解酒的药食方法

2013-08-15张二飞

江苏调味副食品 2013年1期

张二飞，孙颖，王静

(江苏食品职业技术学院医药与健康管理系，江苏淮安 223003)

近年来，我国酗酒和酒精中毒者日益增多，严重影响了人们的身体健康和家庭、社会的稳定。酒对人体有广泛的药理作用，但大量饮酒会引起恶心、呕吐、记忆力减退、注意力不集中、精细运动能力受损和情绪不稳定，严重时甚至会因呼吸肌麻痹而导致死亡。有资料表明，长期饮酒可引起精神障碍、胃溃疡、脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病，而食道癌、肝癌发病率的升高似乎也与饮酒有关。随着饮酒量的增加和饮用时间的延长，酒精对肝脏的危害按照“酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化”三部曲逐渐发展。研究表明，通过影响肝脏代谢，使肝细胞膜表面的脂质成分过度氧化，从而损伤肝细胞膜，导致肝细胞破坏，是酒精损害肝脏的重要环节［1］。目前西方国家开发的解酒药以合成药物为主，而亚洲国家则侧重天然药物的研究和开发。

1 解酒食品

蜂蜜水治酒后头痛。蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精分解，减轻头痛症状，尤其是针对红酒引起的头痛，效果更为明显。另外，蜂蜜还有一定的催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床不会头痛。

西红柿汁治酒后头晕。西红柿中含有大量维生素C、特殊果糖、有机酸以及钾、钙、钠等营养物质。维生素C和特殊果糖对酒精分解有促进作用，有机酸可与乙醇结合，降低体内乙醇的浓度。此外，醉酒者呕吐后机体会损失不少钾、钙、钠等成分，而西红柿汁含有的丰富营养素，正好可以补充醉酒者体内流失的这些物质。经验证明，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。一次喝300 mL以上的西红柿汁，就能使酒后头晕感逐渐消失。另外，在西红柿汁中加入少量食盐，还有助于稳定醉酒者的情绪。

新鲜葡萄治酒后反胃、恶心。葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，从而达到解酒的目的。同时，其酸酸的口味能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能预防醉酒。

西瓜汁治酒后全身发热。西瓜汁具有明显的利尿作用，能加速酒精从体内排出，避免其被机体吸收而引起全身发热。另外，西瓜本身也具有清热去火的功效，能帮助身体降温。将鲜橙、甘蔗、生梨、苹果、柑橘等新鲜水果榨汁饮用，也可以解酒。

柿子是很好的解酒水果。营养专家指出，柿子能加快血液中乙醇的氧化，其所含的单宁和酶可以分解酒精，丰富的糖分、钾和大量的水分能起到利尿的作用，帮助机体排泄酒精，丰富的维生素C还能增强肝脏功能，起到护肝的作用。醉酒后如果吃上两个柿子，还可以缓解第二天的头痛症状。

香蕉治酒后心悸、胸闷。酒后吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，还能减轻心悸症状，消除胸口郁闷。

芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红，亦可消除醉后头痛症状，原因是芹菜中含有丰富的B族维生素，能有效分解酒精。

荸荠具有清热生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒轻者可生吃荸荠50～100 g，若中毒严重可取荸荠10个，洗净后用纱布包裹捣成泥状，滤汁200 mL，加入少量冰糖水，1次灌服。此法适宜于饮高粱酒等烈性酒致醉者，不过要在喝酒之后吃才会有效果。

橄榄治酒后厌食。橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状，既可直接食用，也可加冰糖炖服。

豆腐解酒。饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜，如家常豆腐、豆腐海带汤等。豆腐的大豆蛋白中含有较丰富的半胱氨酸及维生素B1、B2等。半胱氨酸能使酒精代谢物乙醛分解，并迅速排出体外，而维生素B1、B2也是参与酒精代谢的主要物质，可减轻心脏和肝脏的负担，有效缓解和预防醉酒。

蛋清解酒。将生鸡蛋清、鲜牛奶、带霜柿饼各适量煎汤服用，可以消渴、清热、解醉。

酸奶治酒后烦躁。饮酒后喝酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁症状尤其有效。饮用牛奶，同样可以减少胃对酒精的吸收，有保护胃黏膜不被酒精灼伤的作用。

食醋解酒。可用食醋烧1碗酸汤服用，或用食醋50 g、红糖25 g、生姜3片，煎水服用。酒中的乙醇与食醋中的有机酸在人体肠胃内相互作用，可以降低体内乙醇的浓度，从而减轻酒精的毒性。

白糖水、盐水、米汤解酒。中医认为，白糖润肺生津，可解口干燥渴。服用白糖水，能稀释胃中酒精浓度，减少胃对酒精的吸收。口服淡盐水，也可达到稀释胃中酒精和降低血液中酒精浓度的作用。米汤中含有多糖类及B族维生素，具有很好的解毒醒酒之功效。醉酒者可取浓米汤饮服，如果加入白糖饮用，解酒效果会更好。此外，藿香正气水也有解酒的效果。

桑葚(活性)果饮解酒。北京国森科技发展有限责任公司研发的国森瑞宝桑葚(活性)果饮具有一定的防醉解酒作用，该作用可能与其增强肝组织中乙醇脱氢酶的活性有关。

美国的《食品科学杂志》刊登了一项韩国的研究成果:人们在喝醉后，除了要多喝水和多休息外，适当地食用芦笋也可以起到解酒护肝的作用。而芦笋叶中所含的氨基酸和矿物质浓度比芦笋高，因此解酒护肝的效果更好。

2 解酒药物

2．1 单味药

葛根。葛根又名粉葛、葛麻藤，为豆科植物葛藤属。葛根与葛花均有解酒的效果，但葛根的解酒效果明显好于葛花。异黄酮类化合物、淀粉和膳食纤维是葛根的3种主要成分［2］。异黄酮类化合物在增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果，对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等也有特殊疗效［3］，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，被列入中国卫生部批准的第三批“既是食品又是药品”名单，是一种理想的绿色保健食品。《中华本草》、《滇南本草》中均指出葛根与葛花有解酒醒脾之功效［4］。

枳椇子。枳椇子为鼠李科植物北枳椇的种子，味甘酸，性平，无毒，有清热利尿，解酒毒之功效，主治酒病、烦热、口渴、呕吐、二便不利等症。现代研究表明枳椇属植物含有皂苷、黄酮、生物碱等成分，其主要活性成分为达玛烷型三萜皂苷，有抗脂质过氧化、保肝、解酒毒及抑制中枢神经等多方面的药理作用［5，6］。

葛根和枳椇子对血液中酒精含量的影响:葛根能通过清除自由基和抗脂质过氧化途径而降低血粘度，再加上枳椇子具有促进血液循环和利尿作用，能使酒精加速排泄。制作方法:取枳椇子10 g，加水500 mL，煮沸回流1 h，再加入葛根10 g，继续煮沸回流1 h，冷却后高速离心(10000 r/min)10 min，将上清液浓缩至10 mL，制成相当于1 g/mL的生药口服液备用。

解酒主要是依靠解酒酶的作用，但心情、饥饿感、温度等因素也会对解酒效果有影响。最简单有效的办法是喝酒前一定要吃些食物，特别是碳水化合物类的食物，如米、面等。另外，生番茄、食醋、凉拌白菜心、葛根茶、葛花水、萝卜汁、鲜橙汁等都有一定的解酒醒脑作用。需要注意的是，吸烟、饮浓茶或喝咖啡以图解酒的方法是不可取的。

2．2 处方药

中国传统医学认为酒大热有毒，为湿热之邪，故传统解酒方剂根据治热以寒的原则，多以寒凉药物为主配伍组成，其中以“葛花解醒汤”最具代表性。

下列3个方剂具有较好的解酒防醉作用。葛花解醒汤出自元代中医大家李东垣的《脾胃论》，由青皮、木香、橘皮、人参、猪苓、茯苓、炒神曲、泽泻、生姜、白术、豆蔻仁、葛花、砂仁等组成，具有淡渗利湿、消积行滞、扶正养胃之功效，全方完整地体现了李东垣治酒病用散渗结合，消补兼施的法则，是历代治疗酒病的名方。葛根散出自金代张子和的《儒门事亲》，由甘草、干葛花、葛根、缩砂仁、贯众各等组成，具有利湿健脾、散毒解酒之功。石膏汤为近代解酒验方，由石膏、葛根、干姜组成，具有发散解酒、除烦止渴之功。研究表明，葛花解醒汤和葛根散对乙醇导致小鼠急性肝损伤的保护作用比石膏汤强［7］。

葛花茯苓片具有显著的解酒作用。近年来，我国学者利用现代药理学方法对一些传统方剂特别是含有葛根的方剂进行改进和研究，取得了显著成绩［8］。葛花茯苓片主要由葛根、葛花、枳椇子、茯苓、陈皮等11味中药组成，具有解酒防醉作用，并可以有效保护肝细胞，稳定细胞膜［9］。取酸枣、葛花根各10～15 g，一同煎服，也具有很好的醒酒、清凉和利尿作用。

在古人经验的基础上，本人曾用葛根20 g、葛花10 g、枳椇子10 g、丹参10 g组方煎汤后于饮酒前服下，在饮酒时确实感到对酒精的耐受量加大，饮酒量较平时增加了50%也没有明显醉感。该配方以葛根和葛花为主要药物，葛根味甘辛性凉，入脾、胃经，其气轻清，升阳解肌，生津除烦止渴，善治酒积;葛花味甘性凉，入胃经，可解酒醒脾，除烦止渴，降逆止呕;两者都有很强的解酒作用。枳椇子味甘酸性平，入心、脾经，可增强该配方的解酒功效;丹参味苦性微寒，入心、肝经，可活血化淤止痛，除烦安神，促进肝内血液循环，改善肝功能。