三招火了“口口香灶台鸡”

任俊成

长春市世光东路两侧，饭店林立，车水马龙，是典型的繁华饮食区。这里，总有很多饭店 “转让出兑”，甚至悄然间就换了名称。只有“口口香灶台鸡”不同：6年来越做越大，不但面积扩大了3倍，还开了8家连锁店。它有什么经营秘诀？饭店的总经理曲浩先生这样说：

1. 靠特色抢先机

“咱家开张时就挺火，主要就是占了先机。我是2007年6月17日开的这家饭店，那时长春还没有灶台鸡，光有灶台鱼，我就琢磨着鱼行，那整鸡行不行哪？所谓灶台鸡，顾名思义就是农家的灶台铁锅加料炖鸡，它是模仿灶台鱼来的，我和几个朋友一起研究了3个月，我这灶台鸡主要是借鉴了灶台鱼自己动手，风味淳朴的特点，在此基础上，结合咱东北菜浓、香、咸、烂的特点，改制而成的，我们当时试验用掉了上百只鸡，才确定了食材原料和配比方式。成功了之后，我借了20多万元，开了这家饭店。这道菜比较符合咱们东北人的口味，人们又都愿意尝个鲜，所以开张就红火。后来，我又盘下隔壁的铺面，这个买卖就做起来了。”

2.真材实料赢得回头客

饭店不同于其他行业，技术门槛比较低，容易被模仿，现如今长春除了口口香之外还有许多其他家的灶台鸡，面对激烈的竞争，怎样才能在同行中立于不败之地？曲浩说：“最重要的就是要真材实料、味道不变，来我这儿吃的主要都是回头客。客人们来吃就是这个味，变了，下次就不来了。”为了保证原料品质，“口口香”建立起了自己固定的原料供应渠道，对每批原料都严格检查，并且对顾客做出了“发现假货，赔偿一万”的郑重承诺，给顾客一个放心的饮食环境，饭店从开业到现在，灶台鸡的味道一直保持原样，曲浩说：“我有好多新顾客都是老顾客介绍来的，他们吃了一次感觉不错，慢慢也成了老顾客了，这就叫吃顺嘴、走顺腿。”

3.服务贴心 脱困境

2012年，曲浩赶上禽流感，3个多月没几个人客人，天天赔钱。怎么办？曲浩说：“干饭店的，什么事就都得看开些，赔钱就少进点料，困难时候更得服务好。”在“口口香灶台鸡”饭店里的墙上，多处粘贴着提醒来店用餐的客人要“节俭消费”、“健康消费”的标语。实际行动方面，他把原料分割成不同的份量，客人来了，服务员都是先问下是几位用餐，然后帮助客人确定菜量。用曲浩的话说：“来了客人，不能逮着一个就往死削，买卖将来还要做呢！我熬过那段时间之后，客人们又都回来了，人甚至比原来还多，做买卖就讲一个诚字。”

现在，“口口香灶台鸡”又增添了灶台鱼，还在对面又开了一家火锅店……

地址：长春市世光路1677号？ 口口香灶台鸡灶台鱼长春总店

电话：0431-84620667