柠檬酸莴笋

焦晓辉

柠檬又名益母果，富含多种维生素和叶酸，味酸甘、性平，有化痰止咳、生津、健脾、防治心血管疾病、增加食欲之功效；柠檬还含有丰富的柠檬酸，有很强的杀菌作用，10分钟就能杀尽海鲜贝类里的各种微生物。

同事说，柠檬能配到泡菜、炒菜和拌菜中，味道一级棒。想不到，营养价值极高的柠檬，还有这么多的用途。我跃跃欲试，做了一道泡菜——柠檬酸莴笋。结果，正如同事所说，味道超级的好，它不仅色泽明艳诱人，而且特别松脆爽滑。家人吃了后食欲大增。胃口大开。其做法很简单，一学就会，你也可以试试看。

步骤如下：

1.2000克青莴笋，刨皮洗净沥干水，切成薄片，150克盐腌渍。

2.半根胡萝卜，洗净切成薄片，撒少许盐粒腌渍。

3.冷却半坛（普通泡菜坛）淡盐开水。

4.莴笋和胡萝卜腌渍3小时候后，连同浸出的汁液一同倒入泡菜坛，添加进一两糖。

5.一只柠檬，洗净横切成几片圆薄片，放入泡菜坛，然后向坛里撒入少许味精。

6.扣上坛盖，在坛盖周围倒一圈水密封。

7.莴笋在柠檬酸的作用下，大大缩短了发酵时间。3天后，即可开盖食用。

小贴士，泡菜怕生水和油所以在制作过程中一定不要沾上生水和油，另外，取坛中泡菜时，一定要用干净的筷子或勺子完了后，一定要及时盖上坛盖并再次用水封住坛盖周围，防止空气进入后酸菜变味变质