如何甄别问题大米

文刘峰峰

如何甄别问题大米

文刘峰峰

在中国，食品安全问题一直困扰着广大的老百姓，就连我们每天都要吃的大米也没能逃脱某些奸商的魔掌，用别人的生命换钱，真的值得吗？不管怎样，我们消费者需要练就一身本事，不仅要了解，更需要在选购的时候甄别问题食品。首先，我们来了解一下问题大米都有哪些：

1.抛光大米

很多人在选购大米的时候认为外观是第一选购要点，颜色鲜艳、色泽饱满的大米自然而然的成了首选，而这种色泽饱满的大米就一定是安全的大米吗？其实色泽过于饱满的大米，吃起来反倒更不健康，甚至更可怕！一般情况下，大米的加工包含数十道工序，而最后一步就是抛光，从本质上讲，抛光除了除去糠粉之外，没有任何作用，只是为了给大米化妆，增强人们的购买欲望，毕竟大家选购的时候都会挑卖相好的米来买。成熟的大米外面有一层由多种微量元素组成的保护膜，这层膜是大米的营养所在，如果大米经过抛光，那么这层膜就会受到磨损，如果抛光过度，那么这层膜甚至会被整层抛掉，在经过淘米的过程，大米的营养物质就会流失，所以经过抛光的米，营养价值会相应降低。

再有抛光大米一般都用陈稻米或者仓储时间过长或者淋雨返潮的发霉大米，任何物质发了霉基本上都不能食用了，同理大米也不例外，这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味，然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度，这样一来，大米的本质就发生了变化，普通的大米变成了毒大米。

2.重金属大米

关于重金属大米的话题俨然有了愈演愈烈之势，报纸电视，街头巷尾议论的都是镉超标大米，其实镉是重金属的一种，所以镉超标大米就是重金属大米的一种，是大米中的重金属指标超出了国家规定的允许范围，一旦超出这个范围，这种大米就成了威胁人身体健康的问题大米。

国家标准GB 2715-2005《粮食卫生标准》中对大米的理化指标有明确规定：

真菌毒素限量指标：黄曲霉素B1≤10μg/kg；

污染物指标：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.2mg/kg、汞≤0.02mg/kg、无机砷≤0.15mg/kg。

3.香精大米

真正的泰国香米和五常大米由于口感较好，米香浓郁，价格一般都比较高，利润比较丰厚，很多不良商贩看到了这个商机，将普通大米甚至劣质大米涂抹香精，弄出来和这些大米一样外观和气味的假香米，来谋求更高的利益，在日常的选购过程中，这些大米是一定要避而远之的。

了解了这些还远远不够，更重要的是我们如何才能在大米选购中，鉴定甄别问题大米，选购合格大米。

我国大米产地众多，消费者如何才能买到放心、新鲜、口感和营养俱佳的大米呢？专家表示，“望、闻、摸、咬”四招可选购到放心的大米。

望：看色泽辨新陈大米。陈旧的大米色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；米粒中有虫蚀粒的也是陈米。若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷；米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。

闻：闻的方法有三种：

（1）取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；

（2）取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；

（3）取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

摸：新鲜的大米手感很好，手摸一摸，光滑圆润；陈米、劣质米手感粗糙。

咬：大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。