古代过年喝什么酒

文/倪方六

古代过年喝什么酒

文/倪方六

在汉代，人们过年时喝的是椒柏酒。据东汉人崔寔的《四民月令》记载，这是一种用椒花和柏叶浸泡的“保健酒”。据说，“椒”是玉衡星精，人食用后走起路来都觉得轻快；“柏”则是一种仙药，食用后能祛百病，饮了这样的酒，自然身体通泰。喝椒柏酒的风俗一直到南北朝都还很盛行。北周诗人庾信诗云：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。”反映的就是时人过年饮酒的情景。

与先秦相比，汉代过年的风俗、日期基本都稳定了，规矩也多了。饮用年酒时要看时辰，一般是大年初一早上太阳微露时开始喝，其时鞭炮声开始响起。喝酒的次序与现代明显不同，不是先敬长者，而是让家中年龄最小的孩子先喝。《荆楚岁时记》中记载：“正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老人失岁，故后与酒。”意思是年纪小的孩子过年了就意味着长了一岁，值得庆贺；而老年人过年则意味着少了一个年头，变老了，因为一年比一年老，故并不是值得庆贺的事情，所以最后喝。

到了魏晋时期，过年所喝的酒的品种增加了，除了椒柏酒外，人们还喝屠苏酒。屠苏酒是一种中药保健酒，是用多味中药材泡出来的。过年时，全家人都要喝点屠苏酒，据说这种酒能预防流行病和瘟疫，喝了来年会有好运，没病没灾。

一般认为，守岁风俗是从魏晋南北朝时期开始的，实际上在汉代就出现了。《风土记》记载：“除夜祭先竣事，长幼聚饮祝颂而散，谓之分岁。”在魏晋时，饮酒也是有规矩的，除夕之夜，家家都会准备丰盛的夜宴，喝酒时，“长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒酒，饮桃汤。进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘”。

魏晋以后，过年守岁的风俗更流行了，并成为一种固定的年俗，与此相对应的，过年饮酒之风也愈发厉害了。

到了唐代，人们对过年的理解出现了变化。由于经济繁荣，国家稳定，百姓的日子过得不错，人们讲究享受，过年图个快乐成为主题，如放鞭炮不再作为驱鬼避邪的手段，而被看成一种娱乐形式。酒是一定要喝的，而且要大吃大喝。可供选择的酒也多了，不再限于“保健酒”，但椒柏酒还是少不了的。饮酒的规模和档次都上来了，特别是在李唐皇家，过年时宫中会有豪华酒席，饮酒时还有音乐、歌舞、诗歌唱和。普通人家所喝的酒一般是乡间自酿的，饮酒也是图个热闹，不为防疫治病。

宋代喝椒柏酒的人家已经很少见了，多喝屠苏酒和术汤。宋代过年喝酒之风与隋唐相比有过之而无不及。北宋时，过年一般一天要喝两遍酒，除了晚上自家人团坐在一起喝酒守岁外，在白天，邻里之间还会互相邀请对饮，谓之“别岁”。除了喝酒，邻里之间还会互相馈赠酒食，谓“馈岁”。

到了元明，守岁之风全面盛行，年味愈浓。天一黑，全家便围坐到一起“度岁”，主妇把好酒好菜全端上桌来，边吃边喝。守岁时除了喝酒，还有很多娱乐节目，最流行的是掷骰子。大人给压岁钱和小孩讨压岁钱成为一种风俗。大人坐在一起喝酒，小孩则围在一起放鞭炮，放完鞭炮后，缠着大人要压岁钱。

在清代，过年开始变得累人而复杂，请客送礼、迎来送往成了一种时尚，过年喝酒不仅是为了辞旧迎新，还被赋予了更多的社交功能，年最终变味了。