在杜罗河边品尝葡萄牙的味道

丁尘馨

在葡萄牙，人们常说的一句话是：水比酒还贵。意思是，这个缺少雨水的国家，却是一个盛产美酒之地。

要是没有当地人带路，按图索骥的观光客很难找到远近驰名的阿沃莱达庄园。这个位于葡萄牙北部的佩纳菲尔市与帕莱德斯市中间的家族庄园，至今已经有300年历史。庄园入口处不远，有一株没有人知道年龄的树，要7个成年男子才能合抱，是庄园的标志之一，远远就能闻到扑鼻而来的异香。

庄园占地170公顷，除30公顷留作葡萄种植外，其余部分如同一个花团锦簇的天然植物园，30多只孔雀和数十只天鹅，徜徉其中。园中的古屋、亭台、喷水池，或残破或如新，都保留着百年来的原样。雨后的园中小道，散发着一种青草和野花的混合香味。

30多岁的马汀是阿沃莱达酒庄的CEO，也是酒庄主人杰德士家族的第5代后人。出身贵族的他是典型的葡萄牙高富帅，内敛而温和，不善言谈。马汀有3个孩子，最小的女儿才两岁。他告诉我，自己非常喜欢她，还问我：“中国也是这样吗？”他说话时不急不缓，面带微笑，认真地看着你，或有些羞涩地略低着头。

最早的阿沃莱达庄园，只是一个10公顷的小葡萄园，主要酿制葡萄酒供自家享用。到了马汀的三代曾祖父时，任地方长官的老杰德士先生索性辞去公职，一心经营自己的葡萄园。他把葡萄园分成10份，分别种上不同的葡萄，寻找最适合脚下这片土地的品种。

这里西临大西洋，北面没有山脉的保护，年均降雨量达1200毫米。春末和夏季炎热干燥，冬季却寒冷多雨，沙质的土壤厚度浅，酸度又高。种出的葡萄颗粒小，产量也低。老杰德士先生发现，倘若选取未成熟的白葡萄，采用不完全发酵的方式，酿制出的葡萄酒清淡中略带酸味，酒精浓度低，反而呈现出特别的口感。

1888年，老杰德士酿制出了在国际葡萄酒比赛中赢得银奖的Vinho Verde，意思是“绿色的葡萄酒”，也含有青涩的意思。1939年，一个法国酿酒师来到阿沃莱达，结合法国的酿酒经验对之加以了改进，最终慢慢形成了今天成熟的绿酒工艺。绿酒也成了葡萄牙特有的葡萄酒品种。

根据葡萄牙绿酒协会的统计数据，全葡萄牙生产绿酒的企业有21562家，大多数酒庄规模较小，阿沃莱达酒庄则是其中最大的一个，出口占了70%。

独属葡萄牙味道的酒，除绿酒外，还有一款更为有名，那就是葡萄牙的国酒波特酒（Port或Porto）。绿酒和波特酒，一个清爽酸甜，一个醇厚浓烈，恰好是葡萄牙的两面，如蓝色海洋下藏着的火热的岩浆。

波特酒的名字出自葡萄牙的第二大城市波尔图（Porto），葡萄牙（Portugal）的国名也源于此。酒以波尔图市为名，是因为过去波特酒以外销为主，像法国的波尔多葡萄酒一样，出口港取代了产地的名字。

波尔图因此也有了“酒都”的别名。由于欧盟对原产地名称采取保护政策，世界各地都与欧盟达成协议，不再使用产地名。因此，与香槟酒一样（只有法国香槟区生产的葡萄气泡酒才可使用这种商标），波特酒也成为了葡萄牙独有的葡萄酒类型。

波特酒可以说是英国人留给葡萄牙人的礼物。早在12世纪，英国商人就开始在这里生产葡萄酒，并主要出口到英国市场。16世纪前，玻璃酒瓶和橡木塞还没有被发明，橡木桶是主要的运输容器。由于路途遥远，葡萄酒很容易变质，酒商慢慢发现，在葡萄酒里加入高度烈酒白兰地，不仅能保留葡萄汁中的一部分糖分，也能阻断葡萄酒的进一步发酵，使酒不容易腐败，从而形成了最早的波特酒。

葡萄牙盛产葡萄酒，这里的人也好酒。葡萄酒之于葡萄牙人，就像茶之于中国人，是其餐桌不可少的一味。这里的酒也便宜，3欧（相当于人民币24元）就可以买到一瓶质量尚佳的绿酒，5欧的绿酒已经很不错了；波特酒略贵，但15欧已可以买到相当好的波特酒。

米尼奥大学孔子学院的老师路易，请我们品尝了他们家族90年前酿造的第一桶波特酒。陈酿的波特酒香甜醇厚，就像葡萄牙骄傲的过去。

路易的老家，在杜罗河的上游。穿行于伊比利亚半岛的杜罗河，发源于西班牙索里亚省，自东向西，流经葡萄牙的8个城市，最后横穿波尔图，在波尔图南约3公里处注入大西洋。可以说，杜罗河养育了整个葡萄牙。

路易的爷爷和曾爷爷们，在杜罗河两岸的山坡和峭壁的片岩中，开垦出一片片梯田，种植葡萄。漫山的果园自由生长，从不用施肥添土，天然而成，香甜无比。

只是如今，家乡早已物是人非了。他祖父设计的铁桥还在，可是已荒废一旁，被新建的桥所代替。偌大的祖宅，只有世代跟随的老保姆独守；他舅舅家也长期空置，只有表姐妹们偶尔回到祖屋打理。

只有葡萄，依旧爬满山坡。5、6月份，葡萄枝蔓刚被染绿；到了秋天，葡萄收获的季节，杜罗河两岸漫山遍野的黄红色葡萄林如同仙境。

当波特酒的采摘、发酵和加烈工序完成后，一种只有葡萄牙可见的鞋底儿样的平底船，将满载着橡木酒桶，沿着杜罗河顺流而下，抵达波尔图市。

一条杜罗河，将老波尔图市分割成两个部分：南岸的加亚新城和北岸的波尔图旧城区。

南侧沿岸，聚集着80多家波特酒厂商的仓库和发货点。橡木酒桶送到各家厂商的酒窖中，继续完成陈酿过程。因此，参观酒窖也成为游波尔图的一大特色内容。

南北两岸由六座大桥相连。其中，路易斯一世桥尤为有名。它和埃菲尔铁塔出自同一个设计师之手，因此也被称为“横卧的埃菲尔铁塔”。大桥分上下两层，上层是地铁，下层供行人和车辆使用。远望路易斯一世桥，没觉得有什么特别，只有当慢慢走在桥上，仰头望时，才能体会到如临埃菲尔塔底时的宏伟。

北岸的波尔图古城，就像这座奢华却低调的路易斯一世桥，如一颗被欧洲遗忘的珍珠。在这里，曾经诞生了六位葡萄牙国王。600年前，D·亨利亲王就是从这里出海远征，由此开启了葡萄牙人念念不忘的大航海时代。今天的葡萄牙人，仍陶醉在那时荣光里。大航海时代的辉煌与今日的衰败，如此清晰地叠印在这个城市的每个角落，为波尔图蒙上了一层独有的骄傲而忧伤的气息。

在杜罗河畔远眺，对岸层叠的花岗岩峭壁，依傍着碧蓝悠长的河流，和岸边闲坐晒太阳的人，共同构成了一幅恬静却深沉的风情画。

人们到了这里，都无法不停下来，安静地坐上半天，让自己进入画中，手持杯酒，面朝杜罗河，慵懒地浸浴在地中海满满的阳光里，听卖艺者的爵士萨克斯风，看悠长的河流安静地流淌，海鸥在波面上自在翻飞。河上，满载酒桶的平底船，飘然驶过。

小贴士

1.去葡萄牙一定要买几瓶当地的酒。

2.波特酒甜而浓烈，比一般葡萄酒度数高，一般不作为配餐酒。

3.绿酒的最佳饮用温度是6～8度，其口感酸甜冰爽，一不小心就容易喝多了。