伟人的美食情结

杨慧

自古以来，美食都是人们割舍不掉的爱，伟人们自然也不另外。他们最爱的味道背后，或许都有一个鲜为人知的情结，今天触及这些美食，也时常勾起我们对伟人的回忆。

【毛氏红烧肉】

关键词：毛泽东

毛泽东爱吃红烧肉是出了名的，据说他常用红烧肉下饭，完了满意地说：“还是吃红烧肉过瘾！”

做法小有讲究，要先把鲜猪肉切成小块放到锅里炒，直到被逼出了油，再放上盐、味精、酱油、辣椒粉等佐料去红烧，这样做出来的肉色、香、味俱佳，肥而不腻、鲜美爽口。底下还可以铺上菜干，有吸油作用。这道菜可是很多男士的最爱哦。

【鱼头炖豆腐】

关键词：孙中山

在中山市的翠亨村，人们多有吃咸鱼的习惯，但吃时不要鱼头，孙中山先生却爱用鱼头煮豆腐。豆腐是营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物，且味淡。咸淡中和的咸鱼豆腐煲，风味独特，使人食欲大增。孙中山的父亲擅长制作豆腐，也曾做过豆腐出售，故孙中山常叫父亲做豆腐给家人吃。后来孙中山曾撰文特别介绍豆腐的营养价值和黄豆等营养食品。辛亥革命时，孙中山住在杭州白云庵开展革命活动，就常到王润兴菜馆吃鱼头炖豆腐。

【螃蟹】

关键词：宋庆龄

和大多数上海人一样，宋庆龄酷爱吃蟹。她有皮肤过敏的顽症，每次吃完螃蟹都会发作。即便如此，她依旧无法抵抗美味的诱惑，常常先吃下抗过敏的药，再美美地品尝蟹味，很有些“冒死吃河豚”的气概。

宋庆龄自己喜欢吃蟹，也常常将螃蟹送给朋友们。困难时期，听说毛泽东与民同苦、拒绝荤腥。宋庆龄特意送螃蟹给毛泽东，希望这样的食品能为他增加一些营养。她经常请家里的厨师到东华门的特供点去买螃蟹，然后分送给刘少奇、周恩来等熟悉的领导人和好友。

【干菜焖肉】

关键词：周恩来

周恩来的祖籍是浙江绍兴，只要有机会，他就要品尝一下地道的绍兴菜。干菜焖肉便是当地传统的大众菜肴，干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味；猪肉红亮，肉糯汁黏，成鲜甘美，周恩来很喜欢吃，还经常向别人推荐。他还曾用此菜宴请过美国总统尼克松。

【牛筋冻】

关键词：朱德

朱德爱吃蹄筋，关于这一点还有一个故事——红军长征过草地时，粮食快吃光了。一天朱德在路上发现了一些牛蹄、马蹄，便建议警卫员带回去加工。警卫员十分惊喜，先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后剖开，把蹄筋抽出来，和野菜一起熬汤。在当时成了朱德和战士们眼中的上等美味。后来朱德就爱上了这道菜。

将牛筋与八角、姜片等多种配料一同煮熟后晾凉，放入冰箱冷藏，待凝固后取出切片，浇上酱汁，吃起来爽滑可口，真是一绝。

【回锅肉】

关键词：邓小平

回锅肉一直被认为川菜之首，在传统川菜中的地位非常重要。邓小平是四川人，最爱吃的就是回锅肉，而且必放豆瓣酱，因为那样才够味。他还特别喜欢吃其中肥的部分，经常就着一盘肉吃掉一大碗饭。回锅肉色泽红亮，肥而不腻，下饭最好。

【井冈山豆皮】

关键词：毛泽东

毛泽东爱吃豆皮，在武汉吃“老通城”的豆皮当早点时曾赞不绝口，井冈山豆皮也深受他的好评。此乃江西省遂川县的特色传统产品，其色黄焦脆，形如卷叶，薄如蝉翼，风味独特之处、值得一试。

【清蒸武昌鱼】

关键词：毛泽东

毛泽东在武汉首次畅游长江后，在船上将一盘清蒸武昌鱼吃得精光。征服长江天险的快感，品尝武昌鱼的惬意，让他欣然写下了雄浑壮丽、脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》，开篇就是“才饮长江水，又食武昌鱼”这一名句。从此，清蒸武昌鱼闻名天下。

【西湖醋鱼】

关键词：周恩来

周恩来九次莅临杭州楼外楼酒楼，每次必点西湖醋鱼，曾用此宴请过金日成等中外贵宾。据说在楼外楼酒楼，还陈列着周恩来在那里用过的餐具。

此菜选用鲜活草鱼，当场选鱼，当场摔死，入锅烹制，以醋为主，滴油不用；美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动，诱人食欲；入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美异常，百吃不厌。