国内高校旅游管理专业礼仪课程教育教学研究综述

刘坤梅

（西藏大学旅游与外语学院，西藏 拉萨 850000）

近年来，我国旅游教育教学中对礼仪的研究较为突出，数量也非常多，这与我国旅游业的快速发展和众多旅游院校成立及旅游专业设立旅游服务礼仪课程有很大关系，所以授课教师对礼仪课程教学的研究比较多，也呈现较快的发展势头。我国高校对旅游礼仪课程的研究主要有以下几个方面。

一、旅游礼仪教育

余芳指出，规范、恰当的礼仪服务是高质量的旅游服务的前提和基础。礼仪教育是培养学生职业素质、礼仪服务技能的主要手段。马宏宇认为，科学选用课程，注重学生在意识上和细节上对服务与被服务的理解，充分发挥现代教学和教师示范的作用，可以提升学生的服务意识，增强学生的礼仪精神。金玉玲认为，礼仪教育是一种素质教育和人格教育，高职院校导游专业应从礼仪素养、礼仪细节、习惯养成等方面渗透礼仪教育。张丽英提出，礼仪课程课堂教学要坚持以能力训练为主，提高学生职业实践能力，实现知识与能力、理论与实践相结合，让学生掌握基本礼仪规范，全面提高学生的礼仪教育。

二、旅游礼仪课程建设和设计

耿唯等提出了高校理应开设旅游礼仪基础必修课和选修课的新观点。周媛针对酒店服务礼仪特点及目前存在问题，提出激发学生学习积极性、优化教学方法和教学内容、改革课程考核方法的教学对策。张丽英提出服务礼仪课程建设思路、课程目标、课程体系和课程考核标准，要坚持“以能力为中心”，突出职业性、应用性和综合性，达到服务礼仪教学目标。李辉建议旅游礼仪课程应从师资队伍、教学建设、教学管理、教学效果诸多方面进行循序渐进的构建与改革。

三、旅游礼仪教学方法

张萌认为，旅游礼仪应综合运用案例型、教师主导型、学生自主型的“Role-play”教学，坚持以学生为主、教师为辅的教学原则。孙海丹建议采用学生主角定位、课堂时间板块、细节悬疑设置、直观比较演示、适度综合刺激、素质教育融合法来培养学生旅游服务礼仪意识。王艳珍、卢小平从语言模拟实训法、演练模拟实训发、情景模拟实训法和角色模拟实训法出发，讲述了模拟实训法对礼仪教学的重要性。陈玉涛提倡与就业相关的互动式教学，借鉴“实践主导型教学”方式，并结合理论教学，在情景训练的教学中启发学生思维，培养学生分析能力。郑霞强调运用学生主角定位、细节悬念设置、直观比较演讲、素质教育融合法来提升学生的服务理念、礼仪常识与风范、服务意识与礼仪。郁瑛指出情景模拟教学在礼仪教学中的优势并创造性地提出了个人和多人情景模拟教学方法，从而让学生更好地知礼、懂礼、学礼、用礼。鲍日新认为“立体式”教学能适应礼仪行为学科的特点和要求，能充分发挥教师的主导作用，并能充分调动学生的“学礼”“习礼”“践礼”的积极性，从而提升礼仪教学效果。王琳注重案例教学的前期准备，在案例教学过程中充分调动学生的积极性，案例分析后要及时给学生一个总结评价。丁永玲提出，项目教学法是以项目为主体的职业行业为引导的教学方式，是一种通过组织学生真实地参加项目设计、履行和管理，完全在项目实施过程中完成教学任务的过程。洪玲建议，根据课程特点和需要，采取以工作过程为导向进行情景模拟教学，从而培养学生的服务礼仪意识。王建茹提出，在礼仪教学中运用项目教学、案例教学、启发式教学、头脑风暴、任务设计、培训游戏、互动式教学法等行动导向教学法，从而提升教学效果。崔洪涛认为，综合利用服务礼仪、化妆技能、职业形象设计、情景模拟、案例分析五个“闯关式”实训板块，来达到以考促学、丰富课堂、营造氛围的教学目的。孔敏娜指出，课堂演练模拟实训法、情景模拟实训法、角色扮演实训法等教学方法能充分展示礼仪课的操作性和实践性，是训练学生掌握礼仪知识的有效手段。孙志敏提出把任务驱动式教学方法引入现代礼仪模拟实训，运用该方法对现代礼仪模拟实训进行教学设计。周俊霞探讨破冰游戏、讨论法、音乐、形象教学、案例教学法、情景模拟实训法这几种教学技巧方法在高校礼仪课程教学过程中的结合运用。蒋英以应聘礼仪教学设计及其运用为例，阐述了教学做一体化模式、多种教学方法和教学手段在礼仪教学中的运用。何珍提出应用项目教学法进行旅游礼仪课程的教学，让学生们在完成“任务”的过程中自主学习，主动探索，从而使学生的综合素质和岗位技能在实际训练中得到全面提高。李艳红认为，教师通过表演创设情景、多媒体教学模拟情景、学生角色扮演融入情景、案例分析导入情景等具体模式，调动学生的学习积极性与自主性，使学生通过参与和互动交流去体悟情景，并把这种体悟转化为真实情景中的实际运用能力。刑小丽通过探讨情景模拟法在实践教学中的运用，阐述了情景模拟在礼仪教学中的重要性。

四、旅游礼仪教学改革

王景平提出，从教学内容、课程体系、教材建设、教学方法、教学手段、培养模式、课程管理等方面着手，加大教学改革力度。韩枫强调综合运用任务驱动法教学和经典案例教学，为学生提供采用现代化教学设备的情景训练室，并采用现场回答和实际操作的考核，从而提升学生的综合技能。吴小霞针对礼仪课程的性质和特点，对高校开展礼仪课程教学提出了从学生主观学习意识和教师教学法改革及考核方式上做了一些有效的探索。李岩、邹京霞强调教学内容要注重实操训练，教学方法采取理论教学和实践教学相结合的形式，并要求把通识教育和职业教育相结合。钟莹通过对国内院校旅游礼仪课程现有教学弊端的分析，运用心理学的方法和手段，分析了构建当代大学生学习的内外动力的必要性，并结合高职院校礼仪课程教学的特点和要求提出了课程改革的基本路径。

五、旅游礼仪教学模式

肖丽珍、冯军指出，礼仪课程应该发展成为“理论教学+案例教学+模拟教学+实践教学”相结合的互动式多方位的教学新模式。朱灵灵指出“讲、看、学、练、演、用”是礼仪教学的常规模式。马乐提出提高教师专业水平和学生对礼仪课的认识、加强礼仪课实践训练环节、扩展礼仪教育范围等教学改革措施。宁静阐述了“理论知识讲解+教师准确示范+经典片段放送+学生模拟互动+师生评说提高”的知行统一教学模式。采胤杉认为，旅游礼仪应采用各种互动式教学模式，达到充分挖掘学生的思维能力和创新意识。田芳针对整合教学内容、设计教学过程、改革教学方法及考试考核方式等几个方面阐述了“教学做”一体化模式在礼仪课程教学中的运用。曾曼琼强调对学生的实际训练，并运用有效的演示、情景模拟、讨论、项目导向式实训模式，建立合理的实训成绩认定体系进行旅游礼仪教学模式。

六、旅游礼仪实践教学

张岩松提炼出通识教育与职业教育相结合、知识讲授与实践训练相结合、课堂教学与课外活动相结合、系统学习与习惯养成相结合的“四结合”礼仪课程实践教学模式。程维薇指出，在教学中可采用以社会建构主义为理论基础的情境式教学模式，具体可从多媒体、角色扮演、模拟演示三方面创设情境。刘云指出，“礼仪”课程的教学不仅要求教师注重理论知识的传授，更要求结合社会的需求和学生的实际情况，增强实践训练的环节，从而使学生真正掌握、巩固所学习的理论知识。张灿认为，完善校内实训设施建设、加强校企合作、建设双师型教师队伍对于提高实践教学效果、培养学生的综合能力和素质意义重大。董辅华认为，应从实践教学内容设计、服务礼仪实践教学过程组织和服务礼仪实践教学环节效果评估方面着手，优化服务礼仪实践教学方法。

七、旅游礼仪课程考核

金丽提出在旅游礼仪的教学中，强调实践环节的重要性，遵循实践教学改革的原则，建立合理的实践成绩认定标准，是学生掌握旅游礼仪实践知识的有效手段。马乐通过提高教师专业水平，加强礼仪课程教学的实践训练，改革礼仪课程的考核方式来提高学生对礼仪的认识和学生的礼仪意识。何小华提倡以能力考试为中心、以市场需求和就业为导向，并采用多样性考试机制和完善的教学及考试评价机制的教育考试改革。杨琼提出了构建高职院校礼仪课程考核标准的基本框架。崔鸿涛阐述“闯关式”实训板块考核的具体办法及其意义，以期实现最佳的教学效果。

八、旅游礼仪教学效果

金芝英强调在服务礼仪教学中培养学生的职业能力，并以互动式、情景模拟式、实训式的教学新思路来提升教学效果。文晓玲、潘素华指出礼仪教学应该做到“六个结合”，即“范”与“魂”结合、“知”与“行”结合、“讲”与“练”结合、“课内”与“课外”结合、“言传”与“身教”结合、“小氛围”与“大环境”结合，提高教学效果，促进礼仪知识向学生行为习惯的转化。卢小欢通过完善教学体系，创造更好的教学条件，改革传统的教学模式，提高教学质量，从而达到更高的教学效果。

九、总结

通过上文多方面、多角度对国内旅游礼仪的课程研究的现状综述，可以得出以下结论：

1.我国高校对旅游礼仪课程的研究、对旅游礼仪课程的建设和改进起到了非常积极的作用和效果，因此要充分认识到礼仪在旅游行业中的重要作用和地位，将礼仪与旅游业更加紧密地结合，建立科学的理论框架体系，建立旅游行业的礼仪体系。

2.我国高校对旅游礼仪课程的研究较为全面，从课程教育、课程建设、教学方法、教学效果、教学模式、实践教学多方面进行研究和分析。同时还应不断加强研究的深度和广度，以及加强从其他学科视角进行研究，如从管理学出发，将礼仪运用到旅游企业管理，加强企业人力资源的管理和企业文化建设。从伦理学出发，研究旅游业中礼仪的道德教育作用。

3.我国高校对旅游礼仪的研究主要侧重于旅游礼仪的教学方法方面，主要的教学方法有以教师和学生为主导型的项目式教学方法和以学生为主导的任务驱动学习方法，以及以学生活动为主的行动导向学习方法。但是缺少对礼仪实践教学的内容细分研究。

4.在研究方法上，我国高校对旅游礼仪的研究应更加注重实证调查研究，客观分析实际情况，有效地运用定量研究方法，将定性、定量和推理分析等方法结合起来，共同推动旅游行业中礼仪研究。

总之，我国高校对旅游行业礼仪的研究，应该向着更多领域、更深层次发展。从最基本的规范性、操作性研究，上升为对整个旅游行业具有宏观指导的管理性研究。把礼仪从一种保证旅游行业健康发展的基本素质技能，变成促进旅游行业蓬勃发展的管理理念和指导方针。

[1]于杨.我国礼仪文化产业问题研究[D].北京:中央民族大学，2009．

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