技艺精湛国宴典范——第七届中国烹饪世界大赛特金奖得主“上海东湖集团公司”

由世界中国烹饪联合会主办，素有“中餐奥林匹克”之称的第七届中国烹饪世界大赛于2012年11月18日在新加坡完满闭幕。上海代表队——上海东湖集团公司一举夺魁，最终赢得了代表世界最高水平的中餐比赛的团体总冠军。本次参赛的东湖代表队，由上海市东湖（集团）公司所属五星级西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆、兴国宾馆、瑞金宾馆、东湖宾馆等派员组成。

参加本次在新加坡举办的第七届中国烹饪世界大赛有来自世界各地的53个代表团，聚集了243名世界最优秀的中餐业厨师、餐饮业同行和专家学者。根据本届大赛比赛规则，参加选手须在规定的3个小时内，来制作完成参赛菜点和展台布置，并争夺个人、团体和展台三个类别的奖项。

经过激烈角逐，上海市东湖集团代表团不负众望，凭借其高超的烹饪技巧、无限的创意和良好的团队协作精神获得了大赛团体总冠军与展台金奖，并一举包揽了包括前菜、汤品、海鲜类、禽肉类、面点在内的所有单项的最高奖项特金奖，其中海鲜类、禽肉类、面点类更是独占鳌头，勇夺特金奖中的第一名。其中邱伟杰获禽蓄、蔬菜类特金奖第一名；陆春凤获面点类特金奖第一名；吴健慧获前菜类特金奖第二名；傅斌获海鲜、汤羹类特金奖第二名。

上海市东湖集团公司作为国内最大的花园别墅酒店集团之一，倡导“团结奉献，不辱使命，优质高效，和谐发展”的企业精神，在圆满完成大批量重要接待任务的同时，还完成了诸多具有重大影响的国际任务，如接待英国女王、日本天皇、美国总统，及承接APEC会议以及各类国际峰会等。此次比赛，东湖集团结合了在国宴方面的丰富经验，精心设计菜单，在操作中更是将“国宴”精髓融入其中。本套菜点包括“四季缤纷花样盆”“一品清汤白玉菊”“富贵红膏牡丹虾”“烟熏果木和牛颊”“白脂萝卜素玉米”“荷塘小景双式酥”等菜品，展台设计既体现了中国江南风格，同时又发挥了淮扬菜的清秀淡雅、注重刀工、吊汤、开酥等工艺的特点，力求本味、自然、大方并突出细节。

世界烹饪联合会会长杨柳女士评价上海东湖集团的参赛菜点：“在不断创新和改进中，为世界中餐烹饪大赛中留下了光辉的一页。”并欣然题词“厨艺精湛、国宴典范”。

回顾之前的参赛准备和经历，参赛选手们深感此项荣誉来之不易。从得到通知到赶赴新加坡参赛只有一个月的时间。参赛队员同时都是各企业的技术骨干，平时还承担着日常经营和政府部门安排的国宾接待任务，只有牺牲大量的休息时间反复练习。多少个不眠之夜，这些已经是烹饪高手的大师依然像学徒一样，反复地练习和推敲刀工、吊汤、开酥等工艺，不敢有丝毫懈怠。

远赴异国参加比赛，选手们还要克服体力与心理上的各种压力。11月15日上午，第七届中国烹饪世界大赛拉开序幕，在开幕式上举办方进行了抽签仪式。上海市东湖集团公司抽到了于第二天一早进行的第一场比赛，这也是整个赛事的第一场，被大家公认为“魔鬼签”，就连上海市餐饮烹饪协会的沈思明会长都为东湖集团捏了一把汗。

此时距离正式比赛还有短短十几个小时，而食材加工、吊汤和不熟悉场地等诸多因素使得大家十分焦急，等到开幕式入场仪式一结束，队员们连晚宴都没心思参加，直接开始分头准备，连夜加工直到凌晨。

再回首，值得东湖人骄傲的正是此刻表现出的坚忍不拔、无私奉献的团队精神。大家通宵达旦为比赛做着最后冲刺，终于在11月16日凌晨顺利完成所有赛前准备工作。天还没亮，上海市东湖集团团队就整装待发赶赴参赛现场，没想到一连串小插曲又接踵发生……

制作冷盘的厨师由于对举办方提供的砧板感觉不顺手，在切食物的时候怎么都对成品不满意，为了保证参赛作品的质量，他返工了好几次，直到达到自己苛刻的标准；另一名久经沙场的面点师在制作点心时，将误两种面粉混淆，在成形阶段才发现手感不对，意识到一定是面粉搞错了，但她还是凭借丰富的制作经验，以沉着、冷静的心态，在比赛前最后一刻顺利交出了成品。

大小困难逐一化险为夷，“魔鬼签”也没能阻挡东湖人摘金的脚步。俗话说“种瓜得瓜、种豆得豆”，获奖的关键还在于集团领导的决策和平时的点滴积累。几年来，集团组织的“食之有道”活动让一线员工得到了锻炼，为参加比赛奠定了良好的基础；领导不惜成本连续几年派出骨干人员外出交流观摩，参加各类国际国内大赛和展示活动，使大家开阔了眼界，关键时刻压得住阵脚。

比赛成绩和荣誉代表着过去的辉煌。艺无止境，怎样将以后的工作做得更好，怎样把比赛中收获到的经验用于今后的工作，怎样使我们的餐饮水平更上一层楼，将是东湖人未来新的任务和挑战。