齐鲁“情”未了

今时今日，还以一处一地而立论，难免显得有些局促了。然而作为“一方水土养一方人”这句话最好例证的行业——餐饮业，仍然有着鲜明的地方特征，并且坚定地以此作为文化认同和生存发展的必然条件。肯德基都能卖米饭，一切皆因地域特色而变得有可能。

这一期，《餐饮世界》来到了青岛。有山有水、有花有茶、有酒有朋友的岛城成了我们的人间乐土。从高档会所到大众酒肆，各种美食业态在这座美丽的城市里花样绽放。各种各样性格的餐饮人在我们的面前敞开心扉，或幽默、或沉稳、或激情、或思辨，言谈间纷纷展现出对过往艰难的淡然和对未来美好的无限憧憬。我们的这次采访，深刻体会了关于青春、关于梦想在方寸的餐桌上的努力和践行。

在大多数人的印象里，齐鲁为一体。其实不然。西周之时，周武王将弟弟周公旦和姜子牙分封于鲁地和齐地。由于主人的政治主张和个人出身不同，因此在相邻两地却形成了齐文化与鲁文化两种彼此交融又各有千秋的文化体系，并迁延影响至今。齐靠近东海，有“鱼盐之利”，以工商立国，齐文化推崇对“水”“海洋”的崇拜，水注重流动，因此在齐文化的体系里分外推崇创新和拓展。而鲁国偏近内陆，有“农桑之盛”，更注重对“土地”的崇拜，土地代表了一种坚守，因此鲁文化更为重视礼仪和传统的沿袭与保存。

文化无优劣，但各有形色而已。我们乐道于讲述者的故事，也是无分地域的。我们用无地域的客观眼光来评价有鲜明地域特征的餐饮，本身就是一件有意思的事，愿以此青岛专题奉献广大读者，共叹其中之妙、共享其得失。

此刊面世之时，恰逢教师节。在餐饮圈里，更是崇尚尊师重道之地。谨在此代表《餐饮世界》全体，向辛勤工作在一线的、传承授业的老师们致以最诚挚的节日问候：“老师，您辛苦了！”