魔幻美食 分子料理

袁泉

分子料理又名分子美食学，是近年在海外非常时尚的一个厨艺概念。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，却有鱼子酱的口感、荔枝的味道。将食物易容，用另外一种食物的姿态呈现在你的面前，欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。

泰式大墨鱼

分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙。08年底分子料理传入中国大陆，武汉华美达天禄酒店目前是武汉唯一一家推出分子料理的餐饮公司，特别聘请北京料理团队，并专设分子料理烹饪厨房，设计玻璃墙面。一些魔幻而奇特的烹饪手法，客人亲眼看到制作，充分感受分子料理的魔力。

将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，简单说就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。吃分子料理可要记住一点：相信谁都不要相信自己的眼睛。

料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。利用一些化学分子的特性，可以制作出各种味道的泡沫酱汁，或者各种液体或酒类，超乎想象的菜品令人瞠目结舌，也让厨师变身魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品。

泰式大墨鱼

作为开胃凉菜，如山水画般的摆盘已从视觉上让人食欲大开。凉粉是夏季餐桌常客，如果不是那股诱人的海鲜香味，绝不会想象到这奶白色的“凉粉”是大墨鱼。

采用64度低温真空烹饪10小时的墨鱼，将鲜香牢牢锁住，肉质由紧实变得脆爽，裹上甜酸辣混合的泰式酱汁，再配以新鲜的热带水果和蔬菜，清爽开胃，颠覆味觉上的熟悉味道。

古巴雪茄熏三文鱼

独特的美食造型。当玻璃罩拿起时，美味在迷幻的烟雾中散开自己的模样。烟雾中运用了古巴雪茄和薰衣草的香气，萦绕在三文鱼周围。整道菜品都散发着淡淡的烟熏食品芳香，却又比传统长时间的熏类食品健康很多。

松露清汤与芦笋

很清淡的汤，看似简单，低头一看便能发现奥妙。清汤的程度是澄清，矿泉水似的肉汤如何做到？因为用到了超级过滤袋去过滤，完成了没有任何杂质的一碗清汤。

更用分子球化手段，将汤包裹在球状中，咬一口，汤汁溢满口中。这种球状汤甚至连加热都不会破碎，奇特的形式，不禁连养生汤都退而其次，变成了惊喜的衬托。

番茄拼盘

制作过程所产生的“魔力”让人记忆犹新，血玛丽汁在零下196度的液氮里迅速搅拌成固体。急速冷冻可以保持食材的颜色、营养、味道不被破坏，血玛丽汁按鸡尾酒方式调制，但没有加入酒精，入口微咸微辣。整盘内容全是番茄，有果酱、面条、干片等，仅仅只是番茄，却口感变化万千。

北京奶酪与棉花糖

北京奶酪是传统的老北京甜品，曾是皇家御膳之珍品。通过分子料理技术改良了传统的烹饪手法，缩短工作时间，口感比传统的更顺滑。奶酪上是通过球化后的和田玉枣，用舌尖将球面的薄膜顶破，便能感受到浓浓的大枣香气。棉花糖是用木糖醇代替白砂糖，更加健康，甜而不腻，且口味按照季节变幻，青柠、薄荷、香菜等等吃出不一样的感觉。