赏绿茶之舞

徐丁

先撮一把茶叶放入茶杯，开水冲泡，盖上杯盖。片刻开盖，芳香扑鼻。看，一张张舒展开的茶叶徐徐沉入杯底，颜色变绿变浓了。一杯茶“咕噜、咕噜”几口喝完，绝对是牛饮，醒脑提神。再冲，慢慢啜饮品茗，齿颊留香。

陈龙，资深茶艺师，有着丰富品茗经验，他自有一番对茶道的理解——好茶是茶人体能之训练，茶道追求之途径，茶境感悟之本体。泡好一壶茶、欣赏一壶茶，是体会茶境界的方法。

好茶配好水是茶道中的重要一环。“水和器都是茶的帮衬，没有这种帮衬，再好的茶也难品出味道，尤其是细嫩的绿茶。首先，茶与水的比例要适宜，一般来说，比例为1：50，冲泡出来的茶才能不失茶性。其次，绿茶不能经受开水久泡，否则就会味变色败。此外，不同质地的水冲泡出来的绿茶也有着天壤之别。”

“不过，品茶的关键在于自己的舌头，爱茶人都忌讳用眼睛‘喝茶。水的直接口感并不一定能作为选择标准，有的矿泉水直接喝口感很好，可泡茶不好，有的空口喝有点苦涩，可泡茶却很不错。”

美食配美器是中国饮食文化的一大特色，茶也不例外。“赏茶”是爱茶人不能忽略的程序。泡饮前观其色泽、香味与形态。不同绿茶的形态或条、或扁、或螺、或针，加之制作工艺不同，茶叶的色泽也会呈或碧绿，或深绿，或黄绿等，绿茶中的香气则或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香；在充分领略了各种名茶地域性的天然风韵之后，玻璃杯才会有用武之地。

待杯中绿茶充分吸水、缓慢舒展后，隔杯对着阳光透视，便可见到“绿茶之舞”。此时，茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，在清绿明亮的茶汤与翻飞的茶叶中，有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光。当然，玻璃杯并不是唯一之选。瓷盖碗的韵味更加醇厚。不同类型的茶具泡制绿茶其所传递的味道也不一样。

有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。茶叶要优质，茶具要精致，茶水要美泉，泡饮时还要讲究环境与心境的静谧与悠闲。如此，品茗者才能通过察颜、观色、闻香、尝味、品韵，尽享茶趣。

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