、网络、道具等形式进行PPT阐述、情景表演(英语情景剧)、师生示范等，在此过程中教师引导点拨，讲解或补充新知识并且归纳总结知识，学生则通过头脑风暴、逻辑推理等活动展示。本过程中穿插并灵活运用各种教学方法，如角色扮演、情景教学、项目教学、问题教学等，引导启发学生建构知识。

课堂上，教师改变原先课堂的主宰者、答案提供者的角色，而是传授学习方法，引导学生自己去探究新知。教师从资源内容的提供者成为资源的查询、利用者。从灌输英语单词语法成为知识建构的促进者，从提出问题成为问题情境的创设者。［4］

展示交流中穿插教师的引导，学生课前三分钟演讲，根据烹饪专业学生的实际情况，范围扩大为与英语或烹饪相关的任何题材，激发他们潜在的学习欲望和好奇心。

教师进行相关引导后，让各个小组进行展示。以“making dumplings”为例，第一组将课前准备的关于饺子的起源、做法制作成ppt演示。第二组课堂展示包饺子，与他们的专业紧密结合，边包、边交流，运用了句型“give me…”以及复习了所有关于包饺子的用具。第三组自编情境剧，并上升到梦想层面，学生与自己的面点专业紧密贴合，畅谈自己的面点师梦想以及打算。第四组同样制作了与饺子相关的不同层面的ppt汇报。在此过程中，针对学生的实际情况和新课内容，教师进行引导、纠错与点评，并提出下一步的目标。归纳总结好比画龙点睛之笔，教师应对学生的交流展示以及本课重难点进行总结。

整个过程中学生共同参与，共同解决，自主学习，互助探究，展示交流，使实际问题得到了解决，学生学会了新单词、新句型，加深了对自己专业技能的理解，激发了他们学习的愿望。所以整个过程既是学生学会学习的过程，又是学生获得经验的过程。

2.2.2 多元评价

教师的评估办法将直接影响课程目标的实现和教学效果，积极探索科学的评估方法是实现课程目标的必要步骤。首先建立多元化的评价目标，包括学习的过程、学习的结果、表现出来的情感态度及进步;其次建立多层次的评估体系，使学生在不同层次上体验成功的喜悦;再次注重第三方的评价。其中评估内容既关注知识与方法的掌握，也关注能力以及在学习过程中表现出来的与人合作的态度，表达与交流的意识和探索精神;评估中要注意考核的检验功能以及学习功能，并且允许学生在独立完成的前提下，能够经过反复努力后取得成功。［5］

多元评价将能更客观真实地反映学生学习情况，让学生填写自主评价，并对组员进行评价，从课前、课中、课后几方面分别进行评价，教师最后进行点评。

此外，评价还要延伸到课外，不受时空的限制，学生可将本课内容以及学习情况展示，拍摄上传至校园网电子作业平台，供其他教师、同学进行评价，以此提醒学生学习境况以及努力方向。

2.3 课后拓展

课后拓展的目的是使学生达到能力生成。

能力生成是生成和建构知识的过程，是根据课堂教学本身的进行状态而产生的活动过程，具有丰富性和生成性。通过合作完成能力型作业如绘制、完成、开发、表演、设计、撰写等，并由老师评价，小组互助评价，全班展示评价。能力生成，不是仅仅通过一个主题就生成全部可持续发展所需的能力，而是一个不断积累渐进的过程。在此过程中既要注重激励，更要注重抗挫折能力的生成，必须时也要有相应的打击。［6］

课后的拓展对学生能力的生成尤为重要，既要对本课内容做好复习和拓展，又要对下一节课内容进行延伸。可根据学生的实际情况，安排分层作业，基础作业是对本课的复习以及下节课的学案完成，而拓展作业则是让学生根据自己的层次来完成，这就解决了学生各种层次和兴趣问题。

3 主题教学模式应用于“烹饪英语”教学的意义

主题教学模式最大程度地发挥了学生在学习中的主体性，强调了教师在教学中的辅助性和引导性。在知识、能力、素质三维目标的达成度上起到了有效的作用。

3.1 主题教学模式注重学生自主完成学习主题

通常一个主题是综合的，知识涉猎很广。通过一个一个主题的完成，学生获得综合知识，综合职业能力得以形成。烹饪英语是专业英语课，通过一个主题，学生不仅能够学习到英语技能，还能拓展自己的专业技能，对自己的职业规划有所思考。

3.2 主题教学模式有效地开阔了学生的视野

搜集与主题相关的资料，交流讨论代替了对单词、词组、语法的死记硬背，充分发挥了学生的潜能。表现形式不再是唯一的讲授形式，而是多样化的;答案不再是唯一静态的，而是动态的;没有最好的，只有更好的答案。

3.3 主题教学模式提高了学生的应变能力与协调能力

学生在课前、课堂、课后扮演不同的角色，面对不断出现的新情景和不同的学习对象，必须在瞬间做出恰当的回答。学生在自主学习、合作探究、展示交流、多元评价以及能力生成环节都需要与同学的相互配合，都需要以其他组员作为自身学习的支架，需要不断地协调，从而形成协调能力。

3.4 主题教学模式提高了学生独立实践以及承受挫折的能力

按照主题教学模式的要求，学生独立地获取信息、制订方案、做出决案、实施方案、反馈信息、评价成果，通过这些训练，形成能力。学生在自主完成各个主题的学习任务时，由于英语知识的缺乏，往往都不是一帆风顺的，需要经过多次的探索、学习;在展示交流、多元评价、能力生成等环节，都构成同伴间的竞争关系，不可能永远是最好，需要承受失败的风险，并在不断失败的过程中走向成功。

当然在烹饪英语主题教学模式探索中，也存在一些不足，如理念改变较困难。由于英语课程的知识性、灌输性，在教师、学生理念思想方面改变存在困难;学生管理模式与主题教学模式的冲突;教学管理增加难度，主题教学模式在学生管理方面更强调自由、开放，由于职业学校学生的活泼、好动往往会导致课堂控制困难。初中阶段学习与主题教学模式思想不衔接，整个初中阶段学习，学生已经习惯了“被教”，而不是“去学”，因此适应主题教学模式的教学方法需要一个较长的过程。

总之，职业学校英语教学有其独特性，而烹饪专业英语教学的特点更为独特，就是要在英语教学中注重培养学生的实际能力，同时又要给学生打好必备的烹饪英语基础，继而全面提高学生的英语实际运用水平。通过实施主题教学模式，培养学生学习英语的兴趣，调动学生学习英语的主动性和积极性，培养出适应社会需要的综合素质强、技术能力硬的烹饪专业学生。如何将主题教学模式更好地应用于烹饪英语教学，最大限度发挥其优势，将是教师和学生共同思考、不断改进和努力的方向。

［1］王惠昭.以学生为中心的主题教学模式与交际能力培养［J］.外语与外语教学，2001(4):20－21.

［2］胡晓燕.英语主题教学模式与自主建构认知结构［J］.外语研究，2004(3):15－17.

［3］朱艳华.合作学习策略在高职英语教学中的应用研究［J］.职业技术教育，2006(11):13－14.

［4］宋金海.三元整合的职业教育主题教学模式的开发与实践［J］.中国职业技术教育，2012(17):15－16.

［5］张燕.浅谈英语教学中如何发挥教师的主导作用［J］.职业技术教育与研究，2003，5(1):12－13.

［6］叶昌元.行为导向教学法师资培训教材［Z］.浙江省职业技能教学研究所，2001.