2012年全国蔬菜市场运行情况分析及展望

□ 郭力野

异常天气成为2012年蔬菜价格波动较大的主因，需警惕2013年上半年大白菜、白萝卜、芹菜和辣椒等品种，可能会发生的“买难”情况。

2012年，我国蔬菜价格整体上涨，产量小幅增加，交易量保持增长，总体来看，全年蔬菜产需基本平衡，但个别品种价格波动较大，主要受蔬菜非均衡上市、异常天气频现、种植信息不对称和产销信息放大等因素影响。预计2013年, 蔬菜价格整体处于上行走势，市场供需总体平衡，但个别蔬菜品种可能会发生“买难”现象。

1 市场运行情况

1.1 价格整体上涨

2012年，我国蔬菜价格总水平小幅上涨，个别时段菜价波动较大。商务预报数据显示，2012年全国36个大中城市18种蔬菜批发均价约为3.51元·kg-1，同比上涨9.3%。受节日市场集中消费、季节性供应短缺和异常天气等因素影响，1、3、8、11、12 月国内菜价涨幅较大，环比分别上涨29.6%、5.0%、13.4%、7.3%和24.6%（图1）。

分品种看，叶类菜涨幅较大，甘蓝、芹菜和生菜价格涨幅居前，同比分别上涨35.3%、31.3%和26.7%；耐储菜降幅较大，监测的18种蔬菜仅生姜、大蒜和马铃薯价格下降，且降幅较大，同比分别下降29.8%、11.6%、10.0%；大棚菜价格整体较高，其中苦瓜、菜豆和甜椒价格分别为 5.79、5.45、4.60元·kg-1；叶类菜和耐储菜价格较低，其中大白菜、白萝卜、甘蓝、马铃薯和洋葱价格分别为 1.44、1.66、1.80、2.03、2.07元·kg-1（图2）。

图1 2012年全国36个大中城市18种蔬菜批发均价走势

分地区看，东北和闽浙沿海地区菜价涨幅较大，哈尔滨、沈阳、福州和宁波等地菜价涨幅居前，同比分别上涨52.1%、50.7%、23.2%和23.0%；蔬菜主产区价格降幅较大，济南、合肥、深圳和成都等地菜价降幅居前，同比分别下降6.5%、5.0%、3.4%和2.1%；华南和西北部地区菜价较高，其中西宁、海口、乌鲁木齐和广州等地菜价分别为4.91、4.71、4.38、4.34元·kg-1；中部地区菜价总体较低，其中长沙、南昌、太原和合肥等地菜价分别为2.82、2.84、2.86、2.88元·kg-1（图 3）。

1.2 产量小幅增加

图2 2012年18种蔬菜批发价格排序及同比走势

图3 2012年 36个大中城市蔬菜批发价格排序及同比走势

2012年以来，蔬菜面积保持稳定，产量小幅增长。据农业部监测数据，经测算，预计全年基地县蔬菜产量同比增长约1.1%，全国蔬菜增产约3.8%。我国北方设施蔬菜生产形势较好，面积、产量、效益“三增加”，产品质量稳定。据农业部统计，2012年北方15个省（区、市）蔬菜设施面积达到230.7万hm2（3 460万亩），生产优质淡季蔬菜2.08亿t，创造产值4 180亿元。海南农产品现代流通综合试点项目加快了海南蔬菜规模化、标准化、集约化种植，推进了南方秋冬蔬菜生产基地建设进度，全力保障北方冬春淡季蔬菜供应和市场价格稳定。据海南农产品流通公共信息服务平台统计，海南瓜菜全年出岛数量为766.47万t，同比增长4.9%。

1.3 成交量保持增长

2012年我国蔬菜消费量保持增长趋势。商务预报数据显示，2012年全国148家大型农产品批发市场累计蔬菜交易量逾8 000万t，比2011年增加1 157万t，同比增长16.9%。受季节因素影响，夏秋季蔬菜供应明显增加，蔬菜价格整体较低，6～11月，蔬菜成交量同比增幅较大，月均在15%以上（图4）。但我国蔬菜出口低迷，出口量价齐跌。据海关统计，1～11月，我国蔬菜出口量851.5万t，同比下降3.5%；出口额90.3亿美元，同比下降14.9%。

图4 2012年全国148家大型农产品批发市场蔬菜交易量

1.4 个别品种价格波动较大

受季节性供求、产量预期、媒体关注度和人为炒作等因素影响，大白菜、白萝卜、芹菜、大蒜和洋葱等品种价格波动较大。

1.4.1 大白菜、白萝卜和芹菜 10月起，山东、河北、河南、安徽等地发生大白菜、白萝卜和芹菜滞销卖难，菜价快速大幅下跌，甚至低于成本价也无人收购。商务预报数据显示，10～11月，国内大白菜、白萝卜和芹菜批发均价连续两个月累计分别下降44.5%、32.1%和15.2%，降幅明显高于其他品种。

1.4.2 大蒜 2012年新蒜开秤收购时，国内大蒜价格呈快速上涨势头，引起社会及有关部门的广泛关注。商务预报数据显示，5月第4周至7月第1周，蒜价连续8周累计上涨78%。随着山东金乡大蒜产量形势明朗，蒜价步入下降通道。

1.4.3 洋葱 受2011年洋葱价格大幅下降影响，2012年甘肃洋葱种植面积大幅下降，市场预期产量明显减少，山东、辽宁等地的加工收购商看好今年市场，存在农民惜售、商户囤积现象，造成供应进一步趋紧。商务预报数据显示，12月，洋葱批发均价环比上涨17.9%，涨幅较前一个月扩大5.9个百分点，实现连续6个月累计上涨近120%，同比上涨143.3%。

图5 2012年部分蔬菜品种批发均价走势

2 蔬菜市场影响因素分析

2.1 蔬菜非均衡上市

进入10月，我国秋季蔬菜由北向南逐步大量集中上市，市场明显供过于求，部分地区陆续出现滞销、卖难等问题，如山东芹菜、大白菜、尖椒、大葱和萝卜，浙江茭白，河南山药，北京彩椒，重庆南瓜，陕西芹菜和甘蓝，河北和安徽大白菜，安徽和陕西萝卜，贵州和新疆辣椒，湖北和辽宁甘薯等，蔬菜非均衡上市易导致蔬菜区域性、结构性和季节性卖难。

2.2 异常天气频现

2012年2～3月，我国西南地区持续干旱，南方大部分地区遭遇阴雨，华东和东北地区遭遇降雪降温，导致蔬菜生产周期延长，大棚菜和露地菜上市时间推迟；7月下旬，我国华东、东北、华南、华中等地普降大到暴雨；8月，我国东南沿海及南部地区共计受到6次强台风袭击，多个省（区、市）遭遇持续强降雨天气，露地蔬菜损失较大，蔬菜设施损坏严重，雨后蔬菜市场供应减少，菜价持续上涨；12月，我国北方地区大幅降温并伴有降雪，新疆等局部地区遭遇连日强降雪，多处蔬菜设施受损、运输受阻，蔬菜运输成本上升，菜价快速上涨。商务预报数据显示，3、8、12月全国蔬菜批发均价环比分别上涨5.0%、13.4%和24.6%，涨幅较前一个月分别扩大7.0、16.8、17.3个百分点。

2.3 种植信息不对称

2012年夏季特大暴雨过后，北京、河北、甘肃和山东等地发布洪涝灾后农作物恢复生产指导意见，积极开展蔬菜生产设计恢复重建工作。据河北省农业厅统计，截至8月28日，全省已修复重建蔬菜棚室29 275个，重建棚室5 090个。为尽快恢复蔬菜供应，各地在补种蔬菜的同时，也进行了适当扩种。特别是2012年夏季强降雨过后，菜价长时间高位运行，极大刺激了菜农种植积极性。由于种植信息不对称，各地缺乏有效沟通和统一引导，河北、山东、河南、安徽和浙江等地菜农盲目跟风，主要种植大白菜、芹菜、甘蓝和白萝卜等价格涨幅较大的品种，大面积集中种植少数品种，需警惕出现“卖难”现象。

2.4 产销信息被放大

蔬菜价格是季节性变化较强的农产品价格，受市场供求关系、国家宏观调控政策、异常天气、病虫害、价格产量预期、媒体关注度和人为炒作等多种因素影响。特别是当前蔬菜中远期市场交易制度并不健全，为投机炒作埋下隐患，加之媒体宣传的推波助澜，市场真实情况容易失真，部分蔬菜品种价格波动较大。如2012年新蒜收购期间，大蒜产量大幅下降消息被广泛炒作，蒜价出现非理性过快上涨，待产量形势明朗后，价格趋于理性回归。

3 2013年蔬菜市场行情展望

3.1 生产成本增速扩大

2006年起，我国蔬菜生产成本每年递增，其中人工成本和土地成本增幅较大，但随着国内外经济形势转变，2011年起蔬菜生产成本增速回落。据统计，2011年我国蔬菜人工成本每667 m2为1 497.12元，同比增长12.2%，增速回落20.3个百分点，蔬菜生产总成本每667 m2为2 979.48元，同比增长10.4%，增速回落6.4百分点。随着美国和日本实施量化宽松货币政策的步伐加快，全球流动性面临过剩，将影响国内提高原料价格，商品市场各环节价格或将联动上涨，预计2013年蔬菜生产成本增速扩大。

3.2 流通成本上行压力较大

现阶段，我国蔬菜流通模式一般需经过农民生产基地、一级批发市场、二级批发市场和蔬菜零售商，每个环节都需要包装、分拣和运输，其中占流通成本比重较大的包装费和人工费逐年递增，加之成品油价格或继续上涨，预计2013年蔬菜流通成本上行压力较大。

3.3 蔬菜产量保持增长

为贯彻落实《全国蔬菜产业发展规划（2011-2020年）》，实现增加人均蔬菜占有量、适当增加叶菜类蔬菜和提高淡季蔬菜供应能力等既定发展目标，商务部组织实施的海南南菜北运试点项目，试点范围已扩大到广西和云南，随着项目如期建设，进一步增强了我国北方蔬菜市场供应能力。此外，2013年起，农业部将启动实施北方城市冬季蔬菜开发试点项目，提升北方大中城市冬春淡季蔬菜自给能力，保障市场均衡供应和价格稳定。

3.4 局部地区菜价波动较大

近年来，我国异常天气频繁出现，持续时间长、波及范围广、破坏强度大，对我国蔬菜田间管理、病虫害防治和采收运输影响较大，可能会引发菜价区域性波动。我国蔬菜非均衡上市，或将面临菜价季节性波动。此外，2012年秋季大白菜、白萝卜、芹菜、辣椒和尖椒等个别品种发生滞销卖难，根据蛛网理论，需警惕这些品种在下一个蔬菜上市期价格上涨。

综上所述，预计2013年蔬菜价格将整体处于上行走势，市场供需总体平衡，但不排除蔬菜价格呈季节性、结构性和区域性波动，同时也要警惕上半年大白菜、白萝卜、芹菜和辣椒等品种，可能会发生“买难”情况。