黄河迎宾馆 名厨主理 专属品质

撰文_柳絮

郑州北郊，有这样一个充满了神秘感的地方。从飞机上看，这里是一片森林。以前到近处看，门口经常挂着“军事禁地”的招牌，3米多高的厚实围墙上还架着几道铁丝网。

郑州人习惯叫这里“三所”，全称河南省委第三招待所。1959年，河南省一号工程正式启动，叫“5901工程”。“5901工程”就是为党中央和毛泽东修建招待所。1962年，“三所”主体工程竣工。1964年3月30日，毛泽东乘专列来到郑州，住在省委第三招待所8号楼。毛泽东在三所住了4天3夜，日程安排得非常紧凑，经常要召开小型会议、接待省领导。

从此之后，“三所”扬名，陆续接待过邓小平、江泽民、胡锦涛等国家领导人和一些外国政要、高级代表团。

历史总是大浪淘沙，不断向前。改革开放的春风吹遍了中国大地，也吹进了“三所”。“三所”几经改造，加上紧邻黄河，故改名为“黄河迎宾馆”。褪下了神秘的面纱，黄河迎宾馆用开放的姿态迎接着各地的食客。走进黄河迎宾馆，郁郁葱葱的法国梧桐为顶，翠绿广袤的草地夹杂着各种花卉为铺，中间穿行的青石车道，把人的回忆一下子拉回了50年代。铁轨孤单地躺在那里，诉说着当年毛主席专列到访时的辉煌;气派的中西合璧的建筑，透出黄河迎宾馆今日的自信。

如今的黄河迎宾馆，除了政要的接待之外，还兼顾商务宴请、散客的接待。他们在自己肩上扛起了复兴豫菜的重担，希望把最精品、最具特色的豫菜，奉献给四方的来宾。

有机食材 安全天然

在食材原料选取上，黄河迎宾馆推崇精益求精的理念，黄河迎宾馆对食材的要求是∶原产地、质量可靠、专属品质。为了一种食材，黄河迎宾馆可以花费心机各地考察。在高档原料海参的选用上，黄河迎宾馆一行人远赴威海考察海鲜市场，亲临海参养殖基地检验品质，打捞海参，全程监督加工海参整个过程，确保各个环节密切相扣、不出差错，保证高品质的原料出现在食客的餐桌上。

在郑州毛庄黄河迎宾馆建立了无公害蔬菜种植基地；在焦作温县建有五十亩的“铁棍山药”专供基地；在迎宾馆大院有绿色有机蔬菜大棚；在黄河岸边有水产养殖基地，还有野生放养黄河鲤鱼基地。绿色、天然、有机的蔬菜原料从田间地头直接送至迎宾馆厨房，只为食客能够大饱口福，尝尽新鲜滋味。

出品环节 严格控制

“民以食为天,食以安为先。”黄河迎宾馆多年来一直是卫生保障先进单位、十佳诚信餐饮。宾馆在食品安全卫生上狠抓严抓,从小事做起、从根本抓起,严格控制整个出品环节。密切配合省、市、区各级食品药品监督管理局的工作。对宾馆的菜品、环境、餐具定期不定期地做安全卫生检查，来保证宾客吃的、见的、用的都能符合卫生标准的。食药局还专门为宾馆配备了餐具洁净度、农药残留、注水肉检测设备，让安全与标准同行。

依据《中华人民共和国食品安全法》的内容及《餐饮服务食品安全操作规范》，黄河迎宾馆制定出各项相关食品安全制度。在食品选料、送货、收货、验货、储藏、使用、留样每个环节上，迎宾馆都认真严格把关，杜绝食品有任何安全卫生隐患，确保质量安全可靠。为保证餐具的安全卫生，配备齐全的洗碗机、洗杯机、消毒柜。对餐具实行洗刷—消毒—烘干等一系列工作。

粗细搭配 营养全面

生活水平日益高涨的今天，人们注重的是菜肴营养。迎宾馆是河南最重要的政务接待场所，特殊的身份定位决定了他独一无二的特性,迎宾馆的厨师们在菜品营养搭配上可谓是精雕细琢、丝丝入微,把菜品的合理烹制、营养搭配当作是头等大事,反复钻研创作,又经高级营养师的科学营养分析，在保证膳食平衡、营养全面、食物合理搭配的前提下,推出了许多颇受欢迎的菜品。

传统工艺 名师主理

豫菜作为中原烹饪文明的代表，所独具的特点概括起来就四句话：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；质味适中，五味调和。口味上：醇厚中和，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡、求其和。在制作工艺上大厨们一直秉承着豫菜烹饪的基本传统，严把出品质量。

老子曾讲过“治大国若烹小鲜”，迎宾馆的大师们在豫菜的传承、创新、发扬上可是下足了功夫。豫菜讲究“五味调和，质味适中”这也是豫菜最难掌握的精髓之一，在菜品的制作上，厨师们遵循老一辈传承久矣的选料严谨、刀工精细、制汤讲究、火候得当的原则。

豫菜重汤，豫剧重腔。迎宾馆的厨师在菜品创新上结合其他菜系特点，刻苦钻研、精心烹制出迎宾茶壶汤、韭香醉鲥鱼、小米烩辽参等众多有代表性的领袖菜肴。受到了各界领导的好评与认可。

迎宾馆拥有强大的厨师团队，中国烹饪大师、国家一级评委、中华十大名厨吕长海，担任黄河迎宾馆餐饮顾问。中国烹饪大师、餐饮业一级高级技师、国家一级评委、河南省餐饮协会常务副会长，行业工会主席杜新敬担任迎宾馆总经理助理。中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委、黄河迎宾馆副总经理白雨，主管迎宾馆餐饮部。中国烹饪大师、国家级餐饮业评委、高级公共营养师赵晓安，担任黄河迎宾馆行政总厨。另外几位扛鼎厨师长的厨艺，也是经过多年的积淀，具有雄厚的实力。

特色突出 兼容并蓄

多年来，餐饮在做好豫菜的基础上，广泛与各地国宾馆交流，汲取各菜系特色和精华。迎宾馆通过国宾馆协会的平台，与全国各地餐饮广泛交流借鉴，互办美食节吸取全国各地风味特色，形成了以豫菜为主同时兼具各大菜系风味特点的品性。

服务精心 领袖品质

黄河迎宾馆的餐饮部门有着敬业、团结、协作的队伍，多年来圆满完成历次党和国家领导人的接待，积累了相当丰富的接待经验，创造了领袖级的服务水平。除了把菜做好之外，餐饮前台服务在整个宴会环节起着至关重要的作用，更关键的还要把握沟通好宾客就餐的整体情况，确保就餐工作圆满完成。

古树夹道，美景尽入眼底，在黄河迎宾馆已经不仅仅是吃那么简单。在这里处处彰显着尊贵的待遇，场所布置按照国宴标准，宴会摆台独具匠心，高档餐具的璀璨夺目，接待员的贴心服务，视觉盛宴，文化饕餮。