蜂蜜的营养价值

■ 于先觉

（作者于先觉地址为重庆市荣昌县昌元镇南大街54号）

蜂蜜是直接而有效的能量来源

自古以来，蜂蜜就是人和动物都能食用的一种天然食品，它以其独特的甜美风味对远古时期的人类产生了极大的诱惑力，那时的人们在高山、深谷或丛林中冒着生命危险寻觅、猎获蜂蜜。进入等级社会后，蜂蜜一直是劳苦大众间走亲访友时的贵重礼品及奉献给达官贵人或君王的贡品。在欧洲，直到今天，某些贵族的家中还保存有盛此珍肴的银制糖盒。我国自唐朝以来，历代居住在长白山一带的各少数民族都将蜂蜜作为贡品向中原的王朝进贡。蜂蜜因具有多种药理功能和生物活性，是很多国家民间医药用品的重要组成部分。我国的《本草纲目》中把蜂蜜列为上等药品。

水、蛋白质、核酸、糖类、脂肪、维生素和矿物元素(包括常量元素和微量元素)是人体的主要组成物质和营养成分，这些物质在蜂蜜中全都能找到，只是各种物质的含量和种类的多少不同而已。蜂蜜中最主要的成分是糖类，它占蜂蜜成分总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖、低聚糖和多糖；单糖中的葡萄糖和果糖约占蜂蜜总糖含量的85～95%，它们可以直接从消化道吸收进入血液或组织液，然后运送到相应的器官或组织单位以作为生命活动的主要能量来源，也可以通过体内相应的生化反应转化为脂肪酸和相应的氨基酸等满足生理上的需要。因此，蜂蜜是消化功能欠佳的婴幼儿、老年人及体弱多病者的最佳食品，也是运动员、重体力劳动者和高强度的脑力劳动者的最直接、最有效的能量来源。

人造蜂蜜无法取代天然蜂蜜

在甘露蜜中含有一定数量的甘露糖。此外，蜂蜜中含有的糖类物质还有二糖(由两个单糖分子组成的糖类，如：蔗糖、麦芽糖、棉子糖、海藻糖、曲二糖、龙胆二糖等)，三糖(由三个单糖分子组成的糖类，如：松三糖、麦芽三糖和蔗果三糖等)及少量的五糖或多糖的衍生物如糊精等，蜂蜜中的糊精与淀粉糊精不同，淀粉糊精的单体是葡萄糖，而蜂蜜糊精的单体是果糖。

蜂蜜中的蛋白质含量因品种不同而有一定的差异，其范围在0.29～1.69%之间，平均为0.57%。一般说来，龙眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、荆条蜜、油菜蜜等蜂蜜中蛋白质的含量较高，可达到1～2%。另外，同一种蜂蜜，因产地和气候、环境等条件不同其中蛋白质的含量亦存在着一定的差异，例如，福建的龙眼蜜中，蛋白质的含量为2.57%；广东的龙眼蜜中，蛋白质的含量为1.698%；而在海南龙眼蜜中，蛋白质的含量却只有0.8%。蜂蜜中的蛋白质主要是各种酶类如淀粉酶、转换酶、磷酸酶和葡萄糖氧化酶等。

蜂蜜中的脂肪类物质的含量极少，但却含有一定数量的脂肪酸和氨基酸(如：醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、赖氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸及异亮氨酸等)。由于这些酸类物质的存在而使蜂蜜呈现出弱酸性，其pH为3～5，并使蜂蜜具有特殊的香味和一定的抗菌作用。在不同种类的蜂蜜中，这些酸类物质的含量不同。

蜂蜜中含有一定数量的维生素，主要是B族维生素，例如：核黄素、泛酸、硫胺素、烟酸及吡哆醇等，另外，还含有少量的维生素C、维生素D及维生素K等。这些维生素的含量随蜂蜜中花粉含量的多少而异。

蜂蜜中矿物元素(包括常量元素和微量元素)的含量一般为0.04～0.06%，最常见的是铁、铜、钾、钠、锰、镁、磷、铬、钙、镍、铅及钴等。一般情况下，在深色的蜂蜜中矿物元素的含量较浅色蜜中多。蜂蜜中的矿物元素的含量虽少，但它们在有机体的生命活动中却有着十分重要的作用，有的矿物元素是某些酶的活性中心，如铜离子是细胞色素氧化酶和电子传递系统不可缺少的关键性因子；镁离子则是进行能量转换的酶类不可缺少的组成因素：铁离子是血红蛋白活性中心的重要组成部分，这是人所共知的常识，一旦食物中铁的供应量不足或人体不能有效地利用生物中的铁时，就发生各种贫血病变。

从上述的简要介绍中可以看到，蜂蜜是一种营养丰富、组成复杂的天然产物，作为食品它为机体提供各种营养元素以满足正常的生理需要，此外，经过大量的生活实践和医学临床资料证明，服用蜂蜜可以增进食欲，改善肠胃功能，促进消化吸收，镇静安神，提高机体的免疫调节能力，促进婴幼儿的生长发育等。蜂蜜是以其整体而发挥其作用的，它对机体的作用不是单个组分各自功能的叠加。所以迄今为止，任何人造蜂蜜都无法取代天然蜂蜜。

蜂蜜具有强大的医疗功效

经国内外专家、学者的多年研究发现，蜂蜜有较强的抗菌作用，它对产碱抗菌属、克雷白杆菌属、变性杆菌属、细球菌属、葡萄球菌属、链球菌属、萘瑟氏菌属、假单胞菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属中的60多种细菌和7种真菌有抑制作用；对其中的炭疽杆菌、短小芽孢杆菌、白喉棒状杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核分枝杆菌、普通变性杆菌、肠炎沙门氏菌、伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、绿脓链球菌、白色念珠球菌等有杀菌活性。

这是因为蜂蜜中糖的含量高，有很高的渗透压，大多数微生物在这种环境内无法生存；另外，蜂蜜中含有一定数量的过氧化氢等具有抗菌作用的物质；再者蜂蜜呈酸性，其pH为3.2～4.5，是大多数病原菌的生长在一定程度上受到了抑制的缘故。

蜂蜜对乙酰水杨酸所致的大鼠实验性胃溃疡有治疗作用。蜂蜜对阿司匹林诱发的大鼠胃溃疡的治愈率为80%，大剂量的蜂蜜对吲哚美辛引起的大鼠胃损伤有100%的保护作用。

试验证明，蜂蜜中含有大量的葡萄糖进入机体后能转化为肝糖原，从而能保证肝脏的能量供应，并对四氯化碳中毒大鼠的肝脏有保护作用。蜂蜜还会促进肝组织的再生，有利于受损伤肝脏的修复。

许多临床资料证明，蜂蜜对各种延迟愈合的溃疡(如麻风病人的长期不愈合的下肢营养不良性溃疡)都有加速肉芽组织生长的作用，对烧伤、烫伤的组织有促进和加速伤口愈合的作用。蜂蜜促进组织再生的机理，可能是因为促使创伤组织的分泌物里谷胱甘肽的含量增加，加快了创伤部位的氧化还原反应，这样就刺激该部位细胞的分裂和生长，从而促进伤口的愈合。

用家兔的静脉点滴试验发现，低浓度的蜂蜜会引起血糖水平下降，而高浓度的蜂蜜则会促使血糖水平升高。这可能是蜂蜜中既含有葡萄糖又含有乙酰胆碱的缘故，当蜂蜜的浓度低时，其中所含有的乙酰胆碱的作用超过了葡萄糖，从而使血糖水平下降；而在高浓度蜂蜜中，葡萄糖的作用大大超过乙酰胆碱，因此引发食饵性的血糖升高作用。也就是说，蜂蜜对血糖具有双重调节的作用。

研究人员还发现，蜂蜜对心血管系统具有一定的调节作用，当血压升高时，蜂蜜促使血压下降；血压低时，食用蜂蜜则会促进血压上升。蜂蜜还会促使冠状动脉血管扩张，消除心绞痛，并具有一定的强心作用。

此外，蜂蜜还能促进肠胃的蠕动，是解除便秘的缓泻剂。