低碳视角下旅游饭店可持续发展的思考——以武夷山饭店业为例

(武夷学院 旅游学院，福建 武夷山 354300)

引言：

2009年哥本哈根世界气候大会之后，“减排”和“低碳”成了世界各国关注的词汇。低碳生活、低碳旅游等概念开始作为一种健康环保的生活理念和生活方式受到人们关注。在能源紧缺、气候变化加剧和环境保护面临严峻挑战的今天，构建资源节约型、环境友好型的绿色经济发展模式已成为全社会的共识。低碳生活、低碳旅游等理念已经开始在旅游业、饭店业的各个领域发挥作用。

1 低碳旅游的基本涵义和特点

低碳旅游的概念由低碳经济的概念派生而出。低碳经济最早由英国的经济学者提出，而后被世界各国所接受。低碳旅游的发展经历了生态旅游的理念，现已通过国家法律政策的规范步入监测和执行的实质阶段。2009年国务院常务会议明确，到2020年我国单位国内生产总值二氧化碳排放比2005年下降40%～45%；且颁布《国务院关于加快发展旅游业的意见》，提出大力推进旅游节能减排，五年内将星级饭店、A级景区用水用电量降低20%，并提出了“低碳旅游”这一概念，首次将旅游行业列为国民经济的战略支柱产业。目前学界普遍认为低碳经济是人类所倡导的一种“低能耗、低污染、低排放和高效能、高效率、高效益”的经济可持续发展模式。低碳经济发展的核心理念是以更少的碳排放量来获得更大的经济、环境和社会效益。1我国许多学者也对低碳旅游提出了相应的观点。如华东师范大学的蔡萌、汪宇明认为低碳旅游是指“在旅游发展过程中,通过运用低碳技术、推行碳汇机制和倡导低碳旅游消费方式,以获得更高的旅游体验质量和更大的旅游经济、社会、环境效益的一种可持续旅游发展新方式。湖北大学旅游发展研究院马勇教授认为，低碳旅游是加快旅游产品创新，旅游产业结构调整，旅游产业素质提升，以获得更大的旅游经济、环境和社会效益的重要途径。低碳旅游、低碳交通、低碳饭店、低碳景区等相关概念和现象陆续产生，成为新型时尚的旅游观念。

可见，在步入“节能、减排、降耗、低污染”的低碳经济时代，低碳旅游已经成为世界各国旅游业产业结构调整，走可持续发展的必然趋势。

2 旅游度假区饭店业推行低碳旅游的必要性和重要性

世界旅游组织最新研究显示，2035年以前，旅游业的二氧化碳排放量约以2.5%的年均速度增长；至2035年，旅游业交通及住宿业二氧化碳排放量将分别达到2436Mt和728Mt。旅游业节能减排重点在旅游交通特别是空中飞行、住宿餐饮、相关旅游活动及相关设备制造等耗能环节上。据调查，一家三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫。酒店大规模的建筑群和相应配套设施，大量的能源消耗和大气排污已成为城市特别是旅游度假区的重要污染源之一。近年来游客的旅游方式也由原来的游览观光型逐渐转化为休闲体验型。在低碳经济背景下，由于旅游方式和观念转变，旅游度假区饭店业推行低碳旅游产品和服务是未来饭店业发展的趋势和必然。目前我国饭店业在品牌建设的道路上亟待应对的是协调好企业与社会、生态环境和谐发展的关系，走可持续发展之路。

2.1 低碳旅游营销观念有利于饭店降低运营成本，提升企业的盈利能力

近年来我国酒店能源费用的支出占营业费用的比例呈上升趋势，已达8%至15%。一般酒店的能源消耗还有两大出口：水和电。酒店平均每位客人每天的耗水量为1吨左右，而城市居民平均每人每月的用水量一般不超过5吨；酒店每平方米面积的年用电量达100度到200度，是普通城市居民住宅用电水平的10倍多；我国的酒店能耗状况与发达国家相比水平偏高，耗电水平就高于国外发达国家耗电平均值的25%左右。酒店用水用电的成本已成为运营成本中的一项巨大开支，极大影响了企业盈利能力。将低碳经营理念引入到酒店，将减少能源消耗，减少酒店碳排放。据统计，客人入住酒店少换洗一次床单被罩可以节省0.03kwh电、13L水和22.5g洗衣粉，减少CO2排放50g。以及更换节能灯，采用自然采光设计空间等低碳技术将为企业控制成本和环境保护做出贡献。

随着环境变化加剧、能源成本上升以及宾客消费观念的转变，近年来我国饭店业掀起了创建绿色饭店的浪潮。为实现节能、减排、降耗的循环经济效应益，饭店业积极推行低碳营销观念以降低成本，提高盈利水平和竞争力。

2.2 低碳运营理念有利于推动饭店技术创新，提高饭店综合竞争力

饭店通过低碳化运营可以有效地节约成本，推动低碳技术的应用和创新，进而优化饭店产品结构，提升企业竞争力。2010年广州白天鹅酒店推出低碳旅游计划，对酒店内外管理进行低碳技术革新。如在控制污水排放量方面采取低碳管理措施，培训员工使用低毒、低污染、不含溶剂的洗涤剂和正确的洗涤方法清洁客房棉织品和客用物品；绿化部采用高效低毒、缓释的农药，减少对大气、土壤和水的污染；节水节电方面改造锅炉，回收锅炉余热提高热能利用率，并采用OE变频供热装置，日均节约用水200吨。酒店更换8500只白炽灯为LED节能灯，减少负载360KW，日均节电1000度。根据中国环境监测网提供的计算方法，按1度电碳排放0.785kg计算，此项措施全年可减少碳排放约170吨。低碳技术既提高了照明效果又达到节电、低碳排的目的。如国际酒店著名集团洲际酒店2010年采用了“绿色节能”在线管理软件系统，管理者可以在线监测能源与水的消耗量、废物量和CO2排放量；该系统有效管理能源，对酒店热水管道进行保温处理、制定循环利用计划、使用有机清洁材料等；以及向管理者报告最新的节能情况。该系统被洲际旗下100多家酒店广泛使用，据测试节能效率高达25%。该系统已获得国际“工程与环境设计领先标准”（即 LEED）的认可和“英国碳信托标准”标识2，极大地提高了洲际酒店应用低碳技术的国际竞争力。

实践证明，低碳技术创新有效地提高了饭店能源管理水平和效益，确保饭店在低碳经济环境竞争中处于有利地位。

2.3 低碳产品设计有利于提升饭店服务品质，凸显企业绿色文化内涵

低碳旅游现今已发展为全新的绿色环保消费潮流，引领人们在旅游活动中选择低污染、低能耗、微碳排的环保、健康产品。2012年广东中山的香格里拉酒店为了能比更多的客人体验中国珠三角地新建区新建设的城市生态绿道,推动环保低碳的生活理念,推出了“低碳生活，绿道体验”的绿色套餐。选择改套餐的宾客不仅可以周末入住双人豪华景观套房，还可免费获赠酒店优质餐饮或水疗中心消费卡，同时免费使用酒店的租赁自行车游览“中山最美绿道”，感受城市风景和生态文明，同时还可免费使用酒店的健身中心、室内恒温游泳池和蒸汽浴室。该套餐一经推出便吸引了众多当地居民和游客前来体验。中山香格里拉酒店绿色套餐营销的成功在于顺应了绿色经济的时代潮流，迎合了人们追求低碳、健康的生活理念，并将低碳旅游的方式和价值引入到饭店生活中，增加了宾客旅游过程中渴望体验绿色、健康和文化的心理满足感。近年来国内许多著名饭店如锦江之星、如家、香格里拉等品牌都很注重饭店低碳的产品设计：特别是在旅游度假区采用低碳环保的酒店建筑和居住设计理念，在饭店客房、餐厅内引入自然风、自然采光、天然建材和室外自然风景设计环境，在产品方面设计具有地方文化特色且营养健康饮食，以奖励优惠房费的方式鼓励宾客入住饭店期间减少床单、被罩的更换、洗涤次数，在不影响服务质量的情况下尽量做到一客一换的原则，有效地推广了低碳、健康、时尚的消费理念，深受宾客喜爱。

可见，随着人们生活水平和文化素养的提高，宾客越来越关注饭店的文化品位和环境的低碳程度。饭店的可持续发展与地方经济发展、环境和资源保护程度相互影响，紧密关联。饭店实施内外一体化的低碳运营和管理，实质上提升了饭店产品和服务的品质，凸显了企业文化中的绿色内涵。

2.4 低碳旅游有利于饭店树立社会形象，提升品牌价值

饭店是旅游业中的能源消耗大户。大规模的制冷、加热及建筑等设施设备排放大量的二氧化碳，不仅制约了饭店节能减排、控制运营成本的经营目标，也影响了因环境污染、噪音等带给宾客入住饭店的舒适度和满意度。据统计，饭店宾客每日平均能耗是城市居民日均能耗的11倍多3。饭店的运营直接依赖能耗和资源，在其树立经济效益的目标同时应当承担起对因运营带来的环境责任。特别是位于自然资源优良的旅游度假区内的饭店业更应主动承担环境责任，建立与景区周边环境和谐共处的经营战略，共同实践低碳旅游，通过降低饭店碳排放的服务和管理措施改善度假区和景区环境质量，从而树立低碳、文明的饭店形象，提升品牌价值。

总之，低碳经济已经在各国饭店业经济发展中产生重要影响，推动着饭店业技术创新，全面提升服务品质和品牌价值。只有符合低碳旅游发展趋势的饭店才能在激烈的市场竞争中占据稳定、长远的发展机会。

3 武夷山度假区饭店业推行低碳旅游服务的发展现状

武夷山是备受瞩目的世界自然与文化双遗产地，同时也是我国首批优秀旅游城市；世界生物圈保护区，国家重点自然保护区，国家5A级风景名胜区。武夷山风景秀美，历史悠久，旅游资源丰富，以独特的丹霞地貌和生物多样性闻名海内外。优良的生态环境吸引了海内外游客观光、度假，推动了当地旅游经济快速发展，武夷山旅游业已成为福建海峡西岸经济区建设的旅游亮点。武夷山国家级旅游度假区内星级饭店云集，类型多样，产业结构较完整；交通便利，其经济活动与景区紧密关联，度假区的环境质量、旅游服务质量、饭店产品质量对游客感知武夷山整体旅游质量影响最直接。基于以上武夷山旅游度假区资源和环境的优势，推进度假区饭店业低碳化经营具有时代性和典型性。

随着旅游宣传的扩大和地区影响力的增加，近年来武夷山旅游经济呈现持续升温的发展势头，度假区内的旅游饭店业也逐渐形成了以星级饭店、经济型饭店、商务饭店和创建度假休闲品牌饭店为主的竞争格局。然而与武夷山打造国际休闲旅游度假区的战略定位相比，饭店业的低碳化运营水平仍处于起步阶段。低碳价值观在武夷山饭店业仍处于宣传的层面，尚未有可执行的标准和机制实施。节能、减排、高效、环保的经营目标尚未形成企业自觉的经济指标。在低碳旅游经济的背景下，武夷山饭店业应立足自身资源和旅游发展特殊地位的优势，顺应低碳旅游发展趋势，抢占市场先机，从企业文化到运营机制全面实施低碳化运营，创造经济、环境、社会共赢的良好效益。

4 旅游度假区饭店业实施低碳经营的几点思考

首先，度假区饭店业的碳排放对度假区环境及周边景区环境的影响最直接，关系密切。特别是建筑规模大，能耗高的星级饭店应率先建立低碳运营机制，从生产到服务各环节进行节能、减排控制，建立饭店内部环境监测系统，及时监测饭店各部门能耗、排污及CO2排放情况，从而从根本上控制能耗成本，降低因运营对环境产生的污染，切实执行低碳运营目标。

其次，度假区饭店业应转变经济增长方式，建立与度假区、景区共同生存、发展的可持续经营战略，以保护度假区、景区环境为饭店经营目标之一；树立低碳旅游的价值观，将低碳价值融入到企业文化中，以创造健康、绿色、环保的服务赢得高端旅游市场份额。

再次，在生产和管理方面，设计低碳的部门运作流程和服务流程，倡导低碳的消费理念，引导宾客适度消费，鼓励宾客入住饭店期间选择低碳、环保的饭店服务和产品。大力开发休闲养生的餐饮产品和康体产品，为宾客设计符合自身需要的低碳产品。如武夷山风景高尔夫度假酒店位于国家5A级旅游度假区，其18洞风景高尔夫球场是武夷山唯一的大型高尔夫休闲运动场所，球场设计依景区山地丘陵地势而建，周边风景优美。酒店因绿色时尚的高尔夫球运动吸引了大批国内外高端商务群体，开辟了武夷山高尔夫休闲旅游的广阔市场。又如近年来武夷山茶文化旅游发展迅速，越来越多游客为体验千载儒释道，万古山水茶的“岩谷花香”大红袍茶韵而选择武夷山休闲度假旅游项目。红袍山庄抓住市场机遇，在饭店古典园林式建筑设计、茶文化景观、茶艺表演、品茗、茶文化养生产品和服务、茶文化旅游纪念品等方面充分发掘茶文化内涵，发展低碳旅游产品和服务，延伸饭店产品消费领域，提升宾客入住饭店的文化品位，既提高了经济效益，又宣传了武夷山茶文化魅力和低碳旅游的价值，受到宾客广泛欢迎。

最后，积极参与社会公益事业和环境保护活动，通过文化事业的影响力提高饭店品牌知名度。随着《印象大红袍》成功演出，越来越多的游客对武夷山碧水丹山的自然风景和古朴典雅的历史文化景点流连忘返。位于度假区的饭店业应积极参与到保护景区和度假区环境的各项文化、公益事业中，以低碳的企业形象和实际行动建立与游客市场的沟通桥梁，从而取得社会、环境、企业、游客共同认可的价值观。

低碳旅游对于度假区饭店经营而言，并不只是一句简单的环保口号，而是有章可循，可以执行的行业规范和标准。

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