生存密码 山东餐企的破解之道

策划_金金

撰文_言信

2013年对全国餐饮企业来说，注定是不平凡的一年。新政出台、转型升级、结构调整成为关乎众多企业生死存亡的话题。鲁菜是黄河流域的风味大成，而山东当仁不让地称得上是烹饪大省。2012年，山东省餐饮业总收入达2081.3亿元，占全国餐饮业总收入的8%。在山东，大约有40万到50万家餐饮企业，其中星级饭店有2000-3000家，还有几万家高档会所、酒楼，转型至少涉及到至少40、50万人。在这紧要关头，我们的山东同行们将如何应对？

暮春时节，餐饮世界杂志社应邀来到山东济南，在山东省烹饪协会领导及同仁们的陪同下，深入到餐饮一线，考察了一批济南餐饮骨干企业，走访了不同年龄层的鲁菜大师，记录下这一特殊时期齐鲁大地餐饮同行们的探索、尝试与创新。我们欣喜地发现，这些可敬可爱的山东汉子们，正在用各自的方式验证着那句老话：办法总比困难多。

有“天下第一泉”美誉的趵突泉一度曾经面临过断流的尬尴，让济南人黯然神伤。但近年来经过及时补给和保护，趵突泉又恢复了往日蓬勃的生机，并实现了连续10年的持续喷涌。我们有理由相信：经过阵痛和及时转型，济南、山东乃至全国餐饮业，也必将向着更加理性、健康、规范的方向迈进。