清代潮汕地区手工业的发展

吴二持

（韩山师范学院学报编辑部，广东潮州 521041）

清代开放海禁之后，潮汕地区海上商业贸易得到快速发展，港口口岸经济迅速崛起，形成所谓的“商贾辐辏”。商业兴盛是一个地区经济发展的重要标志，因为海上贸易的兴盛并不仅限于商业自身，同时能够带动地域性的各行各业发展，诸如手工业、农业、渔业乃至服务行业等。尤其是手工业产品由于出口或外销的拉动，对其生产发展的促进作用就更为直接。当时潮汕外销商品较多：黄糖、白糖、瓷器、铁锅、烟叶、葛布、苧布、海产品、潮绣及各种手工艺品，每一个品类都能促使手工业生产的进步和发展，也都能够带动上游产业像农业、矿冶业、造船业等的发展，这就能在较大程度上提升区域经济的水平。各行业发展所需大量从业人员，包括一些技艺人员，也能较大程度地缓解潮汕地区人口过于稠密、人多地少的逼仄的生存空间。

近20多年的潮汕文化研究，有关区域历史文化、区域社会、历史人物和商业发展方面，都已有较多研究者关注和研究，而有关手工业方面，除了盐业和制糖业有个别文章涉及，且较多只是论述清末汕头开埠以后的情况，①周琍：《明清时期潮州盐业初探》，《盐业史研究》2005年第1期；陈泽文：《顺乾间（1644～1762）潮盐的生产与运销》，第八届潮学国际研讨会论文；冷东：《潮汕地区的制糖业》，《中国农史》1999年第2期。相关的还有范毅军的《广东韩梅流域的糖业经济（1861～1931）》和《汕头贸易与韩江流域手工业的变迁（1867～1931）》两文，载台湾中央研究院《近代史研究集刊》第11、12期，但其论述的历史阶段则是清末至民国时期。其他几乎还是空白，或者仅是零碎涉及。因此，本文拟就清代开放海禁之后，由海上贸易拉动而发展较快的潮州手工业，作一较为系统的概括性论述，以期抛砖引玉。

一、盐 业

潮州的盐业有悠久的历史，汉代已有南海郡盐官的记载。唐宋以来，潮州已有盐场，供应本地及循、梅二州。相关志书记载，明初广东共有十四盐场，后改十三，潮地占有三场：招收、隆井、小江。[1]375当时是煮盐与晒盐方法并用，小江场较早改用较先进的晒盐方法。清初由于禁海、迁界，盐场荒废，生产中断，曾一度造成原供应之埠市有盐荒的现象。复界之后，盐业发展较快，潮地盐场不久便增至七个：东界场、海山场、河东场、河西场、惠来场、小江场和隆井场。

清代盐业是国家控制下的手工业生产，盐场虽由商人经营，但盐场和盐丁，须经官方注册登记，批准后按不同等级核定税额征税，并接受管理监督。凡无登记者一律视为违法生产之私盐，一经发现即要拿究治罪，也即政府控制整个生产资料和生产者，因为盐税是政府税收的一个重要部分。管理上，清以前设提举司，清初设有巡盐御史，康熙三十二年（1693），设广东盐运使司，其中潮州的广济桥为广盐配额运销的一个重要分点，故设一员盐运使的副官称运同作为专管，官署设在三河坝。康熙四十五年（1706）此分点运同设置裁撤，归并潮州府管理。雍正二年（1724）恢复运同设置，驻潮州府城，下设知事一员，盐课大使七员，管理七场盐课。清代潮州各盐场产出皆为生盐，因为已基本淘汰传统的煮盐法，采用较为先进的晒盐法，“收晒之法，先耙沙，洒水晒之。晒令咸，实诸漏中，复用水灌其上，俾淋漓下注成卤。伺天气晴朗，挹埕格中，晒结成盐。向晚晒丁次第耙收，归仓存贮。有溢于仓，则露积高阜，用草苫盖之”[2]。这样收晒，既节省燃料，也节省人工。在康熙后期及雍正年间，潮州盐业的生产规模不断扩大，盐仓也就多不够用，于是各地新建了很多盐仓，如雍正十年（1732）在白窑村新建盐仓40间，十二年（1734）又新建9间；雍正十三年（1735）在东关卧石岭新建盐仓4层32间，乾隆二年又建17间；乾隆二、三、四年（1737、1738、1739）在惠来栅新建盐仓106间；小江场也于雍正六年（1728）、八年（1730）、乾隆二年（1737）新建盐仓共18间。各场的地理位置、盐田晒池数、额盐数量、从业人数及运销去向分别如下：

东界场：在饶平县大埕所，有盐田3834漏，晒池9355口，每年额收盐81150包。

海山场：在饶平县信宁都浮任乡，有盐田1736漏，晒池6420口，每年额收盐30000包，乾隆五年（1740）增加10000包。与东界二场共有灶丁（晒盐工征税人数）702人，灶地3550.5亩。

河东场：在潮阳县招收都达濠城，有盐田820漏，每年额收盐83793包，乾隆八年（1743）裁减33000包，十七年（1752）恢复征收。

河西场：在潮阳县招收都马滘乡，有盐田1114漏，每年额收盐93785包，乾隆八年（1743）裁减38000包，十七年（1752）恢复征收。与河东二场共有灶丁587人，灶地2701.4亩。

隆井场：在潮阳县城南，有盐田650.5漏，每年额收盐24200包，乾隆十九年（1754）加增8000包。

惠来场：在惠来县隆井都赤洲乡，有盐田684.5漏，晒池4406口，每年额收盐29064包，乾隆二十五年（1760）增加576包。与隆井二场共有灶丁1337人，灶地3073.3亩。

小江场：在澄海县蓬州都岐山乡，有盐田513漏，晒池1195亩，每年额收盐34000包，乾隆五年（1740）裁减10000包。乾隆十七年（1752）恢复征收。有灶丁547人，灶地8148.8亩。

以上七场数字系据乾隆《潮州府志》卷二十三《盐法》所载征税的盐田、晒池、盐额、丁口、灶地的数字整理而成，实际从业人数和产盐数量，应该比此数字要多些。因为核准征税的定额和丁口，可能不很准确，也不大可能比实际产量和实际从业人数多。据《两广盐法志》所载数据，潮州七场额收的盐约占广东全省的1/4强，可见清代潮州盐业规模之大。

盐业的运销基本上由商人经营，但运销的目的地和数额均有比较严格的制度，由政府主导控制，即盐引制度。盐引是政府给予盐商运销食盐的凭证，指定地点配盐，指定路线运输，指定地点行销。广盐分省配、桥（即潮州广济桥）配和场配。潮州七场所产食盐，主要供应潮汕本土、粤东北客家地区、江西和福建部分地区。供应潮汕本土者，各场就近配销，称为场配，如东界、海山二场就近坐配黄岗、海山二埠，河东、河西二场就近坐配海阳、潮阳、揭阳、普宁、丰顺各埠，隆井场就近坐配潮阳埠，惠来场就近坐配惠来埠，小江场就近坐配海阳、澄海、揭阳各埠。除此之外，七场所产食盐多数运往潮州广济桥应配（桥配），沿韩江配销粤东北的丰顺、大埔、嘉应、长乐、兴宁、镇平各埠，江西的雩都、兴国、会昌、宁都、瑞金、石城各埠，福建的长汀、宁化、上杭、武平、清流、归化、永定各埠。①阮元：道光《两广盐法志》；周硕勋：乾隆《潮州府志》卷二十三《盐法》。由各地子埠到总埠领盐销卖。各场还有少部分盐包经各港口运往佛堂门、虎头门查验后，运抵东汇关应配（省配）。

运销过程，潮州各地设有十五处隘口查验盐船，同时巡查堵截水陆私盐。各隘口关卡除广济桥总口外，还有澄海的东陇口、长桥口、鹅仔渡口、汕头口，惠来的惠来口，饶平的海山口，潮阳的桑田口、和平口、磊口门口、河渡门口，揭阳的青屿口、河婆口，丰顺的葛布塘口，大埔的三河坝口。[1]409-411即使这样，食盐走私仍然是禁而不绝。从生产方面是各盐场在额盐之外多生产的部分私卖，还有沿海地带灶户或其他非盐丁人员私自生产和隐蔽销卖。从运销方面说，也仍有多重渠道走私食盐，一是盐商利用政府管理的某些漏洞或售盐不销引，或运盐过程中沿途贩卖之后捏报失水（运输过程出事故）等；一是一些官员利用公干挟带贩卖私盐；一是一些私枭贩运私盐或设法避过巡查或勾结巡查官员而大量走私；还有一些商贩联络雇用地方贫民，成批从陆路肩挑避过巡查隘口而走私；有些大的私枭甚而有挟带武器，与官府巡查人员对抗者。“福建之长汀、江西之宁都，皆大伙私枭出没之地”。①阮元：道光《两广盐法志》卷一。总之，利之所在，便会引发冒险行为，以及官员的贪婪和制度的不完善，故每禁而不绝。

二、矿冶业

潮汕地区矿产资源较为丰富，《周礼·考工记》已有称“粤之锡”。而粤之锡矿，以潮汕地区为多，潮汕还有铜、铁、银、铅、瓷土等多种矿产。潮地矿产唐宋以来历代均有少量开采，但史籍记载不详，一些地方志书仅略及矿业课税概况，也不详尽。明代虽然官府多禁采矿，但潮州矿冶业仍有一定规模，尤其是冶铁，万历年间，海阳、揭阳、程乡、大埔、平远五县，共有冶铁场65座。②郭裴等：万历《广东通志》卷四一《矿冶》。《天下郡国利病书》也载：“潮矿冶出海阳等五县，每年听各县商民采山置冶，每冶一座，岁纳军饷银二十三两……通共饷银一千两。”③顾炎武：《天下郡国利病书》卷一○○《广东四·潮州府·矿冶》。清代的矿冶业政策比较宽松，许民采矿而输税于官。雍正年间，两广总督孔毓珣奏称：“查广东田少人多，穷民无以资生，铅锡等矿原系天地自然之利，所以资养穷民。臣愚以为弃之可惜，不如择无碍民间田地庐墓，出产铅锡之场，招商开采，俾附近穷民可藉工作养生，并堪收课饷，实系有益无损。”④《朱批谕旨》第三册《雍正二年六月二十四日两广总督孔毓珣奏》。稍后的两广总督鄂尔达也奏称：“就近开铸，则上裕国课，下养穷黎，流布钱文，通济邻省，莫有便于此者矣。”⑤鄂尔达：《请开矿采铸疏》，《皇朝经世文编》卷五十二，《户政》第47页。

由于官府鼓励开采，清代潮州的矿冶业有较大的发展，海阳、揭阳、丰顺、普宁、大埔均有矿冶之业，以锡、铁、银、铅为多。《潮州府志》载：“粤锡所制器皿独精，谚曰‘苏州样，广东匠’，潮阳、普宁、丰顺、大埔皆有锡矿，而出于揭阳之汤坑山者，比洋锡尤胜，色白如银，击之其声如编磬，然必以潮阳匠人雕镂镕范乃佳，今取谚语而易之曰：‘姑苏样，潮阳匠，揭阳之锡居其上。’”[1]983揭阳北片至今有锡场镇，可见其以前曾为锡矿之所在。屈大均《广东新语》云：“铁莫良于广铁，岭南当隆寒时，木不落叶，惟产铁之山落叶，盖金克木也。揭阳丰顺等县皆产铁，而其成器也，以大埔之岩上甲鸳鸯炉为佳。”⑥屈大均：《广东新语》卷十五《货语·铁》。清初海阳县丰政都（今属梅州丰顺）仲坑山之银铅矿，更是规模巨大，私采颇盛。蓝鼎元《鹿洲初集》载潮镇总兵薛受益妾卢氏事略云：“时仲坑山开银矿，镇辕月有陋规，每至盈千数百元。”可见当时开矿规模之大。“康熙三十九年，普宁人何锡具呈内务府，准开仲坑山号排、员墩二处铅矿，情愿递年进银五万两，以二十年为期。经营数年，矿工注册者达13万人，矿区蔚成阗市。仲坑山大小矿窿数百……嗣何氏以山空银少，每年解银二万之数，复请开长乐县之剑公坑以补缺项。矿徒啸聚，几难解散。”[3]1140由此引起台臣上疏参纠，该疏云：“臣昔任广东高要令，访得海阳县之仲坑山，商民何锡奉文开矿一事，该地负山面海，不比江西南源尚居腹里，何锡虽称铅锡，实多银砂。游手之民，一闻招采，四方云集……所不胜骇异者，何锡乃普宁县棍徒，垂涎矿利，从前扼于地方官之查察，尚知顾忌，自奉部文，准其开采，公然号召丑类，漫山满谷。果系殷实善良，必不肯托足其间。近闻聚散不常，明来暗去，党羽不下十余万。以狡黠之徒，倚负隅之势，窃劫姦淫，无所不有……伏乞敕下督抚，会查仲坑山现在开采情形若何，酌议停止。其聚集多人，或猝难驱逐，如何陆续解散，限以月日，听其出山，不许再入。待其散尽，永为封闭。庶岭海获粗宁之益，绝意外之虞。至何锡原呈每年进银五万两，今开采三年，尚未完半，已属玩误……岂以部文为不足凭，开采年月为无可稽耶？何锡每年获利不下八九万两，除完公外，尚多羡余，自奉奢侈，广行结纳。乃故意欠饷，藉口补解，希图展延，以遂其垄断之计。假公济私，罔上肥己，情罪昭著，并请敕部严查，追其欠项，使无赖奸徒，知有法纪。则地方惩多事之人，即地方享无事之福矣。”[1]991-992结果，乾隆四十三年，仲坑山铅矿遂被封禁，何锡坐是系狱，最终竟庾死狱中。

尽管清代潮州的矿冶业较少文献记载，仅各府县志的杂税项下记载一些矿冶铁炉的税项，大多每炉年课税五十两，也有二三十两不等，数量也不多，未见有较大规模者，但从上述此例，却可窥见潮州地区矿冶业规模之巨大，从业人数之多。不难想象，十多万光棍汉聚集于相对狭小的区域，从事单一枯燥繁重的劳作，又是面对贵重之物，经营者颇获厚利，但未必有规范的管理，且劳作的效果也有不确定性，期间有聚众闹事、打架斗殴甚至造成一定程度的骚乱，当也是在所难免。而致影响到社会安定，自是统治者所难以容忍。有清一代，虽然总体上是鼓励矿冶业发展，增加社会财富和适应经济社会百业发展之需要，也增加政府之税收。但采矿业局面多较为混乱，不仅仅是潮地，广东各地采矿业也然，故而局部和短时期的禁采也是经常和频繁的事。

三、制糖业

在清代，广东的制糖业相当发达，也成规模，以珠三角、粤东、粤西为三个制糖业中心区域。而且已经完全脱却自产自销的小农经济模式，大量地向吴越宁沪乃至京津各地销售。韩江三角洲的潮汕地区，是广东蔗糖的一个重要产区，“以揭阳、普宁为最，潮阳、惠来次之，海阳、澄海又次之”。①兴礼：《潮州糖业调查概略》，转引自《农学丛书》第6集。这实际上也是清代潮汕海上贸易的兴盛所带动起来的一个行业。制糖业在潮汕，早已有之，但相对停留于自产自销，乃至销往附近的韩江流域腹地，即梅、汀、赣地区。当时的韩江流域贸易，潮汕地区商品是“以糖为大宗”。[3]1166随着清代海上贸易的发展，糖的销路大大扩展，且获利颇丰，于是制糖业迅速崛起，甘蔗的种植面积迅速扩大，蔗糖成为潮汕地区出口的大宗商品，有乌（红）糖、赤砂糖、白砂糖等品种。

制糖业是一种季节性行业，清代潮汕的制糖业都是民间或民营手工业，由于商贸的带动，糖业获利颇丰，而政府不征赋税，于是民间趋之若鹜，甘蔗广为种植，无论平原山区，糖寮、糖坊星罗棋布，多以牛车作为动力榨蔗汁制糖，也有少数用水车。商人更是瞄准此中利润，适时出手，如《澄海县志》载：“邑之富商巨贾，当糖盛熟时，持重资往各乡买糖，或先放账糖寮，至期收之。有自行货者，有居以待价者。候三四月好南风，租舶艚装货糖包，由海道上苏州、天津；至秋东北风起，贩棉花、色布回邑。”②李之吉：嘉庆《澄海县志》卷六《风俗》。清代的潮糖，在商人的贩运贸易之下，名声大振，销量也大，对甘蔗的种植和制糖业的扩展，形成很大的拉动力。《揭阳县志》载：“揭所产者曰竹蔗，可炼浆作糖，以贩吴越，人多以此为利。”[4]190“以牛车绞出蔗浆，炼成乌糖、砂糖、白糖，商人以海船贩吴越间，获利甚溥。”[4]209潮糖在国内各地受到普遍欢迎，尤其是江南苏淞一带，不仅食用，还是江南染丝的重要原料，揭阳所产白糖，尤为江南染丝业所倚重。“白糖即糖霜，糖霜有谱，惟揭中制造为佳，棉湖所出者白而香，江苏人重之。”因此，需求量很大，揭阳“每年运出之糖包，多至数十万，遂为出口货物之大宗”。③王崧、李星辉：《揭阳县续志》卷四《风俗》。潮阳所产的“黄糖、白糖，皆竹蔗所榨，商船运往嘉、淞、苏州，易布及棉花”。④唐文藻：嘉庆《潮阳县志》卷十一。其所产之“葱糖”，“最白者，以日暴之，细若粉雪，售于东西二洋，曰洋糖”。①张渠：《粤东闻见录》卷下《蔗》。屈大均《广东新语》也有非常形象的描述：“潮阳有葱糖，极白无滓，入口酥融如沃雪。考糖俱属蔗浆所炼，其形式如雪者，九邑俱有之，商人贩诸吴越之间。”②屈大均：《广东新语》卷二十七《草语·蔗》。澄海则“有白糖，有乌糖，有米糖，俱用蔗汁煮之，由黑及白，由白及水，任意为之，令商贩竞趋”。③雍正《澄海县志》卷七《物产》。大埔也有贩糖运往外省销售者。④乾隆《大埔县志》卷十《民风》。揭阳棉湖的富商郭来就是靠收购、加工和贩卖蔗糖起家的，每年经他收购加工的红糖有几万担，他属下的收购店、加工场、货栈、船队，常年都有数百雇员。

总的来说，潮汕的制糖业是由商贸带动起来的手工业生产，其从业人数很多，获利也丰厚，对于整个潮汕地区的经济发展，其贡献或者说所占的份额是颇大的。这是因为它形成了一定的产业链，从蔗农种植到制糖、加工到贩卖销售，还包括商贾的放贷等，产业链条非常清晰。有些巨商为了能收购到更多的蔗糖，提前放贷给糖寮乃至蔗农作为生产资料，鼓励种植和生产，这种经营方式已具有一定的资本主义萌芽的因素。当然，在整个产业链条中，获利最丰厚者，都是这些善于经营的富商。他们通过放贷，通过生产旺季低价收购，通过屯积，通过加工，乃至贩卖，每个环节都可获利。糖寮、糖坊的经营者也能获利，蔗农的收获尽管最为微薄，但也总能够比种植其他作物更划算，更有较大程度的收获，这才能促成整个产业链的形成。

四、纺织业

纺织业在潮汕地区有较为悠久的历史，乾隆《潮州府志》引《文献通考》云：“唐时潮阳郡每年贡蕉十疋，乃蕉布也。而潮阳郡即今潮州府，故其俗至今种蕉，煮以纯灰水，漂澼令干，乃织为布。”[1]982由此可知，潮产蕉布在唐代已经成为贡品。当然，也许唐代的潮州还比较蛮荒落后，找不到像样的贡物，故象征性地以少量蕉布作为贡品。大概由于只是民间自织自用，或仅于本地区的墟市流通，生产规模自然不大。但至明代则已有较大发展，隆庆《潮阳县志》载：“布，有葛、苧、蕉、麻，精粗不等。而葛多出靖海，近又有以苧、葛兼丝织为云花水文，号云葛者。”[5]屈大均《广东新语》谓“出潮阳者为凤葛，以丝为纬，亦名黄丝布”。⑤屈大均：《广东新语》卷十五《食语·葛布》。至清代，潮汕地区较多种植苧麻，以其织布已较普遍，成为妇女日常之手工副业。乾隆《潮州府志》云：“其黄润者，生苧也。九邑乡村，无不织之妇，而揭阳、普宁苧布之细者，价倍纱罗。俗所称波罗麻者，又是另一种麻所织而成，与苧布之苧不同。其布色以白者为上，真者服之，原能耐久。近有制衣而易朽者，乃杂以蕉皮之故也。”[1]982《揭阳县志》亦载：“苧布，九都皆有，乡无不织之妇也。其精细者，名‘机上白’，价可倍纱罗。”⑥刘业勤：乾隆《揭阳县志》卷七《物产》。上述可知，潮地之布，蕉葛者质较差，而苧麻者质较好。屈大均《广东新语》在述及粤省之布时又云：“然潮州之布较盛于他郡，有一种线粗而性硬者曰潮布，外省商贾多制衣以御雨雪，经雨数次，则愈紧且厚，水不能入。但无蕴藉之致，士君子不服也。又一种曰潮蓝布，其色如翠羽可爱，质也细腻，则无论男女皆衣之。其贩卖之地也甚广。至于印花诸布，虽不耐久，亦较直隶清风镇者稍华。”⑦屈大均：《广东新语》卷十五《食语·葛布》。于此可见，清代潮州的纺织业，不仅遍布潮地，而且品种也多，还有像“棉布，潮之女红最勤，所出极多”[6]67。“麻布，俗称波罗麻，系波罗果叶中之丝，刮而织之以成布者。山村多有之，夏月与苧布并行。”[6]67上述种种资料显示，潮汕地区的纺织业，在清代是相当普遍的，而且产量不少，品种也多，除了苧、麻、波罗麻等织成的夏布外，还有如能防雨雪的厚布，有“色如翠羽可爱”的“潮蓝”布，有印花诸布，也仍有蕉、葛织成的粗布，还有棉布、丝织品等等。这实际上也是由于清代潮州海上贸易的兴旺所带来的外销市场的拉动，使原来比较封闭的家庭手工业产品，由于与外部市场的联系而具有商品经济的成分，不仅成为潮汕地区城市乡村妇女日常劳作的普遍活计，而且成为一种富含利润的作坊式和家庭式的手工业生产，虽然并没有形成规模性的大生产，仍停留于分散的或者小规模的手工作坊式生产，但其总体的规模和产出却是不少的。潮布伴随着潮商的海上贸易行销至国内各地、东南亚各国，乃至日本、朝鲜和西方国家。有些织布原材料也来自苏杭宁沪和北方各地。这充分说明，纺织业是清代潮汕民间的一宗颇大的手工业经济，其于潮地的社会经济发展和潮人的经济生活改善，所关也不在小。

五、陶瓷业

潮州的陶瓷生产，历史悠久，据考古资料显示，早于新石器时期，潮地就已有彩陶，晋代也已发现有青釉等工艺的青瓷器，唐代的青釉瓷器则已有较多的发现。至宋代，潮州的水东窑有百窑村之称，生产规模已相当大。明代的饶平九村，瓷业规模也很大，有又一个百窑村之称；与九村仅一山之隔的大埔高陂周围地区，又有一个较为集中的潮瓷生产基地；海阳的枫溪一带，也兴起较大量的米黄釉及青花瓷生产；其他如潮阳、揭阳、惠来、普宁等地，也都有瓷窑生产。明代潮州各地瓷窑所生产的瓷器，以日用青花瓷为主。入清以后，潮州枫溪一带的陶瓷业发展很快，康熙年间，已有陶瓷商号30多家，至乾隆年间，枫溪形成了新的“百窑村”，在生产规模上有逐渐赶上饶平的九村和大埔的高陂之势，仍大量生产青花瓷器，内销与出口均有大量增加。从品种和质量上也不断有所创新，尤其是在彩绘工艺及所用颜料和技术方面，均有新的突破，从原来的釉下彩，逐渐演变为釉上彩，开始出现粉彩等新的颜料、新的工艺所生产加工的陶瓷品种，烧制技术也不断有所提高。可以说，清代是潮州陶瓷业发展的黄金时期，也是潮彩形成的重要时期。

潮州的陶瓷生产，历代以来都与距离不远的另一南方陶瓷生产基地——江西景德镇的陶瓷业，有着比较上的若即若离的关系，景德镇的陶瓷业为官窑，产品及器形都较为精致，而且不断有创新产品出现。景德镇的陶瓷产品，也总会给潮州陶瓷业生产以直接间接的影响，以至给以效仿、创新方面的启发。有学者曾这样描述：“一直以来，潮州各地的瓷窑均为民间瓷窑，不仅有关陶瓷专著中难以见到，地方志书也极少有记载。数百年间，由于生产的瓷器大量出口外销，因此造成国外遗留多，国内遗留少。有关潮彩瓷器出口外销情况，只能从国外遗存及考古发掘实物来证明，但其辉煌情况仍可见一斑。”[7]但潮州的陶瓷业，由于是民间经营，没有官方的限制，一旦有生产者获得成功，便会引发人们的效仿，容易形成一定的规模生产，因而生产量相当大，这从宋代以来各时期都形成非常集中的陶瓷生产基地，便可明显地看出来。潮州瓷器除行销本地区和韩江流域经济区外，主要是由于地缘的优势靠海上贸易销往东西二洋。东南亚国家和日本等国，乃至西洋和阿拉伯国家，很多地方都发现有过不同时代使用潮州瓷器的痕迹，可见潮州瓷外销的规模和空间之大。2007年南澳发现的明万历年间的沉船及大量沉于海底的日用瓷器，据打捞上来的实物的考古研究，其中基本上是宋元明各不同时代的闽南至粤东一带出产的瓷器，这也可说明潮州瓷器外销的历史。至于在沉船区域发现不同朝代的瓷器，则有可能该海域系为有碍帆船航行的危险海域，历代帆船在该海域出事或远不止一起。有学者指出：“15世纪以后，浙江、福建和广东三省，陆续兴办了地方窑烧制普通的青釉瓷器。这些地方窑的产品，可以说都是为了大量输出。”[8]乾隆年间蓝浦的《景德镇陶录》也曾有涉及潮州陶瓷外销的情况：“专售外洋者，有滑洋器（瓷）泥洋器（陶）之分，商多为粤东人，贩去与鬼子（洋人）互市，式样奇巧，岁无定样。”

清代的潮州陶瓷业，如前面所说，出现了器形、彩绘工艺等方面的创新品种，这也许是产品质量提高的时代要求，但与外销的拉动不无关系。当然，清代潮州的瓷业生产，大量的日用青花瓷生产仍占有相当大的份额，而且也仍是出口外销的主要产品。清代潮商的海上贸易活动非常兴盛，而在潮人的海上贸易活动中，潮瓷的出口外销一直都占有一定的份额。清代康雍乾年间，以潮州为中心出现了专门经营陶瓷的商号乃至专门彩瓷的手工作坊，而且逐年增多，这些商号和作坊，多与民间画师合作，或聘请画师创新彩瓷产品，从而使潮州瓷，尤其是潮彩在国内外的名气和影响力不断扩大。

六、其他手工业

清代潮州由于海上贸易的活跃，带动了各种手工业的发展，除上述几个行业规模较大之外，还有诸如造船、潮烟、铁锡器制品、神纸、茶叶、竹木制品、建筑材料、石雕、木雕、绣品及各类女红的手工艺品，等等。

造船业。明清以来，由于海防、渔业与运输、贸易的需求，广东的造船业都是比较发达的，潮汕地区也不例外。由于潮地濒海，海岸线长，境内又有韩江、榕江、练江三江之分布，整个交通运输以水上为多。清代开放海禁之后，除了官府海防之外，海上贸易不断扩大，沿海人民多从事渔业，韩江等内河的运输，疍民生活居住之需，等等，无一不需要船只。因此，造船厂几乎各地均有，但是由于史料较少记载，或只略及官方设置的船厂，而官设船厂仅负担官方巡防及战船的修造任务。如雍正三年，广东官设的船厂仅有运司厂、广府厂、潮州府厂、琼州府厂和高州府厂五大船厂。潮州府厂设于庵埠，还于各县设有造船基地，负责修造各种类型的官方船只。[9]民间使用的商舶、渔船、运输船，则基本出自民营造船厂，此类船只，需求量相当庞大，如粤抚杨文乾于雍正三年，委惠潮道方愿瑛于广惠潮三府查验渔船，“查得三府属大小渔船共有一万二百余只”。①国立故宫博物院印行《宫中档雍正朝奏折》第六辑，第759页，广东巡抚杨文乾奏折，1977年印行。乾隆四十一年（1776），两广总督杨廷璋奏称“粤东商渔大小船只，每州县不下一二千”。②《清实录》，《高宗实录》卷七七三。以此看来，潮地的造船业规模应是相当大的，沿海沿江各个较大的埠市墟市，均有民间经营的大小造船厂，而且也都具有一定的生产规模。否则是无法满足这样庞大的各类帆船的修造需求的。

潮烟。潮烟在清代是一宗闻名大江南北的产品，潮地的大埔、丰顺、潮阳均种植烟叶，尤以大埔为普遍，为广东烟草的主要产地之一。在大埔，先是人们“竞尚种烟，估客贩运江西发售”。③张鸿恩：同治《大埔县志》卷十一《风俗》。后通过精细加工制作，畅销两广及长江流域各省，乃至京津各地。当时大埔所属各地，竞设烟厂，加工本地烟叶，制作烟丝，仅百侯一地，就有烟厂20多家。④温廷敬：民国《大埔县志·民生志》。《潮阳县志》则载潮阳烟叶，以“棉（城）产为上，叶梢承露，制烟极佳”。⑤周恒重：光绪《潮阳县志》卷十二《物产》。随着潮烟的逐渐畅销，生产规模越来越大，加工手法越来越多，至有刘鹗《老残游记》（第五回）所描绘的“兰花潮烟”，据说是用泽兰子拌制，并有专供吸水烟用的皮烟丝。当时潮州城成为烟叶的加工中心和商品集散地，潮汀梅各地的烟叶，多由韩江等内河集中到潮州等地加工，并通过商船运往各地销售。在潮州府城，据相关资料，全盛时有数十家烟行，加工贩销烟叶烟丝。当年的京城北京曾流行抽潮烟，京城的兰陵忧患生曾有一首《竹枝词》云：“贫富人人抽潮烟，每天至少几铜钱。兰花潮味香无比，冷落当年万宝全。”[10]于此可见，当时潮烟的流行程度与生产规模。

铁器制品。潮州的冶铁业，如上文所述，明代已有较大规模，至清代矿冶政策较为宽松，许民注册开采，则又有较大发展。在明代，潮地的手工业已有铁器制品外销，清代由于海上贸易发达所带动，并且铁器制品出口没有限制政策，故康熙末至雍正年间，潮地与广东的铁器制品出口量很大，刺激了其产品的生产，铁器制品的外销逐年有所增加，并逐渐走向高潮，尤其是铁锅出口数量极大，以致引起广东地方大员的注意和惊愕。雍正九年（1731），广东布政使杨永斌，奏请禁止铁锅出洋，称：“臣查粤东地方，因向来出产铁锅，凡洋船货买，历未禁止。臣到任后，检查案册，见雍正七、八、九年造报夷船出口册内，每船所买铁锅，少者自一百连至二三百连不等，多者买至五百连并有至一千连者，其不买铁锅之船十不过一二。查铁锅一连大者二个，小者四五六个不等，每连约重二十斤，若带至千连，则重二万斤。”⑥杨永斌：《请铁锅出洋之禁以杜奸弊事折》，《钦定四库全书》第424册，第665－666页。于此可见，当时的铁器制品生产和外销规模之大。

其他各种手工业品还有很多，都有通过海舶向外地及各外国销售，比如，与上述潮糖、潮烟同时驰名的“潮蓝”（一种很漂亮醒目的蓝布），还有诸如锡箔、神纸、锡器及各种金属制品、竹木制品、茶叶、建筑材料、石雕、木雕、绣品及各类女红的手工艺品等。总之，品类品种很多，都有一定数额随商船南北外销，较多的是销至东南亚国家乃至东西二洋。

七、结 语

综上，在清代康熙后期至雍、乾年间，由于社会相对较为安定，匪患较少，潮人的海上贸易颇为兴盛。这除了商业自身发展形成的经济活力与繁荣外，其所带动的手工业生产的发展，也是非常明显的。

清代潮汕手工业发展的特点，就是从业人数多，除官控民营的盐业，各类手工业都是分散的民营的，除专业的经营者和生产组织管理者，自然地吸引和吸纳了大量的从业人员，像矿冶业中仅仲坑山就曾有十多万矿工，其开采所得自然远高于十多万人的生活所需，那么其对于社会经济的增长或者说其所产出的社会财富，当然就是数量相当可观了。再如纺织业，就潮汕地区整个乡村社会的副业上说，所谓“九邑乡村，无不织之妇”，无庸置疑，其普遍性的生产规模，是相当大的；况且种种织布原料多出自本地种植的农产品，这又自然带动了地区性的经济作物的种植，这种链条性的农业、手工业生产，对地方社会整体水平与民间个体经济的提升和改善，也就自然是带普遍性的。制糖业就更是如此，从分布于山区平原的蔗农糖寮到分布于埠市港口的糖坊货栈，连同运销，整个产业链的从业人员，占总人口的比例都不会很低，那么其对整个地区经济总量的增加，乃至从业人员的经济生活的提高和改善，也自然是不在话下的。其他如陶瓷、潮烟、铁器等手工业种类，都是如此。同时，无论哪个种类的手工业发展，都一定程度上带动了其上游的生产工具的各行业的繁荣与进步，这也是不容小视的。所以说，手工业的发展，无论直接或间接，都有力地促进了潮汕地区整体上的社会经济的发展与生产技术的进步，乃至人民总体生活水准的提高。同时，也能够某种程度上缓解潮汕地区人口过于稠密、人多地少的逼仄的生存空间。

[1]周硕勋.潮州府志[M].潮州：潮州市地方志办公室，2001.

[2]陈天资.东里志[M].潮州：潮州市地方志办公室，2001：90.

[3]饶宗颐.潮州志[M].潮州：潮州市地方志办公室，2005.

[4]陈树芝.揭阳县志[M].潮州：潮州市地方志办公室，2003.

[5]黄一龙.潮阳县志[M].潮州：潮州市地方志办公室，2005：77.

[6]卢蔚猷.海阳县志[M].潮州：潮州市地方志办公室，2001.

[7]郑振强，郑鹏.广东彩瓷·潮彩[M].广州：岭南美术出版社，2010：53.

[8][日]三上次男.陶瓷之路——东西文明接触点的探索[M].天津：天津人民出版社，1983：62－63.

[9]方志钦，蒋祖缘.广东通史：古代下册[M].广州：广东高等教育出版社，2007：950.

[10]兰陵忧患生.京华竹枝词[M]//杨米人.清代北京竹枝词.路工，编选.北京：北京古籍出版社，1982：131.