河南省审定小麦品种的品质分析与探讨

李 洋

（河南敦煌种业新科种子有限公司，河南 新乡 453003）

河南省小麦常年种植面积约527万hm2，产量和育种水平具国内领先地位，豫麦49号、豫麦69号、郑麦9023、新麦18号、矮抗58、新麦19号、周麦18、周麦22等品种，在河南、山东、陕西关中地区、河北南部以及黄淮南片的皖苏北等地大面积生产中发挥了重大作用，极大推动了黄淮南片乃至全国小麦的持续增产，为国家粮食核心区建设和粮食安全做出了重要贡献。

2002年，郑麦9023成功出口东南亚国家，开创了我国优质强筋小麦出口的先河，助推了我国小麦品质育种步伐。优质强筋小麦郑麦366和超强筋小麦新麦26号相继问世，特别是通过国审的半冬性品种新麦26号其品质指标达到甚至超过了国家一级麦标准，受到了中粮公司、新良公司等粮食加工企业的青睐，致使新麦26号在2011年市场上出现了抢购的局面。

通过对河南省“十一五”期间参加高肥组试验并通过审定的小麦品种研究，分析该时期品种的品质变化动态，明确优质小麦在审定品种中所占的地位，为实现“十二五”河南省小麦高产优质和小麦育种提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

2006－2010年河南省审定品种品质指标来源于河南省农科院每年编制的河南省小麦品种高肥组试验总结。

1.2 方法

品质分析标准参照专用小麦品质标准（GB／T17320－1998）、优质强筋小麦（GB／T17892－1999）、优质弱筋小麦（GB／T17893－1999）进行。

采用DPS数据处理系统软件获得品种间不同品质性状的平均值，变幅和变异系数。

2 结果与分析

2006－2010年河南省审定小麦品种（高肥组）品质性状见表1。2006－2010年河南省审定小麦品种（高肥组）品质性状分析结果见表2。

表1 2006－2010年河南省审定小麦品种（高肥组）品质性状

表2 2006－2010年河南省审定小麦品种（高肥组）品质性状分析

2.1 容重

容重是指小麦在一定体积内的重量，取决于籽粒本身的密度和籽粒的随机体积，是籽粒形状、整齐度、胚乳质地、含水量等的综合反映。容重与出粉率有直接而显著的正相关，容重愈大出粉率也愈高。容重大小同时也受生长与环境条件的影响。容重是小麦等级分类的一个重要指标，由表2可以看出50个审定小麦品种的平均容重是789g／L，达到强筋冬小麦二级标准；容重变异系数小，说明五年来河南省审定小麦品种的容重整体变化幅度不大，比较稳定。

2.2 蛋白质含量分析

品种的蛋白质含量与其营养品质、加工品质密切相关，是品质育种的主要目标，也是商品小麦品质检测的重要指标。从表1可以看出，蛋白质含量大于或等于14%的符合强筋小麦品质标准的有36个品种，占审定品种的72%，蛋白质含量小于或等于11.5%的符合弱筋小麦品质标准的品种为零，其余14个品种均符合中筋小麦品质标准。从表2可以看出，各品种蛋白质含量分布在12.4%～16.7%之间，平均为14.7%。变异系数较小。

2.3 湿面筋含量分析

面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，是较复杂的蛋白质水合物，其在食品加工中占有重要地位，也是衡量小麦面粉品质的重要指标之一。从表1可以看出，达到或超过国家强筋小麦品质标准（大于或等于32%）的品种有23个，占审定品种的46%，小于或等于22%的品种为零，即没有一个品种的湿面筋含量符合弱筋小麦品质标准，其余27个品种，占审定品种的54%符合中筋小麦标准。由表2可以看出，50个审定品种湿面筋含量变幅在23.6%～36%之间，平均含量31.2%。

2.4 吸水率

吸水率是衡量面粉品质的重要指标之一，由表1可以看出，大于或等于60%的符合强筋小麦标准的品种有16个，占审定品种的32%；吸水率小于56%的符合弱筋小麦标准的品种有16个，占审定品种的32%；其余18个品种，占审定品种36%，符合中筋小麦标准。从表2可以看出，50个审定品种吸水率的变幅在51.6%～64.9%之间，平均为58.0%，变异系数较小。

2.5 稳定时间

稳定时间是反映面筋品质的指标，稳定时间长，表示面筋质量好，面团形成后耐搅揉。由表1可以看出，稳定时间超过7min的符合强筋小麦标准的品种有7个，占审定品种的14%，小于3min的品种22个，占审定品种的44%，其余21个品种达到中筋小麦水平。由表2可以看出，50个审定品种的面团稳定时间变幅在0.8～19min，平均为4.1min，而我国强筋小麦品种要求稳定时间标准大于或等于7min，50个品种的面筋稳定时间变异系数较大，这说明河南省2006－2010年审定品种面团稳定时间总体水平偏低。

3 结论与讨论

3.1 2006－2010年河南省审定小麦品种的蛋白质和湿面筋含量较高

50个品种平均蛋白质含量为14.7%，湿面筋含量31.2%；面粉吸水率偏低，平均仅为58.0%；面团稳定时间较短，个别较高，如济麦4号、周麦24分别达到19min、14.3min，高于国内优质小麦标准，但是平均水平较低，仅为4.1min。因此在育种中应注意筛选籽粒硬度较高的品种，以增加吸水率，同时注意选用具有优质谷蛋白亚基的亲本，逐步提高小麦品种的面团稳定时间。

3.2 大力引进、利用国内外优质资源

我国虽然已育成了一批不同品质类型优质小麦，比如郑麦9023、郑麦366和新麦26等，但与国际先进水平仍有差距，应大力引进、利用国内外的优质资源，积极发掘、探索新的近缘野生优质资源，丰富遗传基础，拓宽小麦育种种质库。

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