糯米对脾虚证模型大鼠的影响

周 静，王 静，*，孙宝国，周兴伍，詹 兵

（1.北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京100048；2.河南黄国粮业有限公司，河南信阳465150）

糯米又称蜡质大米，具有黏性大、胀度小、柔软和韧滑等特点，除直接食用外，还是人们的传统食品粽子、汤圆的主要原料[1]。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。中医典籍《本草经疏》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。施洪飞等[2]用Visual FoxPro 6.0关系型数据库语言对《中国药膳大辞典》中记载的682条益气健脾类药膳食疗方的出处，配方中中药，食药及食物使用种数和重量情况，在配方中的比重以及配方中食用中药、食药、食物种类及其出现频率，中药、食药与食物的配伍情况，药膳食疗方成形的类型及其出现频率进行统计分析，结果显示糯米的使用率较高，配方中出现21次，五谷类中仅次于粳米和面粉。目前尚未对糯米的健脾功效进行研究。本文以大黄致大鼠脾虚模型作为研究对象，通过大鼠的一般生活状态、体质量、胃泌素（GAS）含量等指标考察糯米对脾虚症大鼠的影响[3]，旨在验证糯米是否具有健脾功能，探索该功能是否与其支链淀粉有关，为保健功能的进一步研究提供了借鉴。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

糯米粉 黄国粮业股份有限公司提供；糯米支链淀粉 依据文献[4-5]进行制备；健胃消食片 江中药业股份有限公司产品，批号：11120054；大黄饮片 购于北京同仁堂药店；乙醚 北京化工厂生产，化学纯，批号11030；戊巴比妥钠 中国医药（集团）上海化学试剂公司，批号：F20110525；胃泌素（GAS）放免试剂盒 北京北方生物技术研究所生产，批号：2012.420；SPF级雄性SD大鼠 50只，体重200 ～300g，由斯贝福（北京）实验技术有限公司提供，合格证号：SCXK（京）2011-0004，动物饲养于北京中医药大学实验动物部标准屏障环境内，许可证号：SYXK（京）2011-0024，自由饮食，明暗节律12h/12h。

表1 各组动物外观形态比较Table 1 Comparision of the morphology in different groups

xh6080放射免疫计数器 西安核仪器厂生产；JA2003N型动物体重秤 上海精密科学仪器有限公司产品；SE3001F型精密电子分析天平 奥豪斯仪器（上海）有限公司产品；1-15PK离心机 Sigma公司生产。

1.2 实验方法

1.2.1 大黄水煎液的制备 大黄饮片置容器中，加3倍量，浸泡30min，加热至水沸后继续煎煮40min，过滤，留存药液，药物如上法再煎煮一次，过滤，合并两次的煎煮液，浓缩至1g生药/mL。

1.2.2 动物分组与给药 大鼠按体重随机分为5组，正常对照组、脾虚模型组、糯米粉组、糯米粉支链淀粉组与阳性药健胃消食片组，每组10只。除正常对照组外，其余各组大鼠均每天上、下午各给药2次，使其日剂量为2g生药/kg。连续14d。同时采用不规则喂食的方法（即隔日半量进食法），自由饮水，连续2周[6]。造模的同时开始给药，连续4周。其中，糯米粉组每日灌饲糯米粉30g/kg，糯米粉支链淀粉组每日灌饲糯米粉支链淀粉15g/kg（相当于糯米粉30g/kg），健胃消食片组每日灌饲健胃消食片0.7g/kg。

1.2.3 指标测定 每周测定1次，观察药物对大鼠体重的影响。给药2周、4周分别用乙醚、戊巴比妥钠麻醉大鼠，眶后静脉丛、腹主动脉取血，3000r/min离心，分离血清，放免法测定血清胃泌素含量。

2 结果与分析

2.1 各组动物外观状态的观察

表1对各组动物外观形态进行了对比。正常组大鼠毛发顺滑，双目有神，反应灵敏，活动敏捷，饮食正常。模型组大鼠背毛无光泽，沾有污物，粪便溏泻，味臭秽；大鼠倦怠，眼睛无神，反应灵敏度下降。糯米粉、支链淀粉组大鼠背毛光泽度优于模型组，粪便稍稀，活动度及灵敏度较模型组大鼠有所提高；行为方式与阳性对照组（健胃消食片组）较为接近。

2.2 各组动物实验前后体重的比较

图1显示，实验前各组动物体质量相近，实验过程中正常组动物体质量呈递增趋势。在第1周的造模过程中，各实验组动物体质量均有所增加，但增幅小于正常组；随着造模时间的延长，模型组和阳性药组动物体质量均开始下降；而糯米粉组和糯米支链淀粉组动物体质量仍呈小幅增长趋势，后者增幅较大。造模结束后，各实验组动物体质量均下降，糯米粉组降幅较大，接近模型组；而糯米支链淀粉组降幅最小，小于阳性药组。

图1 各组动物体质量变化的比较Fig.1 Comparision of body quantity in different groups through experiment

表2显示，实验前各组动物体质量相近，无显著性差异（p＞0.05）。实验结束后，脾虚模型组大鼠体质量增加较正常组大鼠明显减轻（p＜0.01）。糯米粉组大鼠体质量与模型组相比，有升高趋势，但未出现统计学差异（p＞0.05）；糯米支链淀粉组大鼠体质量与模型组相比，增加幅度明显（p＜0.01）。与阳性药组相比，糯米粉组大鼠体质量增幅较小，出现统计学差异（p＜0.05）；而糯米支链淀粉组大鼠体质量增幅与阳性药组相当，并未出现统计学差异（p＞0.05）。

表2 各组动物实验前后体质量的比较（±s，n=10）Table 2 Comparision of body quantity in different groups before and after experiment（±s，n=10）

表2 各组动物实验前后体质量的比较（±s，n=10）Table 2 Comparision of body quantity in different groups before and after experiment（±s，n=10）

注：**：与正常组比较，p<0.01；#：与模型组比较，p<0.05；##：与模型组比较，p<0.01；△：与阳性药组比较，p<0.05；△△：与阳性药相比，p<0.01；表3同。

组别 实验前（g）实验后（g）正常组 276.63±3.74 415.00±17.23模型组 278.11±7.77 271.22±22.99**阳性药组 272.71±9.32 299.14±19.34#糯米粉组 283.13±9.30 281.38±45.65△糯米支链淀粉组 283.00±6.95 315.88±19.16##

实验结果提示，糯米支链淀粉对脾虚模型大鼠体质量的影响较糯米粉明显，显示出较好的缓解脾虚症状的作用。

2.3 各组动物血清胃泌素含量的比较

表3显示，大黄致脾虚后，大鼠GAS分泌明显减少，造模2周后，GAS水平仍维持较低水平，脾虚模型组动物血清GAS含量比正常组显著降低（p＜0.01）；糯米粉组、糯米支链淀粉组较模型组动物血清GAS含量显著升高，其中糯米支链淀粉组增幅较大（p＜0.01）；与阳性药组相比，糯米粉组大鼠GAS含量增幅较小，出现统计学差异（p＜0.05），而糯米支链淀粉组并未出现统计学差异（p＞0.05）。

给药4周后，脾虚模型组动物血清GAS含量比正常组显著降低（p＜0.01），阳性药组、糯米粉组、糯米支链淀粉组GAS较模型组均有明显升高，出现统计学差异（p＜0.01）。糯米粉组、糯米支链淀粉组与阳性药组相比并未出现统计学差异（均p＞0.05）；糯米粉与糯米支链淀粉无显著性差异。

实验结果表明，糯米粉、糯米支链淀粉均可增加脾虚大鼠GAS分泌量，表现出较好的缓解脾虚症状的作用。

表3 各组动物GAS水平变化的比较（±s，n=10）Table 3 Comparision of GAS levels in different groups（±s，n=10）

表3 各组动物GAS水平变化的比较（±s，n=10）Table 3 Comparision of GAS levels in different groups（±s，n=10）

组别 胃泌素2周（ng/L）4周（ng/L）正常组 81.95±7.39 82.20±7.81模型组 45.55±4.59** 45.72±3.11**阳性药组 57.94±6.20## 84.76±7.73##糯米粉组 50.86±2.71#△ 82.92±6.99##糯米支链淀粉组 56.24±5.07## 85.59±8.73##

3 讨论

根据李东垣苦寒之药损脾胃的理论，因大黄性苦寒，能伤元气、耗阴血，使脾失健运，泄泻而致虚，服用大黄的大鼠表现出的一系列症状与中医脾虚证有很多相似之处，如全身疲乏、四肢无力等，故选用目前国内常用的大黄来复制脾虚证动物模型[7-9]。健胃消食片有健胃消食的功效，可用于脾胃虚弱、消化不良等症[10-11]。因此在实验中设立健胃消食片为阳性药组。

消化道是人体的最大内分泌系统，遍布分泌胃肠道激素的内分泌细胞[12]。胃肠道激素调控消化道系统的分泌、运动、吸收等功能，脾虚时消化系统的机能活动处于紊乱状态[13]，这说明脾胃对机体消化吸收有重要作用。而胃泌素是胃肠道的主要激素之一，由G细胞分泌，胃窦部最多，其主要生理功能是刺激胃酸的分泌，促进胃粘膜、壁细胞的生长和胃肠道的蠕动[14]，与脾胃疾病关系最密切，也是研究最多的胃肠激素[15]。相关研究证明，脾虚症与血清中胃泌素的含量之间存在着正相关[3]。

本实验中，脾虚模型组动物的一般状态与正常对照组动物存在显著差异，其体质量和GAS含量均比正常对照组动物显著降低（p＜0.01），表明GAS含量的变化与脾虚状态下的消化功能低下和胃肠动力障碍密切相关。而糯米粉和糯米支链淀粉能使脾虚证动物的行为状态明显改善，体质量较模型组有所增加，GAS含量显著上升（p＜0.01），提示糯米粉和糯米支链淀粉具有改善、促进消化道功能和胃肠动力学作用，这可能是糯米粉和糯米支链淀粉通过健脾益气功效而改善脾功能，从而改善脾虚证动物的消化吸收功能紊乱。另外，糯米支链淀粉组与糯米粉组相比脾虚证动物体质量增幅较快，GAS含量较高，与模型组相比均存在显著差异（p＜0.01），与阳性组相比均未存在统计学差异（p＞0.05），这说明糯米支链淀粉对脾虚症状有更好的改善作用，并且体现出与健胃消食片相近的功效。由此推断糯米粉具有改善脾虚症状的作用，这种作用与糯米中的支链淀粉有较大的相关性。

糯米粉的健脾功能可能与其支链淀粉有关，支链淀粉在肠道中能够刺激肠道消化液的分泌，促进胃肠蠕动，消化速率快，能量利用率高[16]。淀粉经糊化后可刺激胃肠道内乳酸的产生[17]，而胃肠中的乳酸可抵抗病原微生物如大肠杆菌的入侵[18]，改善肠道菌群状态，调节胃肠功能紊乱，增强机体免疫力，缓解脾虚症状，但其作用机制有待于深入研究和探讨。

4 结论

本文初步证实糯米粉和糯米支链淀粉能够改善大鼠的生活状态，缓解脾虚证大鼠的体质量下降，提高脾虚证大鼠血清胃泌素含量，在一定程度上改善了脾虚证大鼠症状，为糯米粉健脾功效研究提供了一些参考依据。

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