春和楼跨越三个世纪的百年老店

风雨沧桑，应运而生

在春和楼总店古香古色的二层回廊内，我们见到了春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基。自2000年成为这家百年老店的第十八任掌门，他已陪春和楼走过十几载春秋。简单浏览了墙面四周悬挂的多幅珍贵的书法题词和老照片后，我们落座在典雅别致的二楼包厢内，喝上一口清香宜人的花茶，听沈健基将这座122年老店的风雨沧桑与我们娓娓道来。

春和楼饭店有限责任公司董事长 沈建基

春和楼创建于清朝光绪十七年（1891年），当时的店主胡掌柜和其妻周氏，在那时的经济中心青岛口子（现在的大学路一带）开设了一家专为往来歇脚的渔民们提供就餐的“小饭馆”，取名“胡家馆子”。第二年在北京路开了一个经营快餐的锅贴铺，1897年，周氏又在现在的天津路3号开设了“春和饭庄”。后该店几易其主，几经发展。直到1933年，当时的经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资，将其扩建成上下两层楼，在青岛还是个小渔村的年代，“楼”在人们心目中是那么高不可攀，所以被誉为“岛城第一楼”。1956年，随着国家对私有企业的改造，店名正式改为“春和楼”，与当时的顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，春和楼位列之首。

20世纪70至80年代，春和楼一直领跑岛城餐饮业，在正宗鲁菜的舞台上绽放无限光彩。2002年，春和楼迎来了历史性的变革，顺利完成企业改制，建立了青岛春和楼饭店有限责任公司。在新一任管理者的带领下，旧貌换新颜的春和楼有了长足的发展，成为青岛排名首位的十佳老字号、山东省餐饮企业诚信经营标兵单位、山东省先进企业、全国老字号传承创新先进单位，并在2010年被商务部作为“中华老字号”审时度势创新发展的典型向全国推广，成为全国老字号的样板。

创新经营，重焕青春

春和楼作为一个品牌，好似岛城的一本饮食历史“教科书”，记载着青岛饮食历史发展的沧桑变迁。上世纪90年代后期，随着青岛东部、台东、李沧商圈的兴起，各式餐馆酒楼如雨后春笋般涌现，不少老字号销声匿迹，春和楼一度面临严峻的考验。面对大环境的变迁，曾在青岛市商业系统、青岛市饮食服务集团从事管理工作23年的沈健基挑起了掌门人的重担，充分发挥老字号的优势，并在技术创新上大做文章，每月推出或更换10多个“主打菜”，让顾客常吃常新，中华名小吃春和楼蒸饺由过去的单纯几个品种，发展至今有10余个品种的系列品牌，满足了不同层次、不同口味顾客的消费需求。

山东名小吃“春和楼精品面食系列”是青岛市最早推向社会的箱装面食系列食品之一。近年来，春和楼将该产品与特色酱卤制品以秘制配方系列化批量生产，推向节日礼品市场，成为岛城节日市场的抢手货。从20世纪80年代至今，技术创新已把油爆活海螺、葱烧海参、香酥鸡、春和楼蒸饺系列等20余种菜点推向中国名菜、中华名小吃、山东名小吃、青岛名菜的领奖台，成为岛城乃至山东获国家、省名菜、名点数量最多的饭店。

春和楼还整理始创推出了以青岛十大景观为主题、融食品雕刻艺术与烹饪技艺为一体的“青岛十大风景菜”，在雕刻艺术、烹饪技巧、原料应用、调味、装盘、美饰诸方面，引入全新现代手法，在美国军事代表团设宴春和楼的答谢宴会上，被美海军作战部长特洛斯特上将称为是“皇帝规格”的宴席菜品，新加坡《美食家》杂志为此做了专题报道，创造了我国餐饮史上景观菜品之最。

在继承传统服务特色的基础上，春和楼也积极探索服务创新，增加了多项对外服务项目，如香酥鸡现炸热卖，酱卤制品等窗口外卖服务；电话、传真、网上订餐和送餐到百姓家；选派厨师到百姓家烹制宴席菜业务。这些快捷、准确、便利的上门服务，开阔了服务的新途径，为消费者提供特色菜点和特色服务的同时，也树立了良好的品牌新形象。

近年来，连锁分店的设立，奠定了春和楼的经营规模，目前下辖青岛中山路总店、青岛镇江北路、四方人民一路、青岛经济技术开发区、烟台海阳5个连锁分店和市内3个春和楼蒸饺连锁店。以老字号为品牌的各连锁分店在总店的统一管理下，实行统一名称、统一标识、统一技术管理、统一人员培训，促进了企业进步和企业营销知名度，增强了春和楼的企业竞争力，使其在行业竞争中始终处于有利地位。

弘扬优势，再塑辉煌

春和楼是青岛市唯一百年老字号餐饮店，沈健基自接任掌管这座屹立两个甲子的老店后，便格外注重历史文化的挖掘，在经营上把历史与餐饮有机结合。

百余年来，春和楼曾得到过李鸿章、王尽美、康有为、徐特立、老舍、巴金、王统照、沈从文以及美国海军莱昂斯上将等政要名人的惠顾与赞赏。为了让市民和外地游客更好地了解春和楼的百年历史，沈健基带领团队在查阅资料和拜访青岛市的历史学家后，整理撰写了《中国鲁菜名店——春和楼120年》的历史书籍，其中10则历史名人故事，李鸿章品尝油爆海螺、恭亲王宠爱鲁菜、康有为的一次特殊家宴等，在当地《青岛早报》《青岛晚报》分别进行了连载。同时，春和楼还在堂内设立了名人雅座餐厅，康有为就餐过的餐厅辟为维新厅，徐特立就餐过的餐厅辟为恩师厅，萧军就餐过餐厅辟为耕耘厅，莱昂斯上将就餐过的餐厅辟为将军厅，并把他们当时在春和楼的照片、品尝的菜品与名人轶事故事悬挂在厅内。春和楼还特别制作了名人与名菜的精美推介菜单，将历史和名人文化与招牌美食完美结合。

近些年，为了发扬美食文化，促进烹饪技艺的交流，沈健基以百年春和楼为阵地连续举办了多场“人在青岛，足不出市，品尝天下美味”的活动，先后邀请宁波状元楼、上海德兴馆、上海西湖饭店、上海粤秀酒楼、苏州松鹤楼与得月楼、扬州的富春茶社、武汉的老通城、杭州的楼外楼等数家餐饮老字号，来到春和楼联袂献艺。同时，春和楼名厨也到全国其他老字号进行美食献艺，其精美的鲁菜菜品受到各地人们的喜爱。在与全国餐饮业十几家百年老店的技艺切磋中，春和楼根据上海德兴馆的名菜红烧肚当进行改良创新，减轻南方人喜用的甜味，增加正宗鲁菜的咸味和鲜味。这道新菜一上桌就深受食客们的青睐，每天点菜率极高，同时还推出了脯酥双味鱼，用鲈鱼制作的这道菜包含了酸甜咸鲜，造型美、口味佳，受到了顾客的赞美。

为了进一步推广鲁菜美食，扩大企业知名度，春和楼与全国20余家旅游公司、大型旅行社签订了“游百年旅游城，吃百年饭店饭”的旅游美食活动联姻协议，经典菜品与海鲜特色菜品使来店游客赞不绝口。作为岛城人民喜爱的百年老店，春和楼还经常在店内举行鲁菜美食活动及“书法大赛”“猜灯谜”“京剧票友会”“乐队演奏”等互动节目。

昨日，百年老店在人们的记忆中留下辉煌的盛景。今日，春和楼正续写着昨日辉煌，向打造国内一流餐饮品牌的目标迈进，让春和楼这一金字招牌越擦越亮，永放光芒。