校园酸奶经营模式初探——星座酸奶吧

■李 沫 李 冰 姜 晶 赵 妍 哈尔滨商业大学

一、大学生酸奶消费行为的分析

随着健康生活方式的热潮来袭。大学生们对生活饮食的观念日益加深。我们对100名在校大学生关于“星座酸奶”的看法做的市场调查表明：95%的大学生日常饮用酸奶，其中90%的大学生对“星座酸奶”感兴趣，并有85%的大学生愿意去“星座酸奶吧”店内亲自品尝；50%的大学生希望成为“星座酸奶吧”的会员。（附调查问卷A1）

1.大学生对酸奶的认知

酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、成为物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

（1）酸奶中的碳水化合物容易消化

牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变成乳酸及其他有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，处供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴儿脑和神经系统的发育。同时，酸奶产生的酸味物质有以下功能：增强乳的爽快风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷铁的吸收利用。

（2）酸奶中的蛋白质容易吸收

酸奶在发酵过程中，营养成分基本没有改变，酸奶中的蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸，变得容易受消化酶作用，同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。酸奶中约含3%的脂肪，其脂肪球小，易于消化；低级脂肪酸含量高而容易代谢；必需脂肪酸含量较多；乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。另外，酸奶中酯类因受乳酸菌酶脂的作用，不禁产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化，易于消化吸收。

2.大学生对星座的认知

随着电视、电脑等媒体的传播，星座这个占卜星相学逐渐进入人们的视线并渐渐被人们所接受。星座也成为大学生平时闲谈时的热议话题。由于12星座个性鲜明，各具特色，所以同学们也喜欢通过了解一个人的星座来更好地深入了解这个人。

将备受关注的“星座”与“酸奶”相结合，更能引起大学生的购买欲望。

二、“星座酸奶吧”的经营模式

1.“星座酸奶吧”经营前景

（1）竞争小

酸奶吧在欧美等发达国家非常盛行，在中国还是一片市场空白，完全是无竞争的朝阳产业，走在国际潮流前沿，敢为人先，抢占先机，必将大行其道。

（2）前景好

当今社会绿色天然饮食观念已经深入人心，顺应市场潮流者繁荣，手工酸奶经过天然发酵，完全区别于工业化生产的酸奶，属于天然、营养、新鲜的功能性健康食品，市场呼之欲出。

（3）店面新颖

以手工酸奶产品为主题，融合极其现代感的“吧”的元素，创造出绝无仅有的新概念开店方式，将会最大限度的打动消费者，创造消费新浪潮。

2.“星座酸奶吧”的经营模式

（1）特色自制酸奶的优势

食品安全现在已经是社会瞩目的问题。我们提倡自制酸奶不仅能保证酸奶安全，也能保证酸奶的营养成分。自制酸奶的优势。

（2）独特的经营方案

我们根据现在大学生心理特点及需求。为在校大学生量身定做营销方案。

会员卡制度：在开业或者优惠活动的时候，向消费者发放酸奶吧的优惠会员卡，提高知名度和扩大市场。

自制鲜酿酸奶比赛：凭借现有资源开展自制酸奶比赛，既宣传了会所DIY理念，也提高了消费者对鲜酿酸奶的兴趣。

会员HAPPYDAY：针对酸奶吧的最大消费群是时尚、年轻的大学生，特别为他们举办生日主题聚会，既能够给他们创造属于他们的生日，也能给酸奶吧带来更多收益。（限定每月只为会员免费举办两次）

酸奶品尝会：利用酸奶吧周边的密集小区人群，积极与各个小区的物业和居委会联系，举行新品的品尝会，达到市场需求反馈的目的以及宣传效果。

捆绑销售：把不同口味或面对不同星座消费者的产品捆绑起来一起销售，使组合装总价少于各个单品价格之和，以增加销量并扩大消费群体。

浪漫告白：会员可以提前预定时间，告白场景。帮助会员完成浪漫求爱。

“酸酸甜甜”情人节：利用空间环境营造的温馨、甜蜜气氛，再加上酸奶本身酸甜的特质，来表达情侣之间的酸酸情愫与甜甜幸福。对当天光临的情侣采取“买一送一”的具体销售形式。

“独一无二”光棍节：举办各大高校交友联谊活动，利用现有资源，迎合前卫的交友方式，搭建各校有志青年思想交流和沟通的桥梁，掀起酸奶吧文化活动热潮，达到现阶段的宣传目的。

“七彩缤纷”圣诞节：打造以另类、时尚个性化为主题的化妆舞会，提供有需求的消费者活动的场所，即可提高知名度，也可增加其他收入。

三、结论

我们将“酸奶吧”打造成社交场所。“酸奶吧”不再只是去喝杯美味酸奶的去处，而是成了社交和谈天论地的场所，尤其为学生等年轻人所青睐。这里既提供了相关服务，却又与众不同。它让一种不起眼的产品变成了顾客们愿意接受的非常体验。我们店开创了一种独特的零售体验，怡人、舒适、轻松，让顾客向往并吸引其一再光顾。在我们的店里，有舒适的座椅、无线网络连接，甚至音乐也可自己选择。还提供无线高速上网服务，以让学生、冲浪者在品尝心爱的酸奶时还能上网，使其有更愉悦的体验。

[1]张莉，章刘成.应用型人才培养的创新思维模式探索.中国高等教育.2012（19）.62-63

[2]章刘成，张莉.省属普通高校开展创新创业教育初探.中国电子商务.2013（6）