高校酒店管理专业双语教学实践案例探讨——以桂林理工大学为例

项 萌，伍 进

（桂林理工大学，广西 桂林 541004）

2001年教育部颁发的《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》明确要求“本科教育要创造条件使用英语等外语进行公共课和专业课教学”，自此我国高等学校自开展和推进使用英语等外语进行公共课和专业课的双语教学实践。近年随着全球旅游业、酒店业的高速发展，酒店管理成为全球十大热门行业之一，在国内外人才市场上，高级酒店管理人才供不应求。随着越来越多的国际大型活动在中国举行，国内对酒店管理专业人才的需求也日益增大，部分高校相继开设了酒店管理专业（或方向）并引入双语教学模式。作为一种全新的教学方式，高校酒店管理专业的双语教学处于初步探索阶段，包括双语教学目标、教学理念、教学手段、教学内容尚未形成一个完整、成熟的双语教学体系，因此，需要对酒店管理专业双语教学中面临的问题进行系统地分析并寻找解决策略。本文试图在借鉴前人见解的基础上，探讨酒店管理专业双语教学目标，同时结合笔者所在的桂林理工大学酒店管理专业近两年的双语教学实践，对酒店管理专业双语教学存在的问题和推进双语教学进行探讨。

一、酒店管理双语教学的必要性

1.适应国内外酒店行业发展形势的需要

包括酒店业在内的旅游业是当今全球经济中一个最大、最有活力、发展最快的产业，据世界旅游组织（WTO）统计，2011年国际旅游业创造的GDP产值大约占全球经济总量的9%，或相当于6万亿美元的产值，占全球出口服务的30%，为2亿5500万人创造就业机会，占全球就业量的8%。2012年国际旅游人数达到10亿3500万人次，国际旅游收入为10750亿美元。［1］中国酒店业近十年来伴随着国际酒店业的发展与渗透，表现出良好的发展趋势并已步入高速发展阶段，各大世界著名酒店集团纷纷看好中国市场，洲际（Inter Continental Hotels）、万豪（Marriott International）、凯悦（Grand Hyatt）、喜达屋国际酒店集团（Starwood Hotels & Resorts Worldwide）等国际著名酒店集团不断投入巨资在中国兴建高星级酒店。全球酒店集团在中国迅速发展，在满足国际旅客进入中国市场的增长需要的同时，对中国旅游和酒店管理人才提出新的需求。当前酒店产业的竞争焦点已从资源的竞争转向人才的竞争，酒店需要大量既具有深厚的汉语文化基础，同时又精通外语、通晓外国文化、掌握国际化酒店管理专业知识和酒店市场运行规则、适应酒店市场竞争的高级复合型人才，酒店行业的国际性特点决定了语言在高校酒店管理教学中的重要性。

2.培养国际化酒店管理专业人才的需要

随着国内外酒店业、旅游业的发展，我国的旅游教育也呈现快速发展形势。根据国家旅游局2012年的统计公报，到2012年末，全国高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校共有1097所，旅游院校总数2236所，在校学生为107.34万人。［2］在我国，酒店管理专业是管理学的分支专业，借鉴国外先进经验十分必要，因此，推行酒店管理专业的双语教学，培养国际化酒店管理人才也势在必行。在未来的新型住宿接待业、特色餐饮业、旅游商品生产与销售、旅游新兴服务业、文化娱乐业、旅游酒店劳务输出六个方面将出现新的增长点，因此，酒店管理专业的毕业生就业前景广阔，一般的就业范围是大中型高星级商务酒店、旅游度假酒店、高端社会餐饮企业、豪华游轮、大型企业行政接待部门等服务与管理领域。酒店行业的工作涉外性强，客源多元化、语言多元化、文化多元化等特点决定了从业人员要具备良好的涉外语言能力和较强的逻辑思维能力。如今中国旅游酒店业对人才的需求与日俱增，特别是四、五星级酒店的管理人才严重缺乏，每年有近百万个酒店管理职位空缺。高校双语教学模式能培养学生的外语综合能力，熟练掌握酒店管理的基础理论和酒店各个岗位操作的基本技能，从而解决传统旅游高等教育人才培养中理论、技能、语言优势难以兼得的困难。学生凭借语言优势和国际化视野，能够更直接、迅捷地把握国际酒店行业的最新发展态势，通过借鉴他国酒店业发展的成功经验，开拓视野，发展专业技能，更好地认识本国、本地区旅游研究和发展的差距，找到相应的酒店经营管理对策，为今后就业和对外交流奠定坚实的基础。

二、酒店管理专业双语教学的目标

美国著名双语教育专家Blair教授提出：“培养大量有能力的双语人才（bilinguals）是当代社会可持续发展的一个伟大目标。”［3］中国学者也提出将做个“国际人”作为中国双语教学的一大目标，也是双语教学的基本价值取向。［4］在酒店管理专业课程教学中，将英语作为教学的另一种教学媒介语言，逐步渗透发展到该学科专业领域，培养学生的专业思维能力和外语语言的表达能力，达到使学生从最初掌握酒店管理专业词汇、专业术语以及独特的语言结构和语言表达方式，逐步过渡到能够听懂专业课程的英语授课，读懂该专业相关的英语原文资料，最终能够就旅游与酒店管理专业问题用英语较为流利地进行口头和书面的交流的目标，具体可以分为知识、素质和能力三个层面。

1.知识层面：在酒店管理专业课程教学中，将英语等外语作为另一种教学媒介语言，使学生在掌握管理科学、人文、自然科学等基本知识的基础上，掌握酒店管理专业基础知识，并通晓当今世界酒店行业发展的最新进展情况，学会用外语表达自己的思想，通过听、说、读、写综合能力的提高，就专业问题进行口头与书面交流。

2.素质层面：通过双语教学培养酒店管理专业学生在酒店涉外业务中的交际能力，培养和训练酒店行业必需的创新意识、协作精神和适应能力。

3.能力层面：在知识层面和素质层面都得到提升的基础上，综合运用汉语和外语两种语言进行酒店管理专业学科的学习和思考，灵活转换汉语思维和外语思维，培养职业外语表达能力，发现和解决问题的能力。

三、案例分析：桂林理工大学酒店管理专业双语教学实践

1.开展双语教学的背景

20世纪80年代，桂林理工大学率先在广西创办旅游管理专业，经过近30年的发展，现在旅游管理专业已成为国家级特色专业、广西区级优质专业和重点建设学科，在西南地区有一定影响力。酒店管理原来是旅游管理专业下设的一个专业方向，2010年经教育部批准设置酒店管理本科专业。桂林理工大学旅游学院在大一学生入学之初，根据学生的英语层次分班授课，并在专业介绍中让学生明确双语教学的目标以及大学四年双语教学计划。酒店管理专业（原来为方向）的双语课程的设置始于2009年，与旅游管理专业一起开设双语选修课程。初始由于课程设置、师资不足等问题只开设了限制选修课程《客源国概论》为双语课，处于单一设置、零星选修的阶段，尽管如此，由于这门课程的国际化视野、全新的授课模式还是受到学生的普遍欢迎。

2.酒店管理本科专业的双语教学计划与课程设置

根据专业教学计划，酒店管理本科专业学生在四年内要学习的核心课程有管理学、旅游经济学、旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店商务英语、酒店公关礼仪等课程。哪些课程开设为双语课程，或者一门课程里面的哪些章节开设为双语教学内容，课程的先后顺序如何，科学安排双语教学计划和教学进度是取得良好双语教学的基础。2010年后，随着几位有国外访学经历的教师回归，经过教学方案的讨论，陆续开设《专业导论》、《酒店管理概论》、《酒店市场营销》为双语课程。2013年进行四年一次的教学计划调整，新的教学计划将《酒店前厅与客房管理》、《酒水饮料》、《酒店战略管理》开设为双语课程。学院将实施双语教学看作一项系统工程，制定了短期（一至两年）、中期（三到五年）、长期（五到十年）的双语课程和专业发展计划，出台系列的政策和措施开展双语教学，如整合教学资源，调配双语教师，改革教学计划等。

3.双语教学课程与实践

2013年，笔者所在学院的酒店管理专业结合校级教改工程，选择专业核心课程之一《酒店管理概论》进行课程教学方法改革并推进双语课程教学的建设。《酒店管理概论》课程教学根据改革设想，该门课程率先改革以教师为中心的固有教学模式，在教学课程中围绕培养学生的酒店职业经理人意识的核心教学理念，倡导和启发学生思考、探讨并积极参与教学过程。课程选用教师在国外访学期间购买和影印的国外原版酒店管理专业的教材，双语教学进程按照三个教学阶段、十个教学模块循序渐进的原则，以基础理论的介绍为导入，以酒店管理基础理论、酒店职业意识、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、财务管理为中心内容展开教学。在双语课堂教学中，根据模块和章节内容采用讲授法、情境教学法、现场教学法、影像教学法和专家讲座法等教学方法，根据内容的难易程度不同使用中、英文两种语言，或以中文为主，在理解中文的基础上适当用英文补充。

四、存在问题分析

1.几点差距

（1）学生学习兴趣与学习效果之间的差距

对桂林理工大学2009-2012级学生的问卷调查显示，赞成专业课程开设双语课的比例高达90%，可见学生对双语课程的兴趣和期待值很高，但是在开展双语教学的过程中，西部地区普通高校需要面对的一个现实问题是本科生的英语水平较低。通过对学生的问卷和访谈调查表明，在双语课堂上，26%的学生能听懂30-50%，47%的学生能听懂50-70%，27%的学生能听懂70-100%。在《酒店管理概论》的双语教学过程中，基础较好的学生能较好地接受老师的信息，与老师积极互动，但是一些基础薄弱的学生初次接触外文教材，需要花费大量时间在查找单词、翻译词句上面，反而忽略对专业知识的理解掌握，形成课业和心理的双重负担，听课效果不理想，接受能力欠缺，分析其原因主要有两点：一是地方高校学生英语基础薄弱；二是大学英语的“应试教育”对学生在面对双语课程时产生的负面连锁反应，学生外语水平不足影响了双语教学质量。

（2）大学外语“应试教育”与专业课程外语之间的差距

一般来说，大学二年级学生大都掌握5000个英语词汇，能阅读一般英语文章以及进行简单的日常会话，大学三年级学生大都通过了四、六级考试。因此，学生已具备用英语学习专业知识的基础。但是如果大学外语与专业课程外语之间没有很好地衔接，学生们容易对传统的学科教材和讲授方法感到厌倦，没有学习的热情和动力。虽然大学英语教学的“应试教学”的不良后果为众多学者诟病，但是地方高校仍将大学英语四六级通过率作为衡量学校水平、提高学校知名度的法宝。在巨大的应试压力面前，基础本来就薄弱的学生对双语课程没有兴趣甚至有抵触情绪。

（3）书本专业知识与实际运用能力之间的差距

桂林理工大学旅游学院近年来与洲际、万豪、凯悦、温德姆等国际酒店集团建立了良好的合作办学关系，酒店管理专业学生在大三第一个学期进入这些酒店集团在北京、上海、厦门、三亚等国内一线城市的酒店进行为期半年的生产实习。据每年学生实习回校之后的反馈，书本专业知识与实际运用中存在一定的差距，缺乏语言实际运用能力是学生进入岗位实习之后面临的一大问题。

2.教学大纲、评估体系尚不完善

由于桂林理工大学酒店管理专业的双语教学近两年才起步，目前还没有形成自己的独特的成型的教学模式，缺乏统一的教学大纲和规范的教学模式，缺乏具有指导性的教学方法和衡量双语教学质量的评价体系。

3.师资紧缺

双语教学对任课教师的要求较高，任课教师不仅要熟练掌握课程相关理论知识，还要熟练掌握基础外语和专业外语知识、具有较强的运用和驾驭语言尤其是外语的能力。目前包括酒店管理专业在内的双语教师师资匮乏是很多高校双语教学中面临的难题，表现在：能上双语课程的教师数量有限，不能满足开设更多双语课程的需要；双语教师没有在英语国家生活学习的经历，在授课时不能很好地阐释语言背后深层次的文化涵义。

五、推进酒店管理双语教学实践的途径

1.确定科学合理的双语教学理念

（1）以酒店行业需要为导向的教学理念

酒店行业发展日新月异，每天涌现大量新生事物。在双语教学过程中，应树立以酒店行业需要为导向的教学理念，在课程设置中一些涉外性较强、使用大量国际专业术语的课程应该首先开设为双语课程。在双语教学过程中，教师应密切关注国内外酒店业的最新进展，及时向学生传达最新的国际前沿动态理念，及时更新课件，补充最新的酒店行业的专业词汇、专有表达法和特殊句型。

（2）以学生的英语基础为本的教学理念

如何使学生认识到双语课程的重要性并且产生浓厚兴趣，这是提高双语教学效果的前提条件。在双语教学的过程中，在教材选择、教学模式、授课方式等方面都应该以学生的英语基础为出发点，因材施教，根据学生的不同层次采用不同的教学法。

（3）大学英语教学与专业课程双语教学相互衔接的教学理念

针对大学英语教学与专业课程双语教学相互脱节的现象，有必要对英语教学与双语教学的教学体系进行整体规划，相互衔接，以克服英语教学与双语教学相互脱节的弊端。

2.整体教改措施方面

（1）加强双语教师的师资培训

引进外籍教师是很多高校解决双语师资匮乏采取的手段，但是双语课程教师需要同时对汉语和英语（或其他外语）都有较好的语言能力，外籍教师虽然有西方文化背景知识，但是对汉语的掌握能力不如中国本土教师，因此，引进的外籍教师必须有较扎实的汉语基础。酒店管理的高度专业实践性决定了教师需要丰富的实践经验，因此，推进师资进修培训，增强师资力量，引进具有酒店职业经理从业经历的双师型教师是提高酒店管理双语教师教学能力的有效途径。此外，加强教师双语教学相关知识的在职培训也可提高双语教师的素质和能力；选派优秀的双语教师到国外学习专业知识和双语教育的经验，经过实践证明，也是增强双语教育师资力量的有效途径。

（2）提高教师开展双语教学的积极性

由于双语课程的特殊性，双语教师在教学中需要投入大量时间和精力进行备课。为了提高教师开展双语教学的积极性，学校应采取合理的激励机制，在政策、资金上应该有所倾斜，如制定相应的双语教学评价体系及教学标准，对双语教师进行资格认证；增加开设双语教学专业课的课时数；在教师的工作量计算、业绩考核等方面给予适当地倾斜。2013年桂林理工大学的教学改革将双语课程的工作量系数提升到1.8，充分调动了双语教师的积极性。

3.双语教学手段方面

（1）鼓励参与式教学

鼓励学生积极参与课堂教学，充分发挥其自主性。例如采用“师生问答—互动式教学模式”［5］或者“学生问答—讨论—互动式教学模式”［6］，在这些双语教学模式中，教师应充分发挥学生作为认知主体的作用，促使他们积极主动地去探究并获取知识。

（2）增加实践教学课时，保持与酒店行业的紧密连结

除了参与式教学外，双语课程可安排部分实践课时，教师带领学生在酒店模拟实验室、校外实习基地等场所实施双语教学，让学生在生动、活泼的场景和气氛中主动学习专业知识，提高口语交际能力，理解酒店行业的最新动态，在讲授一些章节，比如有关酒店业的创新与发展时，可邀请校外酒店职业经理人来做关于酒店未来发展趋势的专题讲座，分享工作感受，与学生直接交流，使学生更直观地了解酒店行业的发展，提高学习的积极性和主动性。

（3）恰当选用双语教材

双语教学的教材有三种途径：引进英文原版教材、订购国内学者编写的英文教材、自编教材和讲义，三种途径各有利弊，应综合考虑课程性质、学生情况和教学需要几个因素灵活选用。教材的难易程度要切合学生的知识水平，同时能激发他们的学习兴趣，教材的学术权威性及其与国内相关酒店管理学科知识的相互融通也是需要考虑的因素。

（4）合理分配教学语言的比例

双语教学中，按照课堂教学汉语和英语的比例可以分为三种不同的模式：渗透模式、整合模式、沉浸模式［7］。采用何种模式取决于学校的教育状况、师资水平和学生的学习能力。目前学生英语基础较差，理解能力不足，双语教学起步较晚的地方高校可首先采用以汉语教学为主体，以英语教学为渗透的模式。在双语教学中期，采用将汉语和英语整合起来，不分主次，互为主体的整合模式，可先选择一些通俗易懂的章节用英语教学，鼓励学生用英语来进行案例分析和讨论，提高学生英语的运用和理解能力。在双语教学较成熟之后，采用以英语教学为主体的沉浸模式。

（5）采用多元化的课程评价体系和考核评估方式

为了鼓励学生学习双语课程的积极性，适当提高平时成绩在总评成绩中的比重非常必要，日常学生以Presentation（报告）、Role play （角色扮演）、Ending Report（期末课程报告）等形式完成作业应算入总评成绩中。双语课程要注重对学生专业方面分析问题和解决问题的能力考核，发挥学生的主体作用，提高评价的科学性及合理性，力求改变过去单一的期末考试卷面评价，对学生的评价要兼顾主观和客观、知识与能力、过程与结果的关系，变单一评价为综合评价。

高校酒店管理专业双语教学是一个系统工程，仍有待学界同行在专业英语教学与双语教学整体规划的实施中进一步研究与探索，共同推进未来的酒店管理专业双语教学水平。

［1］UNWTO.International tourist arrivals grew by 4% in 2012 to 1.035 billion［EB/OL］.http：//www2.unwto.org/facts.2013-5-15.

［2］中国国家旅游局.2012年中国旅游业统计公报［EB/OL］.http：//www.cnta.gov.cn/html/2013-9/2013-9-12-%7B@hur%7D-39-08306.html.2013-9-12.

［3］Blair，R.W.外语教学新方法［M］.北京：北京语言学院出版社，1987.

［4］张谦.双语教学论［C］.香港：世界科学教育出版社，2004.

［5］孙德兴，谭羽非.“交流互动式”课堂教学模式的研究与实践［J］.黑龙江高教研究，2004，（6）：82-84.

［6］陈海宇.浅论信息技术教育中的“小组探究”式教学［J］.文教资料，2006，（2）：152-153.

［7］李秀彦.普通高校双语教学现状分析［J］.沈阳师范大学学报（社会科学版），2005，（3）：15-17.