浅析河南省饮食文化资源的旅游开发

杨 静

（三门峡职业技术学院 经济管理系，河南 三门峡 472000）

导 言

“食”是旅游的基本要素之一，是旅游产品的有机组成部分。随着旅游者消费水平的提高，旅游者已经不仅仅满足于吃饱，而是期望能够享受不同地区的美味佳肴从而更好地体验当地文化，体会当地人独特的生活方式，得到真实的旅游体验。旅游者这些饮食的需求变化，为河南省饮食文化资源的旅游开发提供了良好的契机。河南省地处中原，是中华文明的重要发祥地，自然资源丰富，历史文化悠久。近年来，河南省在旅游人数和旅游收入上都有大幅度提高。2011年河南接待海内外游客3.07亿人次，实现旅游总收入2802.06亿元。随着“旅游立省”战略的实施、“中原经济区”上升为国家战略，要加快发展旅游业发展，把河南建设成为世界知名、全国一流的旅游目的地，必须加快河南饮食文化资源的旅游开发。

一、河南饮食文化的特色

河南饮食文化历史悠久，源远流长。再加上地处中原、气候温和、土特产品种类繁多的天然优势，形成了具有浓郁地方特色的豫菜体系和各种特色小吃。经过几千年的文化积淀，主要特色有：

（一）历史悠久的饮食文化

新石器时代分布于黄河中下游的仰韶文化已经出现了豫菜的雏形。在河南新郑出土了新石器时代早期使用的餐具；新密打虎亭的汉墓壁画描绘了形象逼真的杀鸡、宰鹅、煮肉、烹鱼等图。被世人尊称“烹调之圣”的伊尹出生在河南省伊川县；夏启的“钧台之享”，也是我国最早的一次宴会在河南禹县举行。周朝建都洛阳之后，饮食制度已初步形成，并设有专门负责饮食的官职多达20余种。到了北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、器五性俱全，具有宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜风味之豫菜体系。［1］122

（二）广博的烹饪原料

河南饮食的发展有着得天独厚的物质基础。河南地处中部，南、北、西三面被山地环抱，东部黄淮平原辽阔平坦，肥沃的土壤使得烹饪原料具备了雄厚的物质基础。受纬度和地形的影响，动植物品种丰富。

（三）风味浓郁的地方特色

河南菜肴在烹调上主要有三大特点：调味适中、四季特色、善于制汤。烹调方法多达50余种，其中以浓汤制作的扒菜是河南菜肴一绝，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。此外，各地的菜肴也呈现出不同的特色。豫东开封菜讲究清淡，调味适中，以制作鱼肴、鸡肴和鸡汤闻名，如糖醋溜鲤鱼焙面、套四禽等是开封菜肴的杰作。豫东的鹿邑以善于烹制各种山珍著称。豫西的洛阳以“水席燕菜”而闻名。

（四）别具一格的特色小吃

河南小吃久负盛名，种类繁多。从各色面食到各式糕点，从炒冰到热饮羹汤，从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。著名小吃有烩面、炒凉粉、逍遥镇胡辣汤、锅贴、石子馍、陕州糟蛋、扁粉菜、江米切糕等。

二、河南饮食文化旅游发展现状

（一）忽视饮食中蕴含的特色文化

历史悠久、特色鲜明的饮食文化一直是旅游目的地独特的文化资源，对外地游客有着很大的吸引力，可增加游客对旅游地的认同感使旅游资源在旅游者的印象中更加形象和立体化，激发旅游者的深层旅游动机。而目前，旅游者对河南饮食文化了解不多，还停留在满足其基本的生理需求阶段。这使得旅游者在品尝美食时只感受到了菜肴的色、香、味、型、器、具等表面现象而忽视了饮食文化的内涵。事实上，每一种美食背后都蕴含着一个历史典故或一种风情。随着旅游动机呈现出的多样化，旅游者越来越注重进餐过程中带来的精神快乐。我们在开发饮食文化旅游中不仅要让旅游者品尝河南特色小吃和佳肴，更要让游客领略河南古老的文化［2］101。

（二）旅游餐饮缺乏参与性

目前，河南饮食文化资源的旅游开发基本上以品尝佳肴的基础层次为主，游客对饮食的了解重在享受而忽略了参与性。其实，“酒食者，所以合欢也。”旅游者要获得更多的体验，不仅体现在品尝中，而且体现在食物的制作过程中。目前，纯粹观光型的旅游产品吸引力持续时间较短，而体验式旅游产品有更旺盛的生命力。外地旅游者如果能够观看食物的制作过程或是亲自参与其中，不仅能唤起旅游者的兴趣激发其旅游动机，还可以让旅游者感受到河南博大精深的饮食文化内涵。

（三）未设计专门的饮食文化旅游线路

河南是一个旅游资源大省，具有丰富的自然和人文旅游景观。在旅游推介中，旅游企业偏重于介绍河南的旅游景点，而未把饮食文化旅游产品纳入整体旅游产品中。虽然河南各地也举办了美食节，但是河南饮食种类繁多，没有真正发展起美食旅游路线。游客即使想品尝河南的地方风味也不能准确找到地方。因此，我们要以河南省的自然和人文景观为依托，融合河南当地特色饮食及其深厚的文化内涵，开发名城美食的专项旅游路线，吸引国内外广大游客。

（四）旅游饮食文化宣传力度不够

购买旅游餐饮产品的旅游者主要通过旅行社宣传、旅游网站查询等方式对旅游目的地的饮食文化、特色餐饮进行了解。随着现代旅游业的高速发展和经济、技术、信息的不断进步，旅游市场的竞争已演变为采用多元化的手段的竞争。而现阶段河南省的旅行社介绍的重点仍旧是旅游线路和旅游景区，对旅游餐饮并未进行统一宣传。各大网站、电台并未对河南省饮食文化做统一、详细的介绍。各大旅游景点和旅游饭店也没有张贴相关的宣传资料，这不但不利于旅游餐饮产品的开发和销售，而且影响了河南旅游业的综合经济效益。

（五）特色旅游餐饮商品开发不足

旅游商品对促进旅游收入的提高有重要的影响。目前，河南省的特色旅游餐饮商品可携带种类不多，而且包装过于简陋。这不仅影响旅游者的购买欲望，而且也阻碍了河南旅游饮食文化资源的发展。因此，我们应把饮食特产与旅游文化结合起来，开发出包装精美、便于携带、具有纪念意义并赋予其文化内涵的高档旅游商品。

三、河南饮食文化资源的开发策略

（一）大力弘扬河南饮食文化

民以食为天，河南菜肴不仅制作精细而且菜名优美，如“牡丹燕菜”等等，让人在进食的同时精神愉悦。八大古都中河南省拥有四个，文化底蕴丰厚。在开发河南饮食文化旅游资源时，应注重文化的结合，凸显出河南悠久的历史文化以及烹饪文化，增强吸引力，提升河南旅游业整体的竞争力。

（二）依托河南自然、人文旅游资源，打造饮食文化旅游线路

河南旅游资源丰富，拥有少林寺、龙门石窟、龙亭、相国寺、殷墟等享誉海内外的历史人文资源，还有如嵩山、云台山、黄河等名山大川纵横。这些自然、人文旅游资源都蕴涵有丰富的历史文化内涵和极高的旅游观赏价值。因此，一方面，我们可以以河南的自然人文景观为依托，结合河南特色饮食深厚的文化内涵，推出河南饮食文化之旅的专项旅游，比如“带您走进厨师之乡，领略饮食之源”的长垣烹饪线、特色小吃品尝线、嵩山少林寺武术禅茶线等餐饮旅游线路，吸引国内外旅游者的积极参与。另一方面把河南饮食文化融入此精品旅游线路之中，完善旅游整体产品内容，使游客真正享受到精品的“食、住、行、游、购、娱”的一条龙服务。例如在观赏包公祠、牡丹花会等景点的同时品尝洛阳水席等活动，让河南饮食文化深入人心，让更多的人领略豫菜文化的风采［3］50。

（三）深入开展体验式饮食文化旅游

随着旅游需求的多样化，单一的观光旅游已经不能满足旅游者的需要。而体验式旅游把知识性、文化性、趣味性融合在一起，通过旅游者的参与使其产生强烈的心理反应，因而越来越受到旅游者的喜爱。旅游者对特色饮食文化深层次的体验和探究是现代旅游业的一个趋势。同时，饮食文化能够直接客观地反映出地方民俗文化，对弘扬当地特色民族文化有重要作用。因此河南在开发饮食文化旅游资源时，让游客参与到饮食的制作流程中，充分调动游客的积极性。例如在制作“鲤鱼焙面”时，可以告诉旅游者曾有“不惜百金持于归”之美誉鲤鱼的一些生长习性和典故，并让旅游者在专业人士的指导下进行捕鱼、洗鱼，然后学习实践细如发丝的焙面制作过程。这样，旅游者不仅满足了基本的生理需求，也满足了他们渴求知识的精神追求，从而加深对特色饮食的认识。

（四）加大饮食文化旅游产品的宣传力度

作为旅游要素之一的“食”，旅游者一般会选择他们更熟悉、更舒服的饮食方式。因此，我们必须运用多元化手段加大饮食文化旅游产品的介绍。首先，我们可以向社会征集或者精心设计以“豫菜之乡”、“厨师之源”为主题的宣传口号，突出河南饮食文化的地位及其悠久的历史。其次，加强媒体宣传力度。我们可以利用节庆和假日进行特色食品的促销活动；建设并逐步完善河南饮食的网站或是建立官方的微博，利用网络进行宣传；在电视、电台、报纸上开辟河南饮食文化专栏节目，在国内外广泛宣传；在河南省旅游宣传手册中加入美食宣传手册；以历史文化为背景，以专题旅游为主线，以绿色生态为理念，制作有关河南饮食文化的特色专题节目，让更多的人了解河南饮食文化。

［1］申 思.关于振兴豫菜文化的思考［J］.河南大学学报（社会科学版），1999，（7）.

［2］苏锡国.豫菜文化的历史、现状与前瞻［J］.河南社会科学，2001，（6）.

［3］吴晓东，康 珍.基于游客需求的我国地方美食旅游的发展探讨［J］.江苏商论，2010，（6）.