特色餐饮业高水平人才培养刍议

2013-07-22薛成城吉林工商学院

商场现代化 2013年31期

■薛成城吉林工商学院

我国的餐饮行业是依靠中国飞速发展的经济发展起来的，随着近些年我国改革开放的不断深入，越来越多的餐饮业开始全国连锁，开始全面发展。但是，现在的餐饮行业普遍面临的一个问题是，我国的餐饮从业的人员文化程度低，一般是初中、高中文化。随着餐饮行业竞争的加剧，企业对人才的素质要求越来越高，我国虽然在近几年餐饮业的从业人员的文化素质逐年提高，但是高水平的人才还是很少。餐饮业若要长久的发展，必须要培养高水平的餐饮人才。

一、餐饮业的经营态势及经营特色

1.餐饮业的经营态势

随着人民的生活水平不断提高，对餐饮的消费也逐年旺盛，近些年餐饮也得营业额呈逐年增长的良好势头。据一份统计得知，我国的餐饮业的营业额2010年是1.2万亿元，而2011年则达到了了1.3万亿元，比上一年的营业额高出10%。随着逐年增长的营业额，我国的餐饮企业吸引了大量的社会劳动力，带动了与残叶行业相关的其他企业的发展，未来几年，我国的餐饮业发展势头良好。

2.餐饮业的经营特色

我国的餐饮业经过几年的发展，规模越来越大，总结一些成功餐饮业的经营特色，主要有以下几点：

（1）餐饮企业从原来的单店经营逐渐的向有特色、有品牌、连锁模式经营。之前我国的餐饮业大多是规模很小的、零散的单店经营，这大大的阻碍了餐饮行业的发展。因此，最近几年，我国的餐饮企业开始学习西方餐饮经营的模式，开始走有特色、有品牌、有规模的经营模式。在去年的调查报告中，我们得知，我国的连锁企业去年已达300多家，门店数目已经多达10000个，仅经营额超过十亿的企业就多达20多家。可以说，我国的餐饮行业越做越大，越做越有特色。

（2）我国的餐饮行业的产业结构开始向着多元化的投资发展，市场结构也出现多元化。餐饮业管理的水平专业化越来越高。我国的餐饮业根据市场调查，选择自身企业优势来经营。多种餐饮品牌蓬勃发展，众多的菜系，更多的口味，让我国的餐饮行业越来越多元化。

二、餐饮企业高水平人才培养策略

随着我国餐饮业的发展，对餐饮业的从业人员的要求越来越高，一些餐饮人员的落后思想、营销手段已经远远不能适应现代社会餐饮的发展，因此，餐饮业必须注重对高水平人才的培养。

首先要提高餐饮人员的综合素质。服务可以说是餐饮行业的生命。而餐饮人员的素质决定了餐饮行业的服务质量，因此，必须提高餐饮人员的素质，从专业的知识和工作态度将从业人员提高到一个新的高度，来为客人提供更优质的服务。接着就是提高管理者的经营能力。好的餐饮业会有一整套完善的经营理念、营销策略、服务水准。这些都是要靠我们管理者来制定的，因此，好的管理者肯定效益就好，这就要求管理者成为经营管理和技术综合性的人才。管理者必须接受定期的专业知识的培训，使得其自身的管理水平能不断的提升，还要注重自身分析和判断的能力，处理好人际关系。这些都是成为高水平人才不可或缺的条件。当然，餐饮管理着还必须具有很强的创新能力。当今社会，只有不断创新的企业才不会在市场经济中淘汰，餐饮业要想有好的效益，管理者必须具有创新精神，只有高水平的管理者，才能根据自己的专业知识以及多年实践经验的积累，形成自己独到的见解。这些除了加强专业知识的补充外，还需要人力资源部门根据市场的需求，对管理者进行再教育，让其多多接触国外先进的管理知识和经验，并对管理者多进行创新能力的开发和锻炼，使其成为一个集专业知识、创新能力于一身的综合性高水平的人才。还有一点就是餐饮业可以建立人才培养基地，对餐饮人员进行分类培训。在各个地区建立属于自己的人才培养基地，对企业中的人员培训，使他们都能掌握专业的知识，都能学到知识来充实自己。定期对他们进行相关的培训，提高他们的职业技能，使得餐饮业的服务水平不断提升。还要根据从业人员自己的基本情况，对其进行专业的培训，让他们都能成为具有一技之长的高水平人才。餐饮企业可以举办一些技能比赛，通过比赛提升从业人员的技能，企业也能从中发现人才，对其进行再培训，让他们的技能更熟练，成为真正的高水平的人才。