松针粉饲料喂养对鸡产蛋品质的影响

陈建荣

（韶关学院 农业科学与工程学院，广东 韶关 512005）

松针粉饲料喂养对鸡产蛋品质的影响

陈建荣

（韶关学院 农业科学与工程学院，广东 韶关 512005）

用含有5%松针粉和不含松针粉的饲料饲养海兰褐蛋鸡，对其所产鸡蛋进行品质对比研究.结果表明：松针鸡蛋在蛋重、蛋白重和蛋黄重等指标与普通鸡蛋相比有所增加，差异不显著（P＞0.05）；蛋壳重、蛋黄指数、水分含量有所下降，但差异不显著（P＞0.05）；蛋壳厚度、蛋形指数一致；在粗灰分和粗蛋白质含量上松针鸡蛋含量高，呈显著差异（P＜0.05），特别是蛋黄颜色差异大，呈极显著差异（P＜0.01），松针粉可以有效提高鸡蛋的品质和风味.

松针粉；鸡蛋；品质

鸡蛋营养丰富，是人们的主要食品之一.随着生活水平的提高，人们对鸡蛋品质的要求越来越高，如何提高鸡蛋的品质和风味，提高养殖户的经济效益，已经成为当前普遍关注的问题.

松针粉是由松针经过风干、粉碎加工而成，松针粉营养丰富(含粗粗蛋白质8.96%，粗脂肪11.1%，粗纤维27.1%，无氮浸出物41.5%，粗灰分3.43%、维生素A含量950～2 203 mg/kg，还含有丰富的维生素C、维生素E和铜、锌、硒、钴等矿质元素).经过加工后的松针粉容易被鸡消化吸收［1］.据实验，在鸡日粮中加入5%的松针粉，可使产蛋率提高13%～15%，减少饲料的消耗，增加经济效益［2］.但不同饲料对鸡蛋的品质的影响鲜有报道，因此，本文研究松针粉喂养对鸡蛋品质的影响，比较不同饲料喂养的鸡蛋品质.

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

实验用蛋来自韶关市松针蛋鸡养殖场.随机选择同日龄海兰褐蛋鸡当天所产下的松针鸡蛋（含有5%松针粉的饲料饲喂的海兰褐鸡蛋）和普通鸡蛋（不含松针粉的饲料饲喂的海兰褐产下鸡蛋）各100只.

1.2 实验方法

1.2.1 物理指标检测［3-5］

蛋重量测定：采用电子天平对收集的鸡蛋进行蛋重量测定，精确到0.01 g.

蛋形指数测定：用游标卡尺分别测定每个蛋的纵轴长度和横轴长度并计算蛋形指数(蛋形指数=蛋的长径/蛋的短径 ).

蛋黄、蛋白、蛋壳重、蛋黄蛋白比、蛋黄比例、蛋白比例、蛋壳比例、蛋黄系数测定：蛋打开将其内容物倒入玻璃漏斗，使蛋白流入搪瓷缸内，并借助剪刀、铝匙使蛋黄和蛋白完全分离后，称取蛋黄重、蛋壳重，用蛋重量减去两者重量得出蛋白重量.蛋壳膜计入蛋壳部分.并用精度0.01 mm的游标卡尺测量蛋黄高度与直径，蛋黄高度与直径的比值为蛋黄指数（蛋黄指数=蛋黄高度/蛋黄直径）.

蛋壳厚度的测定：工业用外径千分尺分别测定蛋的钝端、中间和锐端蛋壳厚度，并计算平均厚度.蛋黄颜色测定：用罗氏比色扇在荧光灯下比色.

1.2.2 化学指标检验［4-6］

含水量：将蛋黄和蛋白完全分离，分别称重，放入恒温干燥箱中50～55℃，过夜，称重.

粗灰分的测定：取恒定重量的鸡蛋液体M1(准确至0.01 g)，置炽灼至恒重的坩埚中，称定重量M2，缓缓炽热，注意避免燃烧，至完全炭化时，逐渐升高温度使完全灰化并至恒重.根据残渣重量M3，计算供试品中含总粗灰分的百分数（粗灰分=（M3-M2）/M1）.

粗蛋白质的测定：双缩脲粗蛋白质测定法.

1.2.3 统计分析

采用SPSS V13.0统计软件进行数据分析.

2 结果与分析

2.1 蛋重、蛋黄重、蛋白重

蛋重、蛋黄重、蛋白重的统计结果见表1.从表1可以看出，松针鸡蛋的蛋重比普通鸡蛋大，增重1.07%，但差异不显著（P＞0.05）；蛋黄增重 0.96%，差异不显著（P＞0.05）；蛋白增重 1.7%，差异也不显著（P＞0.05）.

表1 蛋重、蛋黄重和蛋白重的比较 g

2.2 蛋壳重、蛋壳厚度、蛋形指数

蛋壳重、蛋壳厚度、蛋形指数的统计结果见表2.从表2可以看出松针鸡蛋和普通鸡蛋的蛋形指数相同，蛋壳厚度一样（都为0.35 mm），在蛋壳重方面，喂松针鸡蛋重量有所减少，减少了0.83%,但也不呈显著差异（P＞0.05）.

表2 蛋壳重、蛋壳厚度和蛋形指数的比较

2.3 蛋黄指数与蛋黄颜色

蛋黄指数与蛋黄颜色的测量结果见表3.从表3可以看出松针鸡蛋与普通鸡蛋的蛋黄指数分别是0.38、0.39.差别 2.56%，但差异不明显（P＞0.05）.

在蛋黄颜色方面，松针鸡蛋的蛋黄为橙红色，而普通鸡蛋的蛋黄为淡黄色.比普通鸡蛋要黄，数据相差9.21%，差异极显著（P＜0.01）.

表3 蛋黄指数和蛋黄颜色的比较

2.4 水分、粗灰分和粗蛋白质

从表4可以看出，松针鸡蛋的水分含量为71.76%，比普通鸡蛋的71.98%少0.31个百分点.但差异不明显（P＞0.05）.

松针鸡蛋与普通鸡蛋的粗灰分含量分别为2.82%、2.87%，松针鸡蛋的粗灰分含量比普通鸡蛋的多出1.74%，差异显著(P＜0.05).

100 g松针鸡蛋与普通鸡蛋的蛋白粗蛋白质含量分别为12.37 g、10.76 g，多出14.96%，差异显著（P＜0.05）.100 g松针鸡蛋与普通鸡蛋的蛋黄粗蛋白质的含量分别为16.37 g、14.59 g，多出12.2%，差异显著（P＜0.05）.

表4 水分、粗灰分和粗蛋白质结果比较

3 讨论

3.1 松针粉对蛋重、蛋黄重、蛋白重的影响

蛋重是评定母鸡产蛋性能和营养物质含量多少的重要指标，蛋重受母鸡体重、开产日龄、舍内温度、饲料营养等多种条件影响［7，8］.从本试验可以看出，松针粉可以提高鸡蛋重、蛋黄重、蛋白重，但与对照组相比差异并不显著，原因可能是与遗传因素有关［8］.

3.2 松针粉对鸡蛋形指数、蛋壳厚度和蛋壳重的影响

蛋形指数具有中等的遗传力，不同品种的鸡所产鸡蛋蛋形指数不同，而同一品种鸡蛋的蛋形指数往往在某一固定的范围变化，不会因为营养条件产生太大的浮动，主要取决于输卵管峡部的构造和输卵管壁的生理状态，与品种有关［6］.所以本实验测得的两种蛋形指数没有什么变化，与理论完全相符合.

两种鸡蛋的蛋壳厚度一样，都为0.35 mm.蛋壳的厚度决定蛋壳的强度，壳厚一般在0.20～0.50 mm.0.32 mm以上时，具有良好的可运性、贮藏性及耐压性，被视为合格鸡蛋.松针鸡蛋与普通鸡蛋都是在0.32 mm以上，属于合格鸡蛋［9］.由此可见松针粉对蛋壳厚度影响不大.在蛋壳重方面，喂松针鸡蛋重量有所减少，只减少了0.05 g,也不呈显著差异（P＞0.05），说明喂饲松针粉会使鸡蛋壳变轻，估计喂松针粉引起蛋壳水分的含量减少，具体原因有待考证.

3.3 松针粉对蛋黄指数、蛋黄颜色的影响

蛋黄指数是衡量蛋新鲜度一个标志，也是衡量鸡蛋变质快慢的指标［8］.本实验测得虽是同日龄同时间产的两种蛋，应该蛋黄指数一样，但松针鸡蛋蛋黄指数比普通鸡蛋小，可能与松针蛋含水分少有关，有待进一步研究.

松针鸡蛋比普通鸡蛋的蛋黄颜色要黄.数据差异极明显(P＜0.01).原因是蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成.鸡本身没有合成这些色素的能力，只能从饲料中摄取并沉积到蛋黄中［10］.松针粉在家禽的体内经过消化、吸收、转移和酯化后，最终沉淀在鸡蛋的蛋黄中和肉鸡的皮下脂肪，松针粉含叶黄素比较高，喂养蛋鸡后，松针蛋鸡的蛋黄颜色自然就高.

3.4 松针粉对蛋的水分、粗灰分、粗蛋白质的影响

松针鸡蛋比普通鸡蛋的水分少，但差异不明显（P＞0.05）.说明松针能影响鸡蛋内水分的含量，使蛋内水分减少，蛋中水分含量提高对蛋品质的改善可以提高蛋的品质，提高蛋的保存时间［10］.

松针鸡蛋与普通鸡蛋的粗灰分要多，呈显著差异(P＜0.05)，原因是松针粉中所含的铜、锌、硒、钴等生物必需的常量和微量元素.这些金属元素化合物易溶于稀酸中，通过家禽的胃肠道时，可释放出所含的元素，家禽可直接吸收，补充了家禽对矿物质元素的需要［11］.

松针鸡蛋的蛋白、蛋黄粗蛋白质与普通鸡蛋比都高，且呈显著差异（P＜0.05）.松针粉营养丰富，经过加工后的松针粉更利于鸡的消化吸收，而且适口性好.补充了鸡平常所需的营养成分，有利于鸡的健康成长，促进鸡蛋的粗蛋白质含量较高［12］.所以松针粉有利于提高鸡蛋粗蛋白质含量，从而提高鸡蛋的品质.

4 结论

松针鸡蛋和普通鸡蛋在物理指标如蛋重、蛋白重、蛋黄重、蛋壳重、蛋形指数、蛋壳厚度和蛋黄系数方面都存在的差异也较小（P＞0.05）.理化指标上，在水分方面存在的差异不显著（P＞0.05），但在粗灰分、蛋白粗蛋白质与蛋黄粗蛋白质的含量上，差异显著（P＜0.05），特别是蛋黄颜色差异极显（P＜0.01）.因此，松针鸡蛋能有效提高蛋鸡的粗灰分、蛋白质含量，改善鸡蛋蛋黄颜色，提高蛋的品质和风味.

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The study on the influence of pine needle powder on egg quality

CHEN Jian-rong
（Yingdong College of Agriculture Science and Engineering,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China)

A comparative study of chicken egg quality was conducted between two groups of highland brown laying hens which were fed with 5%pine needle and without pine needle respectively.Results show that the pine needle powder egg in the egg weight,protein weight and yolk weight increased compared with the ordinary egg,while there is no significant difference(P＞0.05).in eggshell weight,yolk index,moisture content declined.Nothing changes as for the thickness of eggshell,index mark of egg shape.Pine needle egg content is high in crude ash and crude protein content,showing obvious difference （P＜0.05）,especially yolk index difference is big and significant（P＜0.01）.Pine needle powder can improve the egg quality and flavor.

pine needle powder； eggs； quality

S831

1007-5348（2013）08-0047-04

2013-06-12

陈建荣（1974-），男，广东乐昌人，韶关学院农业科学与工程学院讲师，硕士，主要从事水产养殖方面的研究.

（E D.:X，J）