基于工作过程的高职《现代饭店管理》课程改革探讨

刘 硕，吴耀伟

(黑龙江建筑职业技术学院，黑龙江 哈尔滨 150025)

随着我国经济的高速发展和产业结构的调整升级，各行各业对人才知识结构和技能的需求产生了重大变化。教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确提出:“课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。”并进一步明确高职院校要积极探索工学交替、任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式与方法。因此，职业教育课程改革的趋势是基于工作过程进行课程开发与设计，即课程改革的所有环节都要以工作过程为导向和基础。

一、基于工作过程的职业教育课程模式

2004年，教育部和劳动和社会保障部等联合颁发了《职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案》重点指出“课程开发要在一定程度上与工作过程相联系”的课程设计理念，遵循企业实际工作任务开发“工作过程系统化”的课程模式。

职业教育基于工作过程的课程，是以一个职业的典型工作任务为基础、以工作过程为导向、以项目教学为典型表现形式的任务引领式的学习领域课程。有着其针对来源与企业实践、典型的职业工作任务，具有工作过程的整体性;学生在完整、综合行动中思考和学习，完成从明确任务、制订计划、实施检查到评价反馈整个过程;以学生为中心，关注每个学生的特殊需要，尊重每个学生的职业成长体验;在培养学生专业能力的同时，促进学生关键(核心)能力的发展和综合素质的提高。

基于工作过程的课程以工作范围为课程内容的组织边界、以工作过程为课程内容的组织逻辑、以典型工作任务为载体、以完成工作任务为课程目标、以工作过程的行动导向为课程的实施原则。这是一种以“三个一致”为特征的课程组织模式，即:学习领域与工作领域一致;学习过程与工作过程一致;学习任务与工作任务一致。

二、《现代饭店管理》课程改革中存在的主要问题

近年来，高职院校在《现代饭店管理》课程改革方面做了大量的尝试，也取得了一定的成效，但是客观地说，由于我国的高职教育起步较晚，在课程改革实践中还存在一些问题。

1.课程目标定位过于宏观

《现代饭店管理》课程是用人才培养模式中的培养高技能人才来定位课程目标，以致对具体的微观内容模糊不清。课程目标应当通过其所面向的酒店具体工作岗位来定位。职业教育是面向职业的教育，职业岗位纵横交错构成一个复杂的体系，其层级差别决定了所需教育的差别，因而职业教育课程开发应使用“岗位”这个参照点来定义课程目标。工作岗位能够给课程目标提供最为清晰和准确的答案。

2.工作任务分析笼统

项目课程开发的重要技术是工作任务分析。这一技术的基本思想是“分析”，即认为要实现课程模式的根本转变，有效地依据工作任务重组课程体系。《现代饭店管理》课程改革认识到工作任务分析的重要性，并在课程开发中进行了这项工作。然而，往往会产生一个令人困惑的现象，即最终依据工作任务分析结果所确定的课程体系，与现有课程似乎并无太大区别，而且工作任务分析比较笼统、粗糙。许多分析只是获得几个简单的模块，且往往逻辑混乱，把许多零乱的工作任务堆砌在一起，看不到任务之间的逻辑关系。笼统和粗糙的任务分析，使得教师难以明晰课程中的具体内容。课程开发实践表明，工作任务分析成果质量的高低，会在很大程度上影响到课程最终设计。

3.课程设置未能突破学科框架

《现代饭店管理》课程改革中只关注如何以工作任务为依据重新选择课程内容，没有深刻认识到依据工作任务重新设置课程，课程设置未能突破学科框架。教师受其职业习惯的影响，只关注传授学生什么知识、技能，没有认识到围绕什么来传授这些知识、技能的重要性，这必然进一步削弱对调整课程设置的关注。课程设置是组织课程内容的第一个环节，如何设置课程，直接决定了这门课程里面的内容能够采取什么组织方式。如果课程本身是依据学科边界设置的，那么要以任务为中心来组织这门课程的内容基本上是不可能的。因此，项目课程开发非常注重课程设置这个环节，要求依据工作任务来设置课程。

4.课程内容与任务的相关度低

项目课程要求依据工作任务选择知识，以提高课程内容的岗位针对性，达到更为有效地培养学生职业能力的目的。这一基本原则是毋庸置疑的，然而目前《现代饭店管理》课程改革的困境是，依据工作任务选择知识，只是以工作任务为中心剪裁原有的学科知识，所学内容没有实质变化，这使得课程改革成了知识游戏，大大降低了课程改革的成效。课程内容改革不应当仅仅是重新剪裁学科知识，而是要开发新的课程内容体系，知识与任务之间总是或多或少地存在相关，因此，必须思考围绕工作任务应该选择哪些知识。

5.项目设计比较随意且缺乏真实性

基于工作过程的课程改革的一大特色是以项目活动为主要学习方式，只有通过大量精心设计的项目活动，才可能真正发展学生的职业能。然而，目前《现代饭店管理》课程项目的设计比较随意，只是简单地罗列出一些饭店管理活动，缺乏对典型工作活动的选择、项目编排的逻辑顺序、项目的问题障碍设置，乃至项目实施的组织形式等问题的深入思考;缺乏问题情境的项目，更多注重于操作能力的培养，而对问题解决能力以及理论认知能力的培养，其价值就有限了。同时，许多项目只是原有技能训练的翻版，“学校色彩”很浓，缺乏真实的“企业感”。虽然这种项目对于基本能力的训练也是必要的，但真实项目更有利于学生获得对饭店管理服务标准的体验，对“工作压力”的体验等，这些是模仿项目所无法具备的功能。

三、《现代饭店管理》课程教学改革的对策

1.明晰课程改革思路

造成上述问题的首要原因是课程改革的思路不够清晰，把课程开发仅仅看成是一项工作，而不是一项研究活动。许多人把课程开发简单地理解为编大纲、教材，而“编”往往又只是“抄”或“拼凑”。同时，又犯了过于关注操作方法，忽视了理念建设的错误。基于工作工程的《现代饭店管理》课程改革的思路:第一，重构课程体系，打破传统学科型课程体系。针对饭店实际工作体系重新构建课程体系，并按实际工作结构重新设计课程结构。第二，重组教学内容，打破传统学科型课程以学科知识逻辑为主线、专业理论知识为主体的教学内容。针对饭店实际工作任务需要，以饭店职业活动为主线，以培养职业能力为本位，重新组织和设计教学内容。第三，转变教学方式，打破学科型课程教学以知识灌输、学生被动接受，实践与理论脱节的实施方式。形成主要进行任务实施、学生主动构建，融教、学、做一体的实施方式。第四，改造教学情境，打破单一的学习模式、课堂化教学环境，创设尽可能与饭店工作实境接近的教学环境，实现学校环境与工作环境、校园文化与企业文化的有机融合。

2.提高教师双师素质

基于工作过程的课程不再把知识传授和技能训练作为教学的核心任务，而是把完成具体的工作任务、提高学生的职业行动能力作为教学目标。教师自身素质和能力的提高以及教学工作方式、方法的改变是《现代饭店管理》课程改革工作能否顺利进行的先决条件和重要保证。这就对教师双师素质提出了更高的要求。一是教师必须具有饭店职业经验，了解饭店背景，熟悉饭店工作过程，掌握工作要求和质量标准。二是教师要有课程开发和整体设计能力，能将饭店典型工作任务转化为适合于教学、具有教育价值的学习内容，并通过整体教学设计(也包括学习情景的设计)，将理论知识和实践知识有机地结合到工作过程中去。三是教师需要有跨酒店管理专业的知识和团队合作能力。因为一项完整的工作任务已不是传统意义上的一门课程了，可能需要涉及多方面的知识，也可能需要几位教师联合承担教学任务，这就要求教师了解和掌握相关专业的知识与技能，并有良好的合作能力。四是教师不仅是知识和技能的传授者，更是教学的组织者、引导者、咨询者和评价者。

3.建立深度校企合作机制

深度校企合作机制的建立是高职课程改革的重要保障。一方面，课程开发环节需要饭店企业专业的深度参与;另一方面，项目体系的建立也需要饭店企业支持。《现代饭店管理》课程既有模拟项目，也有真实项目。模拟项目只是训练基本职业能力，而学生要进一步获得真实的职业能力，还必须依托直接来源于饭店企业的真实项目。模拟项目比较稳定，而真实项目是开放的，二者相互补充，构成了完整的项目体系，形成了学生职业能力发展的完整阶梯。尤其是真实项目，在学生职业能力发展中具有非常重要的价值，其重要途径是建立深度的校企合作机制。

[1]徐国庆.当前高职课程改革中的困境与对策[J].江苏高教，2008(4).

[2]刘晓琳.高职酒店管理专业教学改革探索与实践[J].中小企业管理与科技，2009(7).

[3]徐涵.以工作过程为导向的职业教育[J].职业技术教育，2007(34).

[4]李崇荣.怎样上好概论课——以《饭店管理概论》为例[J].法制与经济，2010(9).