试论新时代高等餐饮人才的创新素质培养

2013-08-15薛成城吉林工商学院

商场现代化 2013年26期

■薛成城吉林工商学院

一、引言

我国餐饮业的现状分析显示，餐饮业缺乏的不是餐饮的硬件环境设施而是人才的素质和服务水平低下。虽然我国餐饮业在发展中涌现出大量的名厨，并且他们为我国餐饮业的发展做出了积极的贡献。但随着我国旅游业的不断发展对餐饮人才的需求大大增加并且对餐饮高等餐饮人才的需求已经出现了用工荒，因而对如何培养高等餐饮人才是值得探讨的话题。

二、我国餐饮从业人员的现状分析

1.从业人员情况分析

我国餐饮业往往存在工资低、工作时间长的问题，据调查餐饮业从业人员的平均工资为1500元每月，在我国目前物价飞涨的情况下餐饮业人员的生活水平是难以得到保证，因而现很多年轻一代都开始转行导致很多城市出现了用工荒。但是我国的酒店数量呈现逐年增长的趋势，从业人员的增长数量跟不上市场的需求，于是每年到了旺季都会出现酒店找不到人的现象。在这种情况下很多酒店就不断降低从业人员的标注，进而使餐饮人才的素质和服务水平无从保证。由于经常会出现基层人员的用工荒，导致大部分酒店中的高层管理人员数量更少，高层管理人员应该具备一定的社会经验和过硬的专业理论知识他们时常运作的核心。现在很多酒店中的高层管理人员不仅数量少即使仅有的几个也无法满足市场的需要。

2.餐饮人才的发展趋势

高等人才成为餐饮市场的急需人才，我国因为独特的地理位置和气候条件吸引很多国外的游客前来度假，拉动了我国餐饮业的市场需求。我国短时间内很难解决高级餐饮人才的缺乏问题，我国餐饮市场日常规划的要求使得高级人才成为稀缺人才。

3.市场对餐饮人才的需求量增大

我国弘扬中华特色餐饮美食文化，培育中国特色餐饮品牌离不开高级餐饮的努力。一方面由于餐饮业人员流动性较大，很多餐饮人才都会选择现从事餐饮行业然后再过渡到其他行业，把餐饮行业仅仅作为过渡性的跳板。另一方面普通餐饮人才对我国餐饮市场、文化特点了解不够，以上原因导致餐饮人才在餐饮市场中难以培养成为高级的餐饮人才。

三、高等餐饮人才创新素质培养策略分析

高等餐饮人才的培养是全社会的事情因而需要学校和企业的共同努力，在以市场需求为目的、以建立不同岗位人才为基础的策略上培养高等餐饮人才的创新素质。

1.发挥高等职业院校在培养餐饮人才中的作用

目前我国出现了许多以烹饪为特色的高等职业院校，并且出现了无数个私立的烹饪学校。这些学校应该坚持以培养高级餐饮人才为目的，注重提高学生的全面能力和技能。在理论基础知识讲解的基础上，给学生提供充分的实践锻炼机会，让学生能够将课堂上所学习的理论知识用来指导实践。此外，还要注意提高学生的职业素质和技能因而学校应该开设相应的烹饪饮食文化、营养卫生、餐饮人员从业素质等方面的选修课，从而让学生可以了解餐饮行业的前沿知识。在我国日益与世界接轨的今天学校应该注重对学生的英语能力、计算机技术和西餐烹饪技术进行培训。在学生进行了充分的理论知识学习和课外实践之后学校要组织学生考取相应的专业职业资格证，从而为学生将来走向工作岗位打下坚实基础。

2.企业和行业对餐饮人才的锻炼与培养

餐饮行业具有较大的人员流动性并且各个企业对餐饮人才的要求也是有区别的，学校的培养只是大方向的培养不可能面面俱到，餐饮企业可以根据自己的需要和优势来对餐饮人才进行继续培养。首先，企业在培养餐饮人才的时候不能固守固定不变的标准，要根据餐饮人才的具体情况制定不同的考核标准和岗位要求，为餐饮人才的创新创造宽松的企业氛围。其次，企业可以与高校合作开创培训班。企业可以根据自己的需要与高校联合，对餐饮人员进行集中的培养，不仅对餐饮人才进行相关的法律知识和道德的培训还要培养其能够打破常规进行自主创新的精神。最后，餐饮企业要对餐饮人员进行企业文化培训，因为企业文化可以增强企业的凝聚力，使员工在工作中充分展示自己的个人价值。

3.发挥餐饮协会的作用

餐饮协会在餐饮业中具有很高的权威，并且餐饮协会的成员都是在某些方面具有高超技术的人员，因而餐饮协会要定期派技术人员到烹饪学校对餐饮人才进行技术指导，帮助餐饮人员提高专业技能。餐饮协会还可以创立相应的思想和技术交流平台为有不同思想和想法的餐饮人才提供施展自己想法的机会，从而鼓励年轻一代的餐饮人才对我国传统餐饮的专业理论和实践进行更深层次和挖掘和创新。除此之外，餐饮行业还可以建立人才推荐中心，使具有一定威望的成员可以推荐自己认为在某些方面具有创新精神的餐饮人才，这样给优秀的餐饮人才更大展示自己技能的舞台，使其为我国的餐饮事业做出更大的贡献。