吃粗杂粮有害健康吗

范志红

吃粗杂粮会降低女性怀孕几率吗

关于吃粗粮的害处，大概以“降低女性怀孕几率”的说法最为人们所关注。

一项在250名美国育龄女性中进行的为期两年的跟踪研究发现，吃高纤维的食品如全麦面包或者意大利面，可能会影响到女性的内分泌，摄入这类食品越多，体内的女性激素水平就越低，而且还会导致排卵停止率升高，也就是说仍有月经但卵巢不排卵。

虽然这项研究听起来很科学，能够证明在受访者吃大量全谷类食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵数量略有减少，但研究中受访者的人数还很少，而且并没有证据能够证明这种变化会直接影响生育能力。

还有一些女性问，因为减肥而不吃主食或用薯类、杂粮粥替代主食之后发生了月经紊乱，而她们的父母相信，不吃白米饭月经就不能恢复正常，是否真有这样的规律？

假如女性必须天天吃白米饭才能正常来月经，那么除了中国南方以及日本、韩国和东南亚之外，恐怕其他地区的女人都很难月经正常了。因为南美人多以玉米为主食，根本不吃米饭；非洲和欧美国家的绝大多数人也不吃白米饭。

儿童不能吃粗杂粮吗

另一个广泛被相信的说法，就是儿童不能吃粗杂粮，必须吃精白细软的食物。有些医生说，因为粗杂粮里有膳食纤维和植酸，会妨碍矿物质的吸收利用，引起儿童贫血缺锌之类的问题。

其实，适当吃一些粗粮杂粮，能让儿童的牙齿得到更好的发育，也能够得到更多的营养成分。这是因为粗杂粮食材的营养价值要比精白米精白面高得多，特别是维生素和矿物质含量，通常高达精白米的3倍以上。

尽管粮食在精制之前的确植酸含量高一些，但是它的矿物质总量也更多，能弥补吸收率降低带来的损失。另一个需要解释的问题是吃粗粮引起营养不良的担心，主要是在吃不上动物性食品的情况下，纯素食当中的铁、锌利用率的确是比较低的，除非经过发酵处理。但是，只要能够吃上鱼、肉等动物性食品，就不必产生这种担心，这是因为鱼肉中的微量元素利用率很高，植酸、单宁和膳食纤维并不会妨碍血红素铁的吸收。

吃粗杂粮利多于弊

事实上，吃粗杂粮对现代人还有个重要的好处，那就是预防肥胖。西方研究证明，全谷类食物的摄入量多，则肥胖危险小；而且日常摄入全谷类食物的数量越多，随着年龄增加而发胖的危险就越小。

为了遏制美国日益严重的儿童肥胖问题，美国联邦新法案规定：今后凡是供应美国儿童的学校午餐，粮食类食品当中至少一半以上必须为全谷类。这项法案已经在2012年7月1日生效。

所谓的“全谷”，和中国人所说的粗杂粮意思很像，就是没有经过精白处理的粮食种子，日常能吃到的全谷物包括小米、大黄米、燕麦、全小麦、大麦、高粱、荞麦等很多种。

中国古人所讲的“五谷”之中，包括了小米、大黄米、豆子、水稻和小麦，而且那时候并没有那么精白的米和面。大多数人能天天吃上精白米精白面，在发达国家也不超过100年时间，在我国则只有30年时间。所以，三餐精白米精白面的饮食并不是所谓“传统饮食”，相反，它是与传统生活相悖的饮食。

（摘自《天津日报》）